Pan con Tomate y Jamon Serrano

*Pan con Tomate y Jamon Serrano*

Receta del chef José Andrés

Este mes tenemos un Chef muy mediatico allende los mares.

Su prestigio y reputación ha crecido como la espuma en USA 

y su sino Español es su bandera entre los fogones.

Lo admiro muchisimo, lo vi por primera vez en un programa muy ameno con invitados

a comer que tenia en la TV1, sus recetas sencillas siempre me han encantado 

porque te introduce a la cocina de una forma sencilla y practica.

Hoy os traigo una receta mas que sencilla... un básico de nuestro diario comer, 

pero no por ello menos importante, y con una buena diferencia el Pan...

En la receta el nos pide pan de pueblo y yo os traigo mi propio pan.

Siii mis Patycofans... *Mi Pan de mi Masa Madre*, como veis mas casero imposible...

Os encantara...eso si, os advierto... cuando hay Pan de por medio la cosa se alarga...

Os dejare la receta también (dentro de unos días, es bastante mas larga..jejej)

Empecemos:

Ingredientes:

Pan de Hogaza (Mi Pan de Mi..Masa Madre)

4 lonchas Jamón Serrano

2 Tomates (maduros mejor)

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal Maldon

Paso a paso:

Mise en place

Cortaremos unas rebanadas de pan gorditas que merezcan la pena...las tostamos y las reservamos...

Cortar los tomates por mitades y restregar con fuerza sobre el pan, en ambas caras mejor que mejor...

Añadimos la sal Maldon...

Regamos con algunas gotas de aceite de oliva...

Colocamos el jamón serrano en tiras desordenadas y nuevamente añadimos sobre este unas gotas de aceite para darle brillo y hacerlo mas bonito y apetitoso...

Listo!!!!!

A comer mis Patycofans...que esto no da espera...jejej

Esta receta es una delicia de nuestra cocina Española y el pan casero la eleva aún más a la gloria mis Patycofans...

Aqui teneis Mi Pan...(la receta en ediccion ..proximamente la subire)

Si os atreveis a hacer el pan, tendreis un placer añadido realmente maravilloso. Ya lo se, que cuesta lo suyo, pero el esfuerzo os dejara un estupendo sabor de boca, doy fe mis Patycofans!!!

Receta Original de José Andrés...

Chef José Andrés

Aqui teneis las recetas de mis compis

 

Cheesecake de Calabaza

*Cheesecake de Calabaza*

 

Rico, cremoso y perfectamente especiado.
una receta maravillosa de @Sally que voy a repetir mil veces
Es deliciosa, llena de sabor y contrastes mis Patycofans...
Ha sido perfecta para celebrar el thanksgiving...ó quizá una escusa para comerla...jejej

Ingredientes:

Base galleta:

 150g migas Galleta Lotus y María (mezcla)
 1/4 cucharadita Jengibre molido

1/4 cucharadita canela molida

    60g Mantequilla sin sal, derretida

    50g  Azúcar


 Tarta:

400g Queso Crema (temperatura ambiente)

    150g azúcar

    70g Nata (para montar) 

    5g Vainilla

    3 huevos

    200g Calabaza  fresca 

1 cucharadita Azúcar

    7,5g Canela

    5g Clavo molido

1g Nuez moscada

1g Jengibre molido

 Cobertura: 

Chispitas de caramelo salado

300g Crema Chantilly

Cacao

Paso a paso:

Mise en place de base galletas...

Triturar las galletas puede ser manual con un rodillo o utilizando la mini-pimer, agregamos el azúcar, la canela, el jengibre y la mantequilla derretida, formando una masa arenosa pero untuosa...

Pondremos la capa de galleta triturada en el fondo de un molde desmontable de 18cms...

Presionamos dando forma plana, horneamos durante 10 minutos a 180 grados, sacamos del horno y reservamos mientras preparamos el relleno...

Mise en place de la tarta...

Ponemos a cocer la calabaza en agua hirviendo con una cucharadita de azúcar, durante 30 minutos, quedara muy blanda y eso es lo que buscamos...

Colocamos el queso crema en la batidora, mezclandolo durante 1 minuto a velocidad media...

Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla este suave y cremosa un par de minutos...

Agregar la nata, la vainilla y batir hasta integrar...

Añadir ahora los huevos de uno en uno integrando cada vez, formaremos una crema muy untuosa y brillante, reservamos...

Una vez cocida y fría la calabaza la colocamos en el mini-pimer... 

Añadimos las especias a la calabaza que son la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada, trituramos hasta formar un puré...

De la crema de queso separamos 2 tazas y las reservamos...

El resto de la crema lo vamos a mezclar con el puré especiado de calabaza...

Lo añadimos poco a poco, mezclando con la espátula hasta integrar...

Obtendremos una mezcla de calabaza muy cremosa que cambiara de color...

