Translate

05 junio 2021

*Escudilla de Calabaza

 

 

 

*Escudilla de Calabaza*

GASTRONOMA DEL SIGLO DE ORO ESPAÑOL
 
Del libro de Juan Altamiras
 
 
 
 
Vengo con mi receta del siglo de oro...
Es la eleccion de este mes para cocinar juntas con nuestro grupo #Cooking The Chef.
 
He visto y leído las recetas del libro de Juan de Altamiras
y la verdad casi no me puedo decidir...
La razón...algunas elaboraciones me parecían muy complicadas y 
otras bastante difíciles de llevar a cabo en la medida de mis posibilidades...

Al final encontré esta de receta de calabaza que es producto de proximidad 
y ha sido un acierto total.
Es otra rica forma de disfrutar de la calabaza, la combinación de queso, 
arroz y azafrán le dan un gusto exquisito!
Es una receta de antes y de ahora, encaja de maravilla con nuestros gustos actuales.
 
Os hablare un poco de Juan de Altamiras:
¨Juan de Altamiras es el pseudónimo del franciscano Raimundo Gómez, nacido en
 La Almunia de Doña Godina (Zaragoza), sin fecha y que murió entre 1770/71.¨
 
¨Ejerció como cocinero en el convento de San Diego de Zaragoza.  
No se tienen muchos datos de su vida, pero está claro que recogió una cocina 
más saludable que las de las cocinas reales, más humilde y de sabores más primarios. 
 Fue autodidacta, creativo y muy sensible¨
 
¨Su obra, Nuevo Arte de Cocina: Sacado de la escuela de la experiencia, 
fue escrito en 1745. Los franciscanos son una orden religiosa caritativa 
que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas. 
Su libro ha sido muy importante en los siglos posteriores para saber cómo 
fue nuestra cocina más popular¨
 
Os tengo un dato curioso, al no conocer la palabra Escudilla..
he buscado su significado y mirad lo que reza:
Se llamaba escudilla al recipiente semiesférico, ancho, no muy grande ni 
muy hondo y sin asas ni labio, usado individualmente para comer 
con cuchara y beber sorbiendo
 
 
 Espero que disfruteis de la receta tanto como yo, es una preparacion facil y llena
 de aromas, lo mejor es cerrar los ojos y transportarte a esos lejanos tiempos.
Empecemos:
 
 
 

 
Aqui teneis la receta original..


Ingredientes:

  
5oog Calabaza
1 Cebolla grande
pizca Pimienta
hebras Azafran 
1 dedo de Agua caliente
1 taza Queso rallado
media taza Arroz
1 taza Agua caliente
Sal
Aceite Oliva Vrgen Extra
 
 
 

 

 

Paso a paso:

 
Mise en place..


Empezaremos, lavando, pelando y cortando la calabaza en trozos de aproximadamente el tamaño de una nuez, segun palabras textuales por recomendacion del autor en el libro. Asar la calabaza en el horno durante 45 minutos a 180 grados, tambien podeis cocerla en agua con sal y tardara aproximadamente 30 minutos, en los dos casos probar que este blanda y tierna..

Cortar la cebolla en brunoise y sofreir en un buen chorro de aceite oliva suave..

Hidratar el azafran en el agua caliente, tapar con un paño y reservar..

Retirar la calabaza del horno y triturarla con ayuda de una cuchara de madera..

Agregar la calabaza sobre la cebolla que ya estara transparente..

Poner la pimenta y sal..

Añadir el azafran hidratado con el liquido..

Remover bien integrando los ingredientes, la coccion debe ser lenta..

Ahora añadir el queso, integrar..

Añadir el arroz y remover para que el arroz se integre..

Sofreir todo durante unos tres minutos, probar y rectificar de sal..

Por ultimo añadir el agua caliente, dejar cocer evaporando durante 10 minutos, tapar bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos mas, apagar y dejar en reposo durante 10 minutos mas, antes de emplatar..

 
Emplataremos la calabaza en una Escudilla y ya la tendremos lista para llevar a la mesa..


Verdad que tiene un aspecto maravilloso mis Patycofans...pues mejor sabe..


A comer!!! que asi calentita esta aun mas rica esta calabaza de antaño mis Patycofans...


 
Buenos consejos y celebres recomendaciones del autor..

Recetas curiosas de Ranas con huevos y otra de Caracoles, ahora entendeis cuando hablo de complicadas y dificiles..jeje

Portada del libro...

 
 



 
 
 
 
 
 
 
 

10 comentarios:

  1. ¡Un plato súperreconfortante! Queda guardado para probar.

    ResponderEliminar
  2. Tengo que probarlo porque con las especias tiene que ser un plato muy aromático.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
  3. Con la cantidad de recetas que hago yo con calabaza, esta se viene conmigo. A la calabaza le va bien cualquier cosa y está receta tiene una pinta....

    ResponderEliminar
  4. Se ve muy rica esta receta con calabaza y arroz.. estas recetas sencillas son geniales y es un placer saber que vienen desde hace varios siglos! Muchas gracias!

    ResponderEliminar
  5. Mi amor por la calabaza es inmenso... Todas las recetas de calabaza me encanta y si es asada, mucho más. Esta tuya, de diez.

    ResponderEliminar
  6. Un plato muy actual, aunque la receta tenga muchos años...yo me comería un plato entero casi sin darme cuenta...el queso es lo más! me la apunto,
    besitos

    ResponderEliminar
  7. Debe de ser un plato muy rico. Habra que probarla, porque se ve deliciosa. Besos.

    ResponderEliminar
  8. La calabaza asada queda deliciosa, me encanta esta escudilla 😜!!
    Besos

    ResponderEliminar
  9. Tiene que estar buenísimo este plato con calabaza, solo hay que ver las imágenes, otra que me ha encantado del reto. Besos.

    ResponderEliminar
  10. Un plato completísimo, tiene una pinta deliciosa.

    ResponderEliminar

Gracias por leerme y comentar mi receta... me hace mucha ilusión!
Tus comentarios seran bienvenidos y si teneis alguna duda o pregunta estare encantada de responder, dejame tu mail y podré contestarte directamente!
Pato Abracitos!!!
Thanks for reading and commenting my recipe ... Im very excited!
Your comments are welcome and if you have any questions I´ll be happy to answer, let me your mail and I can answer directly!
Love Pato!!!