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29 nov 2020

*Huevos Haminados*

 

 

 

*Huevos Haminados*

 
Mis Patycofans..habeis visto estos huevos tan raros?
Desde que los vi..me pico la curiosidad...tengo que hacerlos..si ó si..
Probarlos..eso es otra cosa..jajaj
Esas manchas craqueladas tan prehistoricas...me dejan pensando en como sera
  la elaboracion..todas esas dudas he incognitas
aqui las teneis resueltas..
 
Estos huevos son uno de los platos mas antiguos del Mediterraneo, es una 
tecnica de coccion anterior a la Inquision y exclusiva del pueblo Judio.
Con la expulsion de los Judios de España, la comunidad Sefardi se asento por 
todo el Mediterraneo y dio a conocer este procedimiento de coccion que les 
permitia comenzar a cocinar el viernes para poder respetar el Sabat. 
 
Se dice,  que de estos huevos proviene la tradicion de los huevos de pascua. 
Estos huevos se comen en la celebracion de la Pascua Judio-Sefardi.
Haminado, viene de la palabra ladina *hamin* calentado.
 
Y teneis que saber que tienen un sabor suave ..muy suave y diferente!

Empecemos:






Ingredientes:


4 Huevos
Cebolla roja
4 cucharadas Cafe
Agua






Paso a paso:



Mise en place..

Poner en un cazo, las primeras capas de la cebolla roja que actuara a manera de tinte y el cafe molido, tambien pueden ser granos de cafe, ó te negro..

Agregar el agua hasta cubrir los huevos y cocer a fuego muy bajo..

Es importante que cuezan poco a poco sin que el agua llegue a hervir, en verdad deberian cocer durante 10 horas en una olla de coccion lenta, ó la opcion mas corta que es la que yo he optado (2 horas)..

Despues de 1 hora, sacamos los huevos y si no se han roto, ha sido mi caso les damos unos leves golpes con una cuchara para que se agrieten y los seguimos cociendo durante otra hora mas, pasado el tiempo los pasamos por agua fria y los pelamos, a los mios se les han pegado las cascaras..lastima ..porque eso les quita belleza..

Aqui los teneis, con 2 horas de coccion..

Como veis la yema ha quedado melosa, mi muy hecha ni blanda, la verdad para mi el punto perfecto. Estos huevos los he utilizado para prepara una rica tostada con aguacate y pan brioche Jala casero


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