*Budine de Atún al Aspic*
Mis Patycofans...
Os traigo una segunda elaboración del libro de recetas de
La Marquesa de Parabere *Maria Mestayer De Echague*
Para nuestro reto mensual @CookingTheChef
Esta receta de la Marquesa, me ha llamado mucho la atención..
Cuando estaba pequeña, recuerdo que en las celebraciones siempre
había alguna receta en *Aspic*
Preparaciones saladas con formas bonitas que llevan gelatina sin sabor
ó cola de pescado para darles consistencia.
Así que nada mas leerla, me entusiasme y aquí esta el resultado..
En casa nos ha encantado!!!
Empecemos:
Ingredientes:
2 latas Atún en aceite
Pimientos morrones en conserva
8 gramos Grenetina ó Gelatina (4 hojas o laminas)
2 cucharadas agua
Perejil fresco cortadito
Mayonesa:
1 taza Aceite
1 Yema
1 cucharada Vinagre
1 cucharadita Mostaza
Decoración:
Tomate
granos Granada
Anchoas
tiras Pimiento morrón
Pepino Holandés
Alcaparras
Crema balsámica Trufa
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| *La Marquesa de Parabere* |
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| Biografía |
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Empezaremos hidratando la gelatina con el agua, reservamos.. |
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| Escurrir el atún, para mezclarlo en un bol con el perejil.. |
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| Añadir el pimiento cortadito, mezclar.. |
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| Preparar la mayonesa emulsionando los ingredientes, tendremos una crema espesa. Una vez lista la mezclaremos con la gelatina que habremos disuelto con anterioridad con 12 segundos en el microondas es suficiente, la mezcla como veis tiene grumos, batir bien disolviendo lo que mas podáis.. |
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| Añadir la mayonesa al atún y unificar , veréis como por arte de magia los grumos desaparecen.. |
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| Mirad..una mezcla perfecta.. |
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| Colocar dentro de los moldes, he utilizado unos de silicona que se dejan desmoldar muy bien, no hace falta engrasarlos.. |
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| Cubrir con film y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, una vez cuajado desmoldamos, emplatar a nuestro gusto.. |
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| En definitiva un plato vistoso...una explosión de color... |
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| Si habéis probado los aspic, este os traerá muchos recuerdos, y si nunca los habéis probado este es el momento de disfrutarlos, son suaves muy cremosos y con toda seguridad a los peques les encantaran.. |
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| Una estupenda receta del libro *Entremeses, Aperitivos y Ensaladas* de la Marquesa de Parabere, donde encontrareis infinidad de recetas, elaboraciones y trucos para obtener el mejor de los resultados.. |
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| Que lo disfrutéis mis Patycofans... |
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| Aquí tenéis la receta original y alguna mas. |
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| Portada del libro |
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| Aquí tenéis las recetas de mis compis.. |
