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18 jul. 2020

*Tartar de Cerezas y Tomate*




*Tartas de Cerezas y Tomate*


Llega el viernes y esta gente de #LosViernesReto...nos pone locos...Toma Ya!!!
Toma Tomate...jajaja
#retotomate y como yo tengo unas cerezas maravillosas las mas ricas del
mundo, que me llegaron ayer de mi
premio concurso #CocinandoconCerezas...pues Toma Receta!!!
Este tartar os dejara babeando..si.babeando esta fresquito y la combinacion
de sabores me ha resultado espectacular, ya vereis que os va a
enamorar..para siempre para toda la vida mis Patycofans...
Empecemos:





Ingredientes:


2 Tomates maduros y duros
12 Cerezas
4 hojas de Cogollos de Lechuga
1/4 taza Cebolla Frita Crujiente  (Ikea)
Salsa Negra ó Salsa Soja
Mostaza Senap Dill (Ikea)
2 palitos Apio fresco
Sal
Aceite Oliva Virgen Extra
Gotas Sirope Fresa






Paso a paso:


Mise en place...

Cortar los tomates en Concassé, el proceso sera asi:
Darles un corte en cruz en la base,  escaldarlos en agua
 hirviendo durante 2 minutos, retirarles la piel, vaciarlos
cuidadosamente de toda la carne y pepitas tal como lo
veis. La carne la podeis utilizar por ejemplo para una
ensalada, no la tireis, algun buen uso le encontrareis...

Colocar los tomates sobre un papel de cocina, asi
soltaran el exceso de agua, reservar...

Entretanto cortar los palitos de apio en cuadritos ó
brunoise tal como lo veis, he puesto algunas hojitas
del apio tambien...

Deshuesar las cerezas y partir en 4 partes cada trozo...

Cortar las hojas de cogollo en juliana, la vamos a
utilizar para el emplatado, aliñarla con sal y aceite...

Listas las cerezas...

Una vez escurrido el tomate, cortamos los dados de
0,5ml para lograr el corte concassé...


Para hacer la vinagreta mezclamos el aceite, la salsa
negra y la mostaza, batir manualmente con rapidez para
emulsionar la salsa...

Ya tenemos listos los ingredientes para emplatar...

Mezclar todo junto en un cuenco, remover con suavidad
para integrar los sabores, el tomate es muy delicado
tratadlo con mimo...

Emplatar con ayuda de un aro este tiene 8cms de
diametro. Colocar la lechuga alrededor, tal como lo veis...

Coronar con unas cerezas deshuesadas y puntitos del sirope de fresa...


Un super sano y delicioso tartar, que os va a encantar!!!
el contraste de sabores acido, dulce, crujiente, salado es increible...
Cada bocado es una explosion de sabor...


Espero que lo disfruteis mis Patycofans!!!



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Love Pato!!!