Translate

Seguidores

4 mar. 2020

*Pan Speziale*




*PAN SPEZIALE*

EMILIA-ROMAGNA

Con esta dulce receta nos despedimos de un reto viajero que me ha llevado por 
tierras preciosas, tierras Italianas, llenas de deliciosas recetas con mucha tradicion y 
mucho sabor mis Patycofans...
Mi abracito muy especial para @El cajon desastre de Maggie de Margot Segura
y su #Retococinaregionalitaliana, ha sido un gusto compartir recetas, sabores y amistad!
Empecemos:

 

  Ingredientes:

210g Harina
75g Miel de flores
50g Almendras fileteadas ó nueces y avellanas
30g Mermelada Albaricoque ó la que tengais
15g Pasas
15g arandanos secos ó frutas confitadas a eleccion
15g Chocolate en chispitas
10g Levadura
5g Bicarbonato
5 cucharadas agua
2,5g Canela
2,5g Cilantro molido (opcional, yo no lo he puesto)

Decoraciones:
2 Orejones
Cerezas en almibar
Mermelada para pintar



 Paso a paso:
Mise en place...

Poner a calentar la miel unos 30 segundos en el microondas, añadir las pasas y los arandanos y reservar...

En el bol de la batidora poner el harina, el bicarbonato, la canela, las almendras, la mermelada y el chocolate...

Poner tambien la mitad del agua y mezclar todo con la pala suavemente...

Añadir el resto del agua y amasar, cuando se forme una bola tal com la veis...

Añadimos entonces la miel que aun estara templadita con los pasas y arandanos...

Amasar suavemente hasta lograr integrar todos los ingredientes, cuando la masa sea compacta y despegue de las paredes del bol estara lista, para pasar a la mesa...

Enharinar la mesa y poner la masa...

Nos untamos las manos con harina y amasamos estirando la masa formando un churro, porque el para mi la manera mas facil de hacer una rosca que es la forma tradicional de este pan en la Bologna Italiana...

Poner sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, he puesto un aro en el centro para contener la forma, y los extremos los he pegado con un poco de agua, espolvorear con un poquito de harina y tapar con un paño limpio. Reservamos durante 2 horas en un lugar calido antes de hornear...

Pasadas las dos horas precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, decoramos la rosca con las cerezas y los orejones cortaditos en tiras y horneamos durante 30 minutos, podemos tapar con un papel de plata si vemos que se esta dorando demaciado...

Aqui recien salido del horno, colocamos sobre una rejilla para dejar enfriar...

Pintamos con mermelada de albaricoque para darle un brillo bien apetitoso...

Y ya tenemos lista y preciosa nuestra rosca  *Pan Especial* ó *Certosino di Bologna* para llevar a la mesa, podeis conservarla un par de dias dentro de papel sufurizado y papel de plata...

Este Pan es un dulce tipico de la navidad tradicionalmente de EMILIA-ROMAGNA, con capital Bologna...

Esta receta es muy antigua, data del medievo cuando lo producian los farmaceuticos, llamados *Speziali*... Fue despues que empezaron a producirlo los curas de la Certosa, hoy cementerio de Bologna y de ahi viene su nombre...

Mis Patycofans..espero que disfruteis de este pan especiado, diferente, lleno de sabores, contrastes y tantos años de tradicion, es un Pan con una miga fuerte y quiza algo duro, os recomiendo que lo corteis en lonchas finas y tostadito estara super rico!!!

Aqui teneis el plano de la zona de Italia de donde proviene nuestra receta...

Y esta es la receta original...


Aqui teneis las dulces recetas de mis compis...