*Arroz con Garbanzos y Pasas*
Cocina Sefardi
Para nuestro reto mensual @Cooking The Chef este Diciembre
vamos a viajar a la gastronomia sefardi.
Sefardi... son los Judíos que vivieron en la Península Ibérica antes de ser
expulsados por los Reyes Católicos y luego se dispersaron por casi
toda la cuenca
mediterránea.
En principio, la gastronomía sefardí es la mediterránea típica de
España y Portugal,
aderezada por todas esas influencias que fueron
adquiriendo en
Italia, Turquía, Grecia, Marruecos…
Hay quien dice, y no
le falta razón, que..
la cocina sefardí es la cocina mediterránea ibérica con pinceladas árabes.
*la cocina Sefardí sigue las normas kósher.
La tradición kósher se extiende a todos los
alimentos, a cómo deben combinarse,
en qué orden deben mezclarse, si son
peces con escamas o no,
cómo deben sacrificarse los animales para poder
ser comidos y hasta la clase
de pezuñas que tienen los que pueden ser
consumidos por un fiel.
Unas normas bastante complicadas y complejas para la actualidad
basadas en la fe y la religion.
Esta receta es del chef *Yotam Otholengui*de su libro Jerusalen
Una receta simple de facil y rapida elaboracion.
los cereales, las legumbres secas y las verduras
son los ingredientes
fundamentales de la cocina de los judíos sefardíes,
relegándose las carnes a
momentos festivos o a pequeñas cantidades en
algunos platos.
Toda la informacion que os estoy dando la he encontrado en un blog muy
interesante @Laubeleal. Gracias!
Ingrediente:
200g Arroz Basmati
1 litro Agua
150g Garbanzos cocidos
1 Cebolla
2 cucharaditas Harina
4 cucharadas Pasas
1 cucharadita Curry en polvo
1 cucharadita Comino polvo
Sal Maldon
Pimienta negra molida
Hojas Hierbabuena fresca
4 cucharadas Aceite Oliva Virgen
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Colocar al fuego en un cazo mediano las cucharadas de aceite oliva.. |
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| Añadir el arroz.. |
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| Rehogarlo un par de minutos.. |
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| Añadir el agua caliente y en cuanto suelte el hervor, bajar el fuego al minimo, en mi cocina sera al 4 de 10.. |
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| Y cocer durante 12 minutos.. |
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| Escurrir el agua sobrante y reservar tapado.. |
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| En una sarten poner 2 cucharadas de aceite para saltear el curry y el comino.. |
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| Añadir los garbanzos, una pizca de sal y rehogar unos minutos.. |
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| Sacar y colocar los garbanzos en un bol y reservar.. |
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| Añadir las pasas, mezclar.. |
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| Cortar la cebolla en ruedas.. |
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| Enharinarlas dentro de una bolsa, asi tomaran solo el harina justa.. |
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| Freir poco a poco hasta que esten tostaditas.. |
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| Escurrir sobre un papel de cocina y reservar.. |
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| Para montar el plato, añadir el arroz sobre los garbanzos para ir mezclando poco a poco hasta integrar los sabores.. |
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| Probar de sal, añadir la pimienta negra .. |
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| Servir colocando por encima las cebollas crujentes y las hojas de hierbabena rotas con la mano.. |
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| Aqui teneis el plato listo para disfrutar, os encantara. Es un plato sano, con aromas y contrastes de sabor que no os dejara indiferente.. |
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| Una receta de las ricas y celebres del chef!!! |
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| Aqui teneis las recetas de mis compis.. |
