*Velo de Gelatina Vegetal*

Gastronomía Vanguardia

-Texturas-

Esta textura es ideal como complemento de nuestros emplatados, 

tanto en postres, como platos de sal, es versátil tanto como tu imaginación te deje volar.

Es suave, manejable y podemos lograr contrastes de color que 

darán un toque perfecto a nuestros platos.

La he utilizado para emplatar mi postre Jardín de Frambuesas en tres texturas.

Podéis ver la elaboración aquí.

Empecemos:

Ingredientes:

30 Pulpa Frambuesa

10 Agua

10 Almíbar base (tpt)

2,5g Pasta Frambuesa 

1g Gelatina Vegetal (agar-agar)

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo poner todos los ingredientes..

Mezclar hasta integrar por completo..

Llevar al fuego y dejar cocer hasta que de un buen hervor, con eso bastara..

Colocar la mezcla en un plato o un molde donde podamos extenderla, el grosor ideal serán 0,2 milímetros, reservar hasta que enfrié por completo, de un día para otro es mejor..

Con ayuda de un aro cortamos haciendo presión..

Al retirar el velo lo haremos con mucho cuidado, es mejor utilizar guantes para no marcar las huellas sobre la gelatina, es muy sensible..

Colocar el velo en el plato elegido..

Seguro que os va a encantar utilizar este tipo de texturas para dar a vuestros platos un plus de sabor y decoración, que lo disfrutéis mis Patycofans!!!

 

*Pure de Frambuesa*

Mis Patycofans..

Este puré de frambuesa es un imprescindible en la cocina dulce..

Tan versátil como delicioso, ya veréis la cantidad de elaboraciones

que con el podeis hacer.

Yo lo voy a utilizar en mi postre Jardín de Frambuesa...

Os va a encantar.

Empecemos:

Ingredientes:

175g Frambuesas

2 cucharadas Agua

Zumo Limón

1 cucharadita Azúcar

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo pequeño colocamos las frambuesas con las 2 cucharadas de agua, dejamos cocer hasta que las veamos blandas, serán unos 6 a 8 minutos aproximadamente..

Dejamos enfriar unos 5 minutos y las trituramos con ayuda de la mini-pimer..

Inmediatamente la pasamos por un colador fino..

Mirad todas las pepitas que sobran..

La pulpa de las frambuesas la colocamos nuevamente en un cazo, añadimos el azúcar..

Añadimos también unas gotas de limón, y cocemos durante unos 5 minutos sin dejar de remover para que no se pegue, ni se queme y no salte tanto mis Patycofans...

Colocamos el puré de frambuesa en un bol de cristal..

Tapamos a piel hasta que enfrié por completo y ya podemos utilizarlo..

Ya lo tenemos listo para utilizar en la receta que mas os guste, un puré suave, muy bajito de azúcar y con el color maravilloso que nos da la frambuesa..

Que la disfrutéis mis Patycofans!!!

*Lemon-Curd & Crema Limon*

 

*Lemon-Curd & Crema Limón*

Crema de Limón Inglesa

Mis Patycofans... hoy os traigo una deliciosa crema,

la mas tradicional de todos los curds de la gastronomía británica..

Es suave con mucho cuerpo y textura brillante que podéis utilizar para

infinidad de recetas, puedes untarla, para rellenos y también coberturas.

Los curds o cuajados se preparan cuajando zumos de frutas con yemas, huevos, 

azúcar y mucha mucha mantequilla..

En verdad mis Patycofans, cuando elaboras una receta y tienes como 

resultado un éxito total...

Eres feliz...soy feliz con esta crema irresistible de limón!

Empecemos:

Ingredientes:

1 Huevo

3 Yemas

125g Zumo limón (+- 4 limones)

Ralladura 1 Limón

125g Azúcar

125g Mantequilla cortada cuadritos 

1 pizca Sal

1 cucharada Maizena

Paso a paso:

Mise en place..

Colocar en un cazo la mantequilla a derretir..

Añadir el azúcar, dejar disolver removiendo suavemente..

En un bol batir el huevo con las yemas..

Al zumo del limón exprimido añadir la cucharada de maizena y disolver muy bien, que no queden grumos..

Añadir el zumo de limón sobre los huevos, mezclando con un batidor..

Añadir ahora la mezcla de limón y huevos sobre la mantequilla azucarada..

Dejar cocer a fuego medio, hasta que suelte el hervor y sin dejar de remover..

Rápidamente tomara cuerpo y espesara..

Pasar la crema a un bol..

Y taparla a piel con film plástico, dejarla enfriar por completo, para utilizarla como mas os guste, aunque podéis comerla a cucharadas esta absolutamente deliciosa 😀
También podeis ponerla en frascos haciendo el vacio tal como lo haríais con una mermelada, para conservarla lista y perfecta para mas adelante..esta es para mi la mejor opción..que la disfrutéis
 mis Patycofans!!!

Filloas de Galicia*

Atención...mis Patycofans🐥

Calentitas...

Recién hechas...

Las más ricas filloas de leche y miel!!!

La primera vez que probé las filloas caseras..

Fue en una diminuta aldea entre montañas Gallegas, un frío día de invierno 

donde además se celebraba una matanza..

Las filloas eran el postre perfecto a una gran comida comunitaria, 

en agradecimiento a los colaboradores vecinos. 

Las había de sangre y de leche...

Si...

Eso para mí una gran sorpresa... pero en costumbres y tradiciones 

todo es valioso y respetable...supongo que están muy buenas...

pero yo me quedo con las de leche..

Os encantaran!!!

Empecemos:

Ingredientes:

250ml Leche 

100ml Agua 

3 Huevos 

20g Mantequilla derretida

125g Harina tamizada 

1 cucharadita Sal 

20ml Aceite oliva virgen  

Miel de flores 

Paso a paso:

Mise en place..

Lo primero que vamos a hacer es tamizar el harina..

En el vaso de la licuadora vamos a colocar los huevos, la mantequilla derretida y fría ó casi, la leche...

Mezclamos..

Añadimos ahora el harina tamizada..

Mezclamos hasta obtener una masa liquida sin grumos..

Colocamos la mezcla en un bol y reservamos en la nevera durante media hora, así los ingredientes se integraran completamente..

Poner la crepera o sarten al fuego para que tome temperatura, con ayuda de una brocha, untar con unas gotas de aceite de oliva,  también podéis utilizar mantequilla o tocino de cerdo..

Añadimos una cucharada de masa en el centro de la crepera y extendemos la masa, girando con rapidez la sarten, para lograr que la masa se reparta bien, llegando a todos los extremos..

Cuando veamos que la masa hace burbujas es porque ya se encuentra cocida, se despegara sola, tal como lo veis..

Comprobamos que esta lista mirándola por un extremo y aprovechamos para darle la vuelta con rapidez, no os preocupéis no quema, calientes si están pero se dejan manipular..

Dejamos unos segundos que tome un lindo tono dorado también..

Una a una las vamos apilando hasta terminar con toda la masa. Con estos ingredientes me han salido un total de 12 unidades. Si queréis mas cantidad sera tan fácil como doblar las cantidades de los ingredientes..

Ya las tenemos mis Patycofans, como veis es una masa muy suave y manejable, se deja doblar, enrollar, me encanta el buen tacto que tienen, en verdad es una receta estupenda!

Las he acompañado con miel de flores..unas filloas sencillas y deliciosas. Esta receta es del blog de @Fabrisa, una Gallega que nos enseña y comparte con mucha generosidad sus raíces!

Solo nos queda disfrutar mis Patycofans!!!