*Tabla Antipasti* 

Mis Patycofans...para nuestro reto @Cocin-Arte de este Marzo

nos inspiramos en una artista Italiana, algo desconocida.

 

Fede Gallizi, conocida como Galizia.

Nacio y murio en Milan 1578 - 1630

Su estilo, aunque inicialmente fue retratista se baso primordialmente

 en bodegones, extremadamente detallados.

Frutas y flores sobre canastas ó bandejas nos dejan ver su magnifico

pincel en formas y proporciones.

 

La obra de nuestra inspiracion es..*Bodegon con Duraznos y una Porcelana*

Me he inspirado en la gastronomia Italiana, lugar de origen de la artista.

La Tabla de Antipasti, bien recrea un bodegon!

 

Fue Bartolomeo Scappi gran cocinero renacentista quien distingio

el Antipasti del Pospasti. Engloba una serie de comidas frias que se toman

antes del plato principal, equivale a nuestro aperitivo ó entrante. 

Una costumbre Italiana que ha conquistado el mundo mundial!

Empecemos:

Ingredientes:

Tomatitos Cherry

Rucula

Canonigos

Mortadela Bolonia

Jamon Prosciutto

Mortadela Ahumada

Queso Curado

Aceitunas verdes

Crema de Pesto (Pesto de pistachos + Queso crema)

Grissinis Italianos caseros (aqui la receta)

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal en escamas

 

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

 

 

Mise en place..

Mezclar 2 cucharadas del pesto con 2 cucharadas de queso crema, batir hasta hacer la crema. Aqui os dejo la receta del Pesto de Pistachos..

 

Colocar los embutidos sobre la tabla, con los tomatitos cherry hacer banderillas..

Terminar colocando el queso en cuñas finas, las aceitunas, los grissinis y la crema de pesto, sobre la tabla con un poquito de arte. El cuidado en poner los alimentos le dara a la tabla ese atractivo exquisito y tan apetecible que nos invita a comer sin parar..

Aqui la teneis mis Patycofans...Perfecta y deliciosa para pasar a la mesa. Podeis poner una gran variedad de alimentos, en nuestro propio gusto esta el placer, nada mas versatil que una tabla antipasti..

No dejeis de disfrutarla mis Patycofans..es un aperitivo delicioso y acompañado de un buen vino..aun mucho mejor!

 

la obra de Galizia...*Bodegon con duraznos y una porcelana*

Aqui estan la recetas de mis compis..

 

 

 

*Salmorejo sin Pan*

 

 

Esta es la receta mis Patycofans...

Si sois adoradores del Salmorejo como yo, esta es la mejor!

 

No lleva pan, nada de harinas, eso es perfecto cuando queremos 

cuidar de nosotros, el calabacin le da una textura maravillosa, queda espeso, 

de comer con cuchara..os encantara!

Para nuestro grupo @Reto Alfabeto Salado de este Marzo

nos proponen Tomate y Calabacin como ingredientes del mes..

Y esta...mi deliciosa propuesta se ajusta perfecto!

Empecemos:

Ingredientes:

1 Calabacin mediano

1 bote Tomate triturado ó entero natural

1 cucharada Vinagre modena

1 cucharadita Sal

medio Diente ajo ó Ajo en polvo

pizca Azucar

150ml Aceite Oliva Virgen

 

Paso a paso:

 

 

Mise en place..

Limpiar, pelar y cortar en trozos el calabacin..

En el vaso de la licuadora poner todo el tomate triturado, añadir el vinagre, la sal, el azucar y el diente de ajo cortadito..

Mezclar bien a velocidad baja durante 20 segundos..

 

Iremos añadiendo el calabacin de a pocos, triturando cada vez en intervalos de 20 segundos, asi el salmorejo tomara una buena textura..

Por ultimo añadimos el aceite de oliva y batimos nuevamente a velocidad baja, hasta que veamos que haya emulsionado bien..

Lo notaremos ya que el salmojero cambiara de color, tal como lo veis. Probamos y rectificamos a nuestro gusto si hiciere falta..

Listo mis Patycofans, lo colocamos en una jarra y lo refrigeramos durante 2 horas como minimo antes de servir, asi durante este tiempo tomara mejor sabor y es que frio es el estado perfecto para degustarlo..

Espero que lo hagais y disfruteis de un Salmorejo muy sano, lleno de vitaminas, grande en sabor y  ademas delicioso!!!

Aqui las recetas de mis compis..

*Esparragos Trigueros Fritatta*

 

 

 

*Esparragos Trigueros Frittata* 

 

Letra * E *

 

 

 

Mis Patycofans...continuo con mi recorrido por el Abecedario de las Recetas..