Ahora es el momento de montar la tarta, lo haremos intercalando cucharadas de las 2 masas...

Poco a poco hasta terminar por completo...

Luego para terminar con ayuda de un palito, movemos haciendo círculos para integrar las dos cremas...

Llevamos al horno precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo, en la parte baja del horno colocamos una bandeja,  le añadimos una taza de agua caliente para que forme vapor y la cocción del pastel sea uniforme...

Horneamos durante 55 minutos, si vemos que se dora en demasía por la superficie lo podemos tapar con un papel de plata, pasado el tiempo, apagamos el horno, entreabrimos la puerta.... y dejamos reposar la tarta de queso en el horno durante 1 hora mientras se enfría, retiramos del horno y dejamos en la nevera durante toda la noche tapado con papel film...

Este es el aspecto de la tarta una vez fría, verdad que se ve preciosa!

Montar la nata...

Para decorar agregamos grandes cucharadas de crema sobre la superficie en desorden que den un aspecto rustico, añadimos  las chispitas y espolvoreamos con el cacao...

Aquí tenéis el resultado exterior mis Patycofans...

Que el resultado interior es aun mas apetitoso...

Puedo deciros que de sabor es absolutamente maravillosa...

Una receta de esas que te cautivan para ser bandera de nuestras reuniones...

Espero que la disfrutéis mis Patycofans!!!

Manzana Caramelizadas

*Manzanas Caramelizadas*

                                                            #ApplesCaramelChallenge

Este mes Sally @sallysbakeblog  nos propone su deliciosa receta de
 *Manzanas Caramelizadas Caseras*

Aquí os traigo mi versión..tuneada para Halloween que son días de fiestas
y disfraces mis Patycofans!

Empecemos:

Ingredientes:

8–9 manzanas frías 

1 y 3/4 tazas (420 ml) de crema espesa

    1 taza (240 ml) de jarabe de maíz ligero (Karo)

    2 tazas (400 g) de azúcar morena clara u oscura

    1/4 taza (4 cucharadas; 60 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

    1/2 cucharadita de sal

    1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

 

Paso a paso:

Mise en place...

Preparar las manzanas: enjuagar las manzanas con agua, secar completamente. Quitar la capa cerosa resbaladiza ayudará a que el caramelo selle a la manzana. Retire el tallo de la manzana e inserte un palito de madera largo, aproximadamente 3/4 hacia abajo en la manzana. Forre una bandeja grande con una estera de silicona para hornear (preferido) o engrase muy bien con mantequilla. El caramelo generalmente se pega al pergamino o al papel encerado...

Empezamos a preparar el caramelo: combinar la crema espesa, el jarabe de maíz, el azúcar moreno, la mantequilla y la sal en un cazo, para llevar al fuego medio...

 No subir ni bajar la temperatura; mantenerlo a temperatura media todo el tiempo que se cocina el caramelo.

Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se derrita. Una vez derretido, cepillar los lados del cazo con un brocha humedecida en agua...

Colocar un termómetro de caramelo dentro del cazo...

Cuidando que la punta no toque el fondo, ya que podría dar una lectura inexacta...Sin agitar, dejamos que la mezcla se cocine y burbujee hasta que alcance de 113 grados a 116 grados...

Sin agitar y con mucha paciencia dejamos que la mezcla se cocine, burbujee y burbujee...

Hasta que alcance de 113 grados a 116 grados, como veis yo la he dejado a 114 grados, Alcanzar esta temperatura debería tomar entre 15 a 20 minutos, aunque no pienses en el tiempo como guía porque depende de nuestra cocina. No te preocupes si está tardando más, solo el termómetro de caramelo sera la guía...

Retirar el caramelo del fuego, inmediatamente vemos como ha reducido...

Preparamos las decoraciones...

Agregar la vainilla, evitar agitar en exceso, se pueden crear burbujas de aire en el caramelo y luego ser visibles en la manzana. Dejar enfriar el caramelo durante 15 minutos hasta que espese un poco, si el caramelo es demasiado fino para cubrir las manzanas, dejarlo enfriar y espesar durante 5 a 10 minutos mas...

 

Sumergir la manzana en el caramelo caliente...

 Inclinando el cazo según sea necesario para cubrir todos los lados de la manzana...

Levantar la manzana girarla y golpearla suavemente contra el costado del cazo para que el exceso de caramelo gotee...

Ir colocando las manzanas sobre el tapate de silicona...

Decorar con los ojitos la nariz y los pelillos de coco inmediatamente, antes de que el caramelo se endurezca...

Ya las tenemos mis Patycofans, esperamos que enfríen por completo unos 60 minutos mas o menos...

Este caramelo os encantara, tiene un aroma delicioso y su sabor es muy meloso,  parecido a la goma de chicle, que las disfrutéis!!!