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15 mar. 2020

*Tamales Santandereanos*




*Tamales Santandereanos*


Aqui estan...si mis Patycofans!!!
El desayuno...ó comida...ó cena...ó merienda...jejeje...
 más tradicional y autentico de mi querida tierrita Colombiana. 
Estos tamales Santandereanos son la fiel receta de mi abuelita Aura, que ha volado
a las manos de mi madre Coqui y por supuesto a llegado hasta mi...
En definitiva mis raices, que llevo con gran orgullo y hoy os transmito 
para que disfruteis de sabores..aromas..que os cautivaran y os transportaran
a ese lejano, colorido y alegre pais que me vio nacer!!!
Viajamos a Colombia con mis compis de #ViajeentreSabores
Empecemos:




Ingredientes:

Masa:
1 kilo Harina amarilla Maiz (marca PAN)
1 tarrina Manteca Cerdo 
5 cabezas de Ajo (si...es mucho ajo!)
Sal
Agua (según necesidad)

Relleno:
1 paquete Hojas de Platano (congeladas)
3 Kilos Costilla Cerdo
1 kilo Cebolla blanca
Aceite de Girasol
1 kilo Panceta fresca
4 Pimientos rojos
Aceitunas rellenas de pimiento
Uvas pasas moscatel
1 bolsa Achiote
1 kilo Cebolla roja
1 frasco Garbanzos cocidos
Papel plata

Especias:
Ajo polvo
Laurel molido
Tomillo
Comino
Pimenton dulce
Pimienta
Romero molido
2 Clavos olor
pizca Canela
1 vaso Vino
Aceite Oliva Virgen Extra





Paso a paso:

Primer dia:

Listos para empezar mis Patycofans, es una receta muy elaborada, desde luego el resultado sera maravilloso, pero armaros de tiempo que lo vamos a necesitar, lo primero que haremos sera limpiar y cortar en brunoise...muy muy pequeñitos los ajos, vamos a necesitar muchos ajos que son uno de los secretos mas importantes del sabor de la masa...

En la olla mas grande que tengais, ponemos la manteca de cerdo a derretir en fuego bajo...

Añadimos los ajos y rehogamos a fuego bajito, cuidando que no se doren, cuando esten hechos, colamos el aceite con los ajos y desechamos los ajos, reservando el aceite...

Aparte en un bol grande ponemos todo el paquete de harina de maiz y agregamos de poco a poco agua sin dejar de remover impregnando bien el harina...

Sera una mezcla pesada, vamos a necesitar mucha fuerza para mover y mover al ritmo de poner agua para lograr tener una buena masa...

La masa debe quedar espesa tal como la veis, mirad que la cuchara se sostiene bien...

Ahora vamos a cocinar la masa, la ponemos en el aceite calentito, en tres veces que es mucha masa... sin dejar de mover para que no se pegue, añadimos sal y probamos que este rica...

Continuamos moviendo con fuerza y mucha paciencia cocemos a fuego medio-bajo...

La masa estara lista cuando de punto de bola, eso significa que se despega de las paredes del cazo y forma la bola gigante que podeis ver, quitamos del fuego...

Para enfriar la masa la he puesto en este molde rectangular, cuando este fria la llevo a la nevera tapadita hasta el dia siguiente...

Troceamos  la costilla de cerdo para aliñarla...

Para darle sabor a la carne podeis poner sal, ajo, laurel, tomillo, comino, pimenton dulce, pimienta, romero, un par de clavos, una pizca de canela, el vino y un buen chorro de aceite de oliva, impregnando bien los trozos, tapamos y llevamos a la nevera hasta el dia siguiente...

 Segundo dia: *Armado*

Temprano en la mañana descongelamos las hojas durante un par de horas. Esto tambien lo podeis hacer la noche de antes, asi ahorramos tiempo. Empezamos cortando las hojas en cuadrados, las hojas de platano congeladas vienen muy grandes de cada una he sacado 3 trozos, con un paño humedo las limpiamos bien por las dos caras, suelen traen algo de tierra por eso os lo digo, que parecen limpias pero las queremos super limpias...

Cortamos toda la cebolla en brunoise y en un buen fondo de aceite de girasol rehogamos a fuego muy bajo hasta lograr que sea transparente...

Añadimos el achiote, he puesto la mitad de la bolsita porque a mi me encanta, pero eso depende del gusto de cada uno...

Rehogamos hasta obtener un sofrito muy untuoso, probamos de sal,  retiramos del fuego y reservamos...

Preparamos la mise en place para comenzar el armado de los tamales...

La costilla de cerdo adobada y con buen sabor...

El sofrito de cebolla y achiote...

Cortamos la panceta en trozos pequeños, los garbanzos cocidos y escurridos, el pimiento rojo en trocitos, la cebolla roja en dados...

Las aceitunas y las pasas...

La hoja de platano...

Sobre un trozo de papel de plata colocamos un trozo de hoja de platano...

Dividimos la masa en cuadrantes iguales, segun esto me van a salir 40 tamales...

Sobre la hoja de platano colocamos la mitad de la masa intentando hacer una camita para albergar todos los ingredientes, por ultimo ponemos el sofrito...

Tapamos con el resto de la masa y doblamos la hoja haciendo un paquetico...

Por ultimo plegamos el papel de plata para sellar el tamal...

Asi uno a uno repetimos hasta terminar con las hojas y todos los ingredientes...

Los tamales los vamos a cocinar al baño Maria, para esto ponemos en el fondo del cazo el accesorio para hacer el baño Maria, si no lo teneis podeis poner una tapa, la idea es aislar el agua de la coccion...

Cocemos con el vapor del baño Maria, durante tres horas a fuego medio...

Cuidamos, a medida que se va secando el agua le vamos adicionando agua caliente, hasta completar la coccion, retiramos del fuego y dejamos enfriar...
Como todos los buenos guisos estos tamales estaran aun mas ricos al dia siguiente, pero tambien recien salidos sera imposible resistirse al aroma maravilloso que invade nuestra cocina, retirar el papel de plata con cuidado que quema mucho y listo para llevar a la mesa...


Aqui teneis mis Patycofans...una verdadera delicia de la tierra de mi madre y mi Abu Aura,  Santander Colombia, de hay que sean tamales Santandereanos...

Ya no digo mas...sereis vosotros los que dareis veredicto, y con toda certeza morireis de gustirrin!!!



Aqui teneis las recetas de mis compis!!!