Esta semana os traigo una delicia de tradicion Italiana, es similar a nuestra tortilla de 

patatas, aunque esta se prepara diferente y siempre lleva verdura, podeis hacerla

con lo que mas os guste, en la variedad por supuesto esta el placer.

Es un plato facil de elaborar y que siempre nos sorprende con su sabor 

intenso y delicioso.

Si os gustan los esparragos trigeros y los huevos esta receta os va

a encantar!

Empecemos:

Ingredientes:

Manojo Esparragos trigeros (pueden ser congelados)

4 Huevos

6 Tomaticos Cherry

1 Cebolla cortadita brunoise

1 diente Ajo

Cebollino fresco

Aceite Oliva Virgen

Sal y Pimienta negra

 

Paso a paso:

 

 

Mise en place..

En una sarten sofreir la cebolla y el ajo sobre un buen fondito de aceite oliva, cuando lo tengamos transparente vamos a añadir los esparragos limpios y cortados en tres partes, sofreimos..

En un bol aparte batimos los 4 huevos con un pelin de sal, hasta espumar, añadimos el sofrito anterior mezclando muy bien..

Volvemos a poner aceite de oliva en la sarten y cuando lo tengamos con temperatura media, añadimos de golpe la mezcla de huevos y verduras..

Colocamos medio tomaticos cherry por el borde..

Y dejamos cuajar a fuego medio bajo, es mejor taparla asi lograremos que se haga mas rapido y quede muy inflada y bien bonita, la vamos mirando no os digo tiempos ya que variara, lo importante es cuidar que no se vaya a dorar demaciado por debajo..

Aqui ya la tenemos lista para pasar a la mesa mis Patycofans, espolvoreamos con el cebollino, lo que le dara un aroma y sabor extra estupendo..

A disfrutar...es una comida deliciosa, un primer plato socorrido y con el que lograremos muchas sonrisas en casa mis Patacofans!!!

 

 

 

*Emparedado de Queso* 

Angel Muro

 

 

 

 

Mis Patycofans...seguimos con nuestro viaje gastronomico por la historia

del arte culinaro del Siglo XIX, con mis compis de Cooking the Chef

En esta oportunidad nos recreamos en Angel Muro y su gran legado en

la cocina Española. Sus recetas y sus tratados culinarios han sido muy consultados

por los cocineros Españoles de principios del siglo XX.

 

Angel Muro, nacio en Madrid en 1839 aunque en algunas biografias lo señalan

nacido en Galicia, murio en 1897 en Bouzas Vigo (Galicia)

Su familia era adinerada lo que le permitio una educacion cultivada con un 

grado en Ingenieria. Despues de separarse de su mujer, 

la perdida de uno de sus hjos y una grave crisis economica

se inicio en el mundo gastronomico escribiendo articulos para varios periodicos.

Fue asi como en 1894 nacio *El Practicon*

Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento

de sobras.

De gran exito y numerosas reediciones hasta 1920.

 

Hoy os traigo la ultima receta de *El Practicon*

Angel Muro, pone con ella el punto final y yo pongo la primera pagina a sus recetas.

Me he guardado muchas para irlas elaborando poco a poco...

Pequeños tesoros que son grandes descubrimentos!!!

 

Es una receta algo similar a una tostada francesa, la diferencia es que 

esta lleva queso fresco, limon y jerez, lo que le da un gusto diferente y delicioso.

 Empecemos:

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

2 rebanadas de un buen Pan 

ralladura medio Limon

1 quesito de Burgos

media taza Leche

1 Huevo

30ml Jerez

4 cucharaditas Azucar

Aceite Oliva Virgen

Azucar glass

 

Paso a paso:

Mise en place..

Colocar la ralladura de limon en un bol..

Mezclar la leche con el azucar..

Sobre la ralladura de limon, cascar el huevo y batirlo muy bien hasta espumar..

Ahora añadir la leche azucarada sobre el huevo, mezclar bien..

Con el jerez vamos a pintar las rebenadas de pan, por ambos lados..

Luego pondremos una fina capa del queso de burgos..

Remojamos ahora el pan en el huevo por ambos lados..

Y freimos en el aceite de oliva, que habremos precalentado a fuego media alto..

Inicialmente va a saltar un poco, tened cuidado de no quemaros, damos la vuelta para que el pan se dore uniformemente por los dos lados, y retiramos sobre papel de cocina para quitar el ecxeso de aceite..

Se espolvorean en caliente con el azucar glass..

Y se sirven frias, segun la recomendacion del Chef Muro. Aunque aun calentitas para mi gusto estan deliciosas..

Espero que las disfruteis mis Patycofans, son un postre ó un desayuno ó una merienda (cualquier hora es buena) especialmente rica, os encantara!!!

Esta es la receta original  *Emparedado de Queso*

Aqui teneis las recetas de mis compis...