*Pescadilla Rellena de Cebollas, Almendras y Arandanos*

 

 

 

*Pescadilla Rellena de Cebollas, Almendras y Arandanos* 

Mis Patycofans...la receta que hoy os traigo es un plato de diez!

Un platazo...para una cena especial sin duda!

Con esta delicia podemos celebrar y agasajar a nuestra

familia, vais a brillar y os llevareis la ola...olaaaa!!!

 

Generalmente se suele rellenar el pescado ya sea pescadilla o merluza

con sofritos de gambas ó setas. (aqui hay cambios)

Para nuestro reto mensual  Reto Alfabeto-Salado

Nos han dado de ingredientes la Pescadilla y la Cebolla.

Los he fundido en un plato y Voila..aqui teneis el resultado.

Lo entendeis ahora verdad!!!

Empecemos:

 

 

 

 

 

Ingredientes:

1 Pescadilla

7 Chalotas

1 Cebolla Mediana

medio vasito Cebolla crujiente

2 dientes Ajo

Arandanos rojos secos 1 puñado

Almendras saladas enteras 1 puñado

3 cucharadas Leche Coco

2 cucharadas Mayonesa

Aceite Oliva Suave

1 cucharadita mantequilla

media taza Fumet

Perejil fresco ó congelado en abundancia

Sal y Pimienta negra

1 Tomate 

Fumet:

Espinas y cabeza Pescadilla

Agua

1 diente ajo

1 hoja Laurel

Aceite Oliva Suave

Sal y Pimienta negra

 

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

 

Mise en place..

Lo primero que vamos a hacer es un fumet, con la cabeza y la espina de la pescadilla. Cubrimos totalmente de agua, ponemos una hoja de laurel, sal, chorrito de aceite oliva y un diente ajo y dejamos cocer durante 15 minutos, retiramos, colamos y reservamos..

Al pescadero le he pedido que me limpie la pescadilla para rellenar, me la ha dejado sin espina, sin cabeza (para el fumet) y abierta tal como un libro, asi como la veis. Salpimentamos y reservamos. Os cuento.. he comprado la pescadilla fresca y la he congelado para evitar cualquier contaminacion, la noche anterior a prepararla la he sacado del congelador y la he puesto en la nevera, asi se descongelo con suavidad sin perder propiedades..

En un cazo caliente vamos a colocar un fondo de aceite de oliva suave y la mantequilla..

 

Ponemos la cebolla cortadita en brunoise a pochar..

Añadir 2 chalotas cortaditas en rodajas y los ajos fileteados, continuamos sofriendo..

Añadimos los arandanos, sofreimos..

Añadimos las almendras, yo las he puesto enteras me gusta asi, pero si quereis podeis ponerlas trituradas..

Añadimos ahora la cebolla crujiente..

Por ultimo ponemos la leche de coco y apagamos el fuego, dejamos conservar con el calor que tenga la cocina. Salpimentamos y ya tenemos listo nuestro delicioso relleno de variedad de cebollas, almendras y arandanos..

las chalotas restantes las pelamos y las colocamos en la bandeja de horno con sal y chorrito de aceite. Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo..

Es ahora el momento de rellenar la pescadilla, colocamos el sofrito solo en una mitad de la pescadilla, tal como lo veis..

 

Para cerrar el pescado y sostener el relleno hay que atarlo ó bridarlo. Eso lo voy a hacer con cuerda de bramante, no lo he atado cerrando del todo la pescadilla, porque puse mucho relleno y solamente ha quedado sostenido pero no cerrado del todo, ya lo veis. Lo he colocado en la bandeja de horno, al lado de las chalotas y he puesto el fumet en el fondo, tambien unas rodajas de tomate, salpimentando y con chorrito de aceite por encima..

Llevamos al horno durante 10 minutos..

A los 10 minutos sacamos del horno, subimos la temperatura a tope, ponemos sobre el pescado la mayonesa repartiendo bien y espolvoreamos con mucho perejil picadito, metemos nuevamente al horno durante 5 minutos mas, pasado este tiempo retiramos y podemos llevar a la mesa inmediatamente..

Aqui lo teneis mis Patycofans...recien salido del horno..

Cortamos la brida y emplatamos, podeis comprobar que el punto del pescado es perfecto, el relleno es suave, crujiente con ese puntito dulce de los arandanos y la leche de coco que le da un sabor impresionante, en definitiva una combinacion de sabores magnifica..

