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12 sept. 2019

Tartitas Espejo Mousse de Castañas y Chocolate



Tartitas Mousse de Castañas y Chocolate

  Mis Patycofans...estas lindas tartitas espejo, han nacido de una receta 
de *Corazon de Caramelo* Las he reinventado ó versionado para participar 
en un concurso *El Invitado del mes*
que organizo @AinhoaCookcakes... y eso fue hace muchoooo tiempo...
por alla en Noviembre del 2015...Mirad que ha caido agua!
Y como yo tenia esta receta por ahi muy guardadita, 
ha llegado el momento de publicarla..
porque ya me direis si,  no son bonitas y mas aún deliciosas mis
tartitas mousse de castañas y chocolate!!! 
Empecemos:




Ingredientes: 

Para el Pure de Castañas:
 250 gr. de castañas
· 25 gr. de azúcar moreno
· 75 ml. de leche entera
· 1/4 de cucharadita de sal


Para la Tarta:
  250 gr. de puré de castañas
· 3 huevos
· 75 gr. de chocolate 70%
· 50 gr. de mantequilla
· 10 gr. de harina
· 50 gr. de azúcar
· 3 claras
· 1 pizca de sal.
· ¼ cucharadita cremor tártaro


Para la Mousse de chocolate:
 95 gr. de leche entera
. 150 gr. de chocolate de cobertura al 55%
. 250 gr. de nata al 35% materia grasa 


Para la Mousse de Castañas: 
 50 gr. de leche entera
. 200 gr. de crema de marrón glasé
. 200 gr. de nata al 35% de materia grasa.
. 5 gr. de gelatina neutra en polvo
. Agua para disolver la gelatina


Para la Cobertura Espejo:
 220 gr. de azúcar
· 70 gr. de agua
· 70 gr. de cacao en polvo
· 140 gr. de nata al 35% materia grasa
· 6 gr. de gelatina neutra en polvo
· Agua para disolver la gelatina



Paso a paso:

1. Empezamos preparando el puré de castañas y para ello lavamos bien las castañas y las secamos con un trapo. Con un cuchillo les haremos un corte en la cáscara de aproximadamente 1,5 cm., desde la parte más ancha hasta el pico de la castaña. Las echamos en una cacerola y las cubrimos con agua. Las ponemos al fuego hasta que el agua rompa a hervir y a partir de ese momento contaremos 20 minutos. Retiramos la cacerola del fuego y dejamos que se temple un poco (pero solo un poco porque las castañas se pelan bien cuando están aún calientes, de lo contrario te iba a costar muchísimo retirarles la piel). Vamos sacando las castañas de una en una para que no se enfríen y las vamos pelando. Cuando tengamos todas nuestras castañas peladas, las colocamos de nuevo en una cacerola y añadimos 150 ml de leche, el azúcar moreno y la sal y dejamos que se ablanden a fuego lento, aproximadamente durante 30 minutos. Reservamos algunas castañas enteras para la decoración final. Tritura la mezcla hasta conseguir un puré. Si observas que ha quedado demasiado seca la mezcla, añádele un chorrito más de leche mientras las estás batiendo.

2. Precalentamos el horno a 180º C. Y forramos una bandeja de horno con papel de horno, engrasando por encima con spray desmoldante y reservamos.

3. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y ¼ de cucharadita de cremor tártaro cuidando que no se bajen.

4. Mezclamos el puré de castañas con los huevos el azúcar y la harina. Batimos hasta que se integren todos los ingredientes.

5. En un cazo y a fuego medio derretimos la mantequilla junto con el chocolate y mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y brillante.

6. Añadimos la mezcla de mantequilla y chocolate a la mezcla anterior de huevos, castañas, azúcar y harina y batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

7. Por ultimo incorporamos las claras montadas a nuestra masa con ayuda de una espátula y suaves movimientos envolventes.

8. Extendemos la mezcla en la bandeja e introducimos en el horno a 180º grados, calor arriba y abajo durante 15/18
minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga completamente limpio.

9. Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.



Mouse de chocolate:
1. Montamos la nata ligeramente y reservamos.
2. Calentamos la leche sin dejar hervir, agregamos el chocolate para fundirlo con el fuego apagado, hasta obtener una crema.
3. Esperamos hasta que la temperatura del chocolate baje a los 35º grados, para entonces mezclarlo con la nata ya montada realizando movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
4. Rellenamos una manga con boquilla redonda y reservamos.




Mouse de castañas:
1. Montamos la nata ligeramente y reservamos.
2. Disolvemos la gelatina en unos 15ml de agua fría.
3. En un recipiente colocamos la crema de marrón glasé, con la gelatina disuelta y calentamos unos minutos para conseguir una mezcla ligera, retiramos y enfriamos a 35º grados
4. Entonces mezclamos la nata montada y la crema de marrón glasé suavemente con una espátula y cuidando de hacer suaves movimientos envolventes
5. Rellenamos una manga con boquilla redonda y reservamos.


 


Cobertura de chocolate:
1. Mezclamos el agua con el azúcar, llevándola a ebullición en fuego medio hasta que alcance los 103º grados
2. Agregamos el cacao previamente cernido, mezclando con una varilla hasta integrar todo muy bien
3. Disolvemos la gelatina en unos 20ml de agua fría y la mezclamos con la nata
4. Incorporamos la nata-gelatina a la mezcla de cacao mezclándolo muy bien, si vemos grumos lo colamos con un colador doble
5. Tapamos a piel con film y dejamos reposar una noche. 



Montaje:
1. Cortamos el bizcocho con los aros de 6cms de circunferencia, y los colocamos sobre una bandeja previamente forrada con papel film.
2. Rellenamos hasta la mitad con el mouse de castañas.
3. Terminamos rellenando con el mouse de chocolate, emparejamos muy bien los bordes con una espátula, cubrimos con papel film y congelamos durante una noche.
4. Calentamos la cobertura de chocolate entre 27º y 31º grados, en el microondas con pequeños golpes de calor para lograr su textura suave y homogenea.
5. Desmoldamos nuestras tartitas con ayuda de un paño caliente que colocaremos a su alrededor y glaseamos una a una sobre una rejilla, teniendo cuidado de bañarlas completamente.
6. Decoramos con las castañas enteras que previamente habremos pasado por caramelo.
7. Adornamos los bordes de la base con coco rallado.


Bueno Mis Patycofans...la receta se las trae completas...tiene su buen curro...
pero al final el resultado es super chuli, para sentirse mas que orgullosos
y si teneis una ocasion bonita es ideal que la hagais , 
que seguro vais a brillar!!!


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