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5 ene. 2020

Carrot Cake with Candied Peels * Zoé Francois*




*Carrot Cake with Candied Peels*

*Zoé Francois*

 Mis Patycofans, esta vez tenemos el reto de aprender de una 
Chef Norteamericana... seguro que eso os hace pensar en recetas dulces y deliciosas!
Zoe Francois...es dinámica, joven de espíritu, creadora, buena fotógrafa
y muy cercana, sus recetas tienen una presentación maravillosa, además de estar
 muy bien explicadas y con sus vídeos paso a paso ayudan muchisimo 
a lograr replicar sus delicias. Lo he intentado con esta Tarta de Zanahoria..
el bizcocho y la crema me han salido estupendamente...la cosa se me ha liado con 
los caramelos de pieles de zanahoria...por un pelo casi se me queman..
(Obviamente culpa de mi horno..jeje)
He logrado salvar algunas y esas son las que podeis ver en las fotos...
pero tranquil@s.. si seguís el paso a paso y cuidáis la temperatura del 
horno os saldrán perfectamente!
Empecemos:

 

 

Ingredientes:

Zanahorias de caramelo:
Cascaras de Zanahoria
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 cucharada de agua de azahar o 1/2 cucharadita de extracto de naranja
Pizca de sal
 
Pastel de Zanahoria:
250g Zanahorias finamente ralladas
1 1/4 tazas (270 g)  Azúcar
1 taza (225 g)  Azúcar morena bien compacta
1 1/4 taza (300 ml) Aceite de Girasol
4 Huevos extra grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de Vainilla pura
Ralladura finamente rallada de 1 naranja grande
2 1/4 taza (300 g) Harina
1 1/2 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
1 cucharadita Canela molida
1/4 cucharadita Jengibre molido
1/2 cucharadita Sal
1/4 cucharadita Clavo molido
1/4 cucharadita Nuez moscada
1 1/4 tazas (145 g)  Coco rallado endulzado
1 taza de fruta seca picada (albaricoques, ciruelas y pasas)
 
Crema de queso glaseado:
250g Queso crema, ablandado
360g Mantequilla sin sal, suavizada
2 cucharaditas de vainilla pura
1/4 cucharadita de extracto de limón (opcional)
2 cucharaditas Zumo de limón
3 tazas Azúcar glass
2 cucharadas jarabe dorado de Lyle (ó sirope Arce)



 

Paso a paso:

 

Mise en place Zanahorias...

Con ayuda de un pelador de verdura, sacar las pieles a las zanahorias, al hacer fuerza lograremos que sean un poco mas gorditas que sera mejor para que no se partan...

En una cazuela mezclar el agua con el azúcar, el agua de azahar y la sal, poner a cocer a fuego bajo, cuando rompa el hervor y veamos que el azúcar se ha disuelto por completo, colocar las pieles de zanahoria y dejar cocer, removiendo de vez en cuando ...

Dejaremos cocer hasta que veamos que las pieles se tornan translúcidas, en este momento las sacaremos las escurriremos cuidadosamente una a una...

Las colocaremos ordenadamente sobre un Silpat y las llevaremos al horno precalentado a 90grados durante 30 minutos...

Seguidamente bajaremos la temperatura al horno a 37 grados y así dejaremos secar lentamente las pieles durante 1 hora ó un poco mas, lo importante es que al tocarlas no se peguen a nuestro dedo... y aquí es donde yo he metido la pata, al dejar el horno a mas temperatura se han derretido y se han dorado en demacia sobretodo las que estaban mas al fondo de mi horno, pero si las cuidáis...con toda certeza os quedaran perfectas, doradas y sin burbujitas como a mi... Reservar hasta emplatar en un lugar seco...

Mise en place del Pastel...

Batir los huevos primero con el azucar blanca durante 5 minutos a velocidad alta hasta que doblen su volumen y blanqueen, añadir ahora el azucar moreno y continuar batiendo. Ahora es el momento de precalentar el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo...

Continuamos añadiendo el aceite y la sal y seguimos con el batido...

Cernimos el harina con la levadura, bicarbonato, canela, nuez moscada, jengibre y clavo y lo agregamos a la masa, en este momento batir solo lo justo...

Rallar la naranja y cortar en trocitos pequeños los albaricoques y las ciruelas...

Añadir a la masa, la zanahoria rallada, el coco, las frutas, la ralladurade naranja  y las pasas y batir todo con suavidad...

Obtendremos una masa densa tal como la veis...

Colocarla en el molde previamente engrasado, (con spray ó mantequilla) para llevar al horno durante 1 hora aproximadamente ó hasta que el palillo salga limpio...

Al retirar del horno dejar enfriar durante 15 minutos antes de desmoldar...

Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo...
Mise en place del glaseado de queso...mezclar todos los ingredientes al tiempo en la batidora para obtener una crema suave y muy untuosa...

Cubrir el plato donde montaremos la tarta con tiras de papel de horno para evitar manchas, tal como veis en la foto...

Cortar el pastel en tres partes iguales, colocar la primera capa...

Cubrir con la crema por toda la superficie, yo he utilizado una manga pastelera con boquilla de estrella abierta, me gusta hacerlo para obtener una capa muy pareja en lo posible...

Colocar la segunda capa de bizcocho y nuevamente cubrir con la crema...

Colocar la tercer capa y continuar con el proceso, dar una primera capa de crema a toda la tarta que llamaremos capa recoge-miga, la refrigeramos en la nevera  nuevamente durante 1 hora para que tome buena consistencia...

Por ultimo colocamos una buena capa de crema a todo la superficie y con ayuda de la espatula le damos formas de pico a la crema, retiramos los papeles de los bordes y refrigeramos...

 

Al momento de emplatar decoramos con las pieles confitadas de zanahoria, lo haremos justo al final ya que los palitos pierden su crujiente al humedecerse con la crema de la tarta...

Aqui ya tenemos la tarta lista para disfrutar...

Estoy segura que os encantara, el bizcocho esta lleno de aromas y la zanahoria con el coco le da un gusto realmente bueno mas que bueno...

Aqui podeis ver que corte mas apetitoso tiene esta delicia y su glaseado de queso es para *comerlo a cucharadas* tal como lo dice la misma Chef...

 

Aqui la receta original...

Zoé Francois

 

Aqui teneis las recetas de mis compis...