Que lo disfruteis, es un plato lleno de sabooor!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis..

*Vizcocho de Portugal*

 

 

 

*Viscocho de Portugal* 

Gastronomia del Siglo de Oro 

 

 

*Juan de la Mata*

 

 

Mis Patycofans...seguimos  visitando el Siglo de Oro.

En compañia de nuestro grupo Cooking The Chef  y su gran inquietud

por darnos a conocer las raices de la gastronomia.

 

Ahora es el turno de Juan de la Mata, nacido en Matalavilla (Leon).

Juan de la Mata escribio en 1747 el libro *Arte de la reposteria*

 

Y es de ese libro de donde he tomado esta curiosa preparacion, 

Un Vizcocho... como dice el libro, esta aliñado con naranja y limon,  no lleva nada de levadura 

pero da una altura que sorprende a todos, ya lo vereis!

 

Juan de la Mata, fue Maestro Repostero, que no sería lo que entendemos hoy 

exactamente por repostero (=pastelería y bollería).  

Según la RAE de 1780, Reposteria, es 

“el lugar dónde se guarda la plata y todo el servicio de una mesa y se 

hacen los dulces y bebidas”.

 

 Repostero, es por tanto el criado que tenía la misión de tener a buen recaudo la plata, 

los servicios de mesa, las bebidas y dulces y el encargado de poner las mesas. 

 Y de ahí evolucionó el “armario repostero” dónde se guardan todas estas cosas.

 Así que Juan de la Mata estaba al cuidado del servicio y adorno de la mesa, 

vaijilla y platería, y era responsable de elaborar bebidas, conservas, pasteles, ensaladas.

 

 

 

 

 

 

Aqui os dejo la receta original, tomada del libro:

 

 

“Vizcochos de Portugal y otros”

 

"En doce claras de huevos bien batidas, hasta que estén bien espumosas, 

se echarán otras tantas hiemas repitiendo el batirlas hasta que perfectamente 

se hayan mezclado, lo que se podrá ejecutar en el espacio de medio cuarto de hora,

 á lo que se añadirá una libra de azúcar en polvo bien seco, y media de harina, 

otra media de mermelada de naranjas de Portugal, y la raedura de dos limones verdes,

 todo bien batido e incorporado, hecho pasta, se pondrá sobre los moldes 

de papel para cocerla en el horno: concluyéndola con bañarla con 

una clara de huevo batida y un poco de azúcar en el ella 

desleido, al modo de mazapán real”. 

(El Arte de la Repostería. Juan de la Mata)

 

 

 

Ingredientes:

 

12 Huevos

453g Azucar glass (1 libra)

226g Harina (media libra)

226g Mermelada Naranja dulce (casera)

 2 Limones su ralladura

Cobertura:

1 Clara

3 cucharadas Azucar glass

2 Naranjas

 

 

Como podeis ver es una receta grande, yo voy a hacer solo la mitad, que aqui 

solo somos dos...lo entendeis verdad!

 

Paso a paso:

Mise en place..

Primero empezamos separando las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal..

A las claras bien espumosas, añadimos las yemas una a una hasta mezclar bien..

Tamizamos el harina, reservamos..

Primero vamos a agregar el azucar glass, mezclamos..

Luego agregamos el harina en dos veces,  mezclamos..

Agregamos la mermelada de naranja, la ralladura del limon, mezclamos con una espatula en movimientos envolventes, como veis la mezcla es muy cremosa y aireada y eso es lo que tenemos que cuidar que no se baje..

Cortar la naranja en rodajas muy finas con piel, reservar..

Ya tenemos la masa lista, precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..

Colocamos la masa en el molde engrasado, He puesto trozos de naranja por encima..

Para cubrir la masa vamos a batir una clara..

Con las tres cucharadas de azucar..

En verdad se hara un merengue tal como lo veis..

Colocamos el merengue sobre la masa desordenadamente a cucharadas..

Horneamos durante 40 a 45 minutos, todo depende de cada horno, el merengue se puede quemar muy rapido por eso tan pronto como lo veais doradito lo cubrimos con papel de plata..

Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde porque aun estara blanda y temblorosa en el centro..

Aqui la teneis mis Patycofans..

Es muy dulce..suave..cremosa..el merengue por encima la hace parecer mas un postre que una tarta..

Si os quereis sorprender..no dejeis de hacerla, porque probarla es toda una delicia!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis..