*Gallina en Pepitoria*

Gastronomia del Renacimiento y Barroco Español

 

*Francisco Martinez Montiño* 

 

 

 

 

Mis Patycofans otro mes con nuestro paseo gastronomico por la historia

en compañia de mis compis de Cooking The Chef

Y esta vez nos quedamos en casa... España y el reinado de Felipe III

Es el siglo de oro que abarca desde finales del siglo XVI hasta XVII

 

La población española se encontraba dividida en dos clases, la aristocracia y 

el pueblo, paralelismo que encontramos también en los recetarios impresos en la época.

 

Es en este momento en que la alta cocina catalana perdió́ creatividad y 

tomará el relevo la cocina castellana, encabezada por la corte de los Austrias, 

modelo para toda España y que influirá́ en las cocinas de Europa y América. 

Es en esta cocina de corte donde se crean y se di- funden las novedades y las modas.

 

Este escenario preside la publicación del más importante recetario barroco, 

el de Francisco Martínez Montiño en 1611. Cocinero de la corte de Felipe III, 

su obra Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería

 

En toda la obra es clara la influencia portuguesa, donde el autor se formó

como cocinero en la corte al acompañar a la infanta Juana, hermana de Felipe II, 

cuando se casó con el heredero del trono portugués. Se considera a Montiño 

como uno de los creadores de la masa de hojaldre, de enorme popularidad 

en la pastelería española del momento.

 

 En el libro se recogen unas quinientas recetas e información sobre como preparar 

banquetes, conservas, dulces, comida para enfermos, modos de cocción, higiene, etc… 

Un verdadero tratado, es uno de los recopilatorios más notables 

escritos en lengua española.

 

La receta que os traigo hoy es una delicia de tradicion, con la guia del Chef

David de Jorge y su video de YouTube me he marcado no una receta..

 Me he marcado ...Una Bomba... 

Tal como el mismo Chef lo dice!!!

 

Aqui os dejo el video

Empecemos:

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

Gallina limpia de grasa

2 Cebollas ó cebolletas

2 dientes Ajo

1 litro Agua

Azafran en hebras (no lo lleva la receta de F.M.Montiño)

1 c/rada Harina colmada 

1 vaso Vino blanco

2 Huevos cocidos

1 c/rada Almendras fileteadas (no las lleva la receta de F.M.Montiño)

Perejil fresco

Aceite Oliva Virgen Extra (ó buena manteca de puerco segun receta F.M.Montiño)

Sal y Pimienta negra

Jengibre, nuez y vinagre (aliños en la receta de F.M.Montiño)

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Calentar una cazuela, añadir un par de cucharadas de aceite, añadir la gallina, poner sal y pimienta para sofreirla bien por todos sus lados hasta dorar..

Aparte en otra cazuela con un buen chorro de aceite de oliva poner a sofreir la cebollas y el ajo cortaditos, con un pelin de sal..

Colocar las hebras de azafran en agua tibia para que suelten su sabor y aroma, reservar..

A la gallina ya dorada le añadiremos el vino, en un par de minutos al evaporar el alcohol..

Añadiremos el agua, no toda.. reservamos un poquito para la salsa, esperamos que empiece a hervir..

Cuando veamos la cebolla transparente podemos añadir las almendras..

Mantenemos el fuego en medio bajo, añadir el azafran y el resto de agua que teniamos reservada..

Añadir el harina, mezclando con rapidez para que no se pegue..

Añadir la yema de 1 huevo picadita y mezclar..

Probamos y rectificamos de sal y pimienta, ya tendremos la salsa lista ..

Añadimos la salsa sobre la gallina..

Tapamos la cazuela y a fuego medio dejamos cocer durante 90 minutos, la carne de gallina es bastante dura y con este tiempo estara en su punto justo..

Antes de retirar del fuego, comprobamos que la carne esta tierna, probamos de sal y ya podemos emplatar..

 

Para emplatar colocamos por encima perejil picadito y la yema y 2 claras de huevo picaditas. En la receta de *Francisco Martinez Montiño* por encima se ponian tambien los higadillos asados..eran sus costumbres y tradiciones..

Ya lo tenemos listo mis Patycofans, solo nos queda disfrutar..

Comprobareis que es una receta absolutamente deliciosa..

Y yo pensaba que era mucha salsa....y no quedo nada..nada...jajaja

Aqui teneis la receta original *Pepitoria* pagina 75

Pagina 76 (continuacion)

Aqui teneis las recetas de mis compis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*Brownie-Cheesecake Minis*

 

Tenemos reto mis Patycofans, con Cacao como ingrediente alegido.

Es para nuestro grupo @TusRecetas

Y que deciros ...que me encanta y a vosotros os cautivara...

 

Es la combinacion deliciosa de dos de mis dulces preferidos...

El Brownie y el Cheesecake!

Lo he cortado en mini porciones y ademas de quedar super cuqui es 

perfecto para servirlo y adornar nuestras mesas dulces.

Yo le he preparado para el cumple de mi persona favorita... si ..si..

ella misma..👸

Empecemos:

Ingredientes:

 

 Brownie:

 

30g Cacao  (1/4 taza)

160g Chocolate negro  (5,5 oz)

130g Mantequilla  (2/3 taza)

180g Azucar blanco (3/4 taza)

100g Azucar moreno Moscovado (2/3 taza)

1 c/dita Cafe instantaneo

1 c/dita Sal

3 Huevos

80g Harina  (1/2 taza)

 

Cheesecake:

 

300g Queso crema frio  (10 oz) 

60g Azucar (1/4 taza)

1 Huevo

1 c/dita Vainilla

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

 

 

Empezaremos derritendo el chocolate y la mantequilla..

Lo he hecho al baño Maria, asi no hay riesgo de que el chocolate sufra, cuando este muy cremoso, reservamos..

 

El molde a utilizar lo forramos con papel de horno, precalentamos el horno a 160 grados con calor arriba y abajo..

 

En el bol de la batidora mezclar el azucar blanco, el azucar moreno, la sal, los huevos y el cafe instantaneo, batir a velocidad alta durante 6 minutos, la mezcla espumara, cambiara de color y sera muy cremosa. Pasado este tiempo añadimos el chocolate derretido y mezclamos..

 

Sobre la mezcla añadimos el harina tamizada..

Tambien añadimos el cacao tamizado..

 

Batimos solo lo justo integrando las harinas, la masa sera bastante densa y pesada..

Colocar la masa del brownie en el molde, debes reservar cuatro cucharadas de la masa para hacer los remolinos finales antes de hornear. Reservar..

Mise en place del Cheesecake..

Colocar el queso crema frio en un bol, añadir la vainilla, sobre este tamizar el azucar glass, mezclar..

Añadir el huevo y mezclar manualmente con una espatula hasta integrar los ingredientes, la mezcla se hara muy ligera y muy brillante..

Colocar la mezcla del cheesecake sobre la masa del brownie, repartiendola bien por todos los rincones..

Sobre la mezcla del cheesecake, colocamos la masa de brownie que tenamos reservada esparciendola en varias partes..

Con ayuda de una espatula hacemos los remolinos sobre la masa..

Ya tenemos lista la masa para llevarla al horno..

Horneamos durante 40 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo en el molde..

Una vez frio desmoldamos, mirad que aspecto mas delicioso tiene..

Con ayuda de una regla marcamos los cuadraditos para cortarlos..

Os recomiendo un cuchillo grande y que este caliente para que tengamos un corte limpio y optimo tal como lo veis..

Finalmente colocamos los minis en sus capsulas. Podemos acompañar con frambuesas y nata montada. Tambien podemos calentarlos en el microondas 20 segundos y servirlos con una bola de helado de vainilla, el contraste de caliente y frio es realmente maravilloso..

Los podeis conservar durante 4 dias tapaditos en la nevera y para servir, con sacarlos 1 hora antes es suficiente para que se templen y esten deliciosos..

Mis Patycofans..ademas de bonitos son un bocadito delicioso, espero que los difruteis!!!

Aqui las recetas de mis compis..

*Famoso Pastel con solo 1 Huevo*

 

 

 

*Famoso Pastel de Platano en Sarten* 

Con solo un Huevo

 

 

 

Se llega la hora del asalto mensual de nuestro reto @Asaltablogs mis Patycofans..

Esta vez la afortunada es Pilar de @la Cocina de MPili

 

Un super blog completisimo en recetas con videos y muchas, muchisimas buenas y

ricas recetas. Yo me he traido este pastel que me llamo la atencion por 

lo de Famoso..jejej 

Esta muy rico, se hace facilmente y eso de tener una tarta en sarten y con

 solo un huevo es toda una maravilla!

Aqui os dejo la receta original de Pilar

Empecemos: 

Ingredientes:

1 Huevo

3 Platanos 

175ml Leche

1 c/dta Vanilla

80ml Acete Oliva suave

pizca Sal

10g Levadura

175g Harina

80g Azucar

3 cucharadas Azucar 

 

Salsa Caramelo Salado:

Azucar morena moscavado

Nata para montar

Sal

Aqui os dejo la receta

Paso a paso:

Mise en place..

Cortar 3 Platanos en trozos regulares..

En una sarten antidhaderente muy engrasada con mantequilla ó con aceite, colocamos 3 cucharadas de azucar..

Sobre el azucar colocamos el platano, ponemos el fuego muy bajito mientras preparamos la masa..

En un bol ponemos el huevo con la vainilla y lo batimos hasta espumar, puede ser a mano o con la batidora..

Añadir la sal y continuar batiendo..

Añadir la leche y el aceite..

Cernir el harina y levadura sobre la mezcla..

Añadir el azucar..

Terminar de batir integrando los ingredientes , la masa sera liviana y brillante..

Colocar la masa sobre los platanos y a fuego muy bajito, *ojo...muy bajto* porque el platano es muy sensible y se puede quemar con facilidad, continuamos con la coccion..

Tapar y cocer durante 25 minutos, se hinchara mucho lo vereis, ademas la casa se llenara de un aroma delicioso..

Pasado el tiempo destapamos..mirad que aspecto tiene, ahora le damos la vuelta, para que se haga por el otro lado, mis platanos han quedado muy doraditos pero sin llegar a quemarse afortunadamente..

Aqui ya tenemos listo el pastel..al darle la vuelta se me arrugo un poquito.. lo podeis ver, no ha salido tan perfecto como me hubiera gustado la verdad sea dicha..por eso para redimirlo he pensado en bañarlo con la salsa de caramelo salado que le va muy bien al platano..

Prepare el caramelo salado para bañar el pastel, segun la receta que os dejo aqui  Inmediatamente antes de que se enfriara la puse sobre el pastel, asi se deja chorrear con mas facildad..

El caramelo salado no esta en la receta original de Pilar, es mi aportacion a la receta y la verdad le va de maravilla..

Mis Patycofans...espero que os animeis a hacer esta deliciosa receta, es curiosa, porque en una sarten y con un solo huevo logramos una tarta tan esponjosa, tan humeda  y realmente deliciosa, que la disfruteis!!!