*Pasteles de Arroz*

Gastronomia del siglo XIX

Hermanas Azcaray y El Amparo

Mis Patycofans...

Seguimos nuestro periplo por la historia de la gastronomía y este mes

nos quedamos en España, la España del norte del 'País Vasco' concretamente.

Es una historia de mujeres trabajadoras, valientes y completamente

 entregadas a su labor. Su dedicacion a la cocina las ha grabado el la historia.

Su libro y su afamado restaurante son su gran legado.

“Las hermanas Azcaray y Eguileor, Vicenta, Úrsula y Sira

 tuvieron a bien nacer en el mismo Bilbao, entonces anteiglesia de Abando, 

en los años 1866, 1870 y 1876 respectivamente.

 (En realidad, Vicenta nació en Francia pero los bilbainos nacen donde quieren). 

Ellas, como autoras del libro "El Amparo, sus platos clásicos" 

se llevaron la fama pero su madre cardó la lana. 

Felipa Eguileor fue una mujer de armas tomar, 

empresaria en una época en la que las mujeres 

no solían hacer más que sus labores.

Estos deliciosos pasteles de arroz con leche me han encantado!

He preparado solo la mitad de las cantidades de la receta original, y al

leerla, esta claro que para ellas, posiblemente era una receta 

de aprovechamiento, ya que hablan de...

''recortes de hojaldre para forrar los moldes''

Todo se aprovecha desde siempre, seña de una buena gestión en la cocina!

Empecemos:

Ingredientes:

Arroz con leche (receta Asturiana by SOS)

110g Arroz SOS especial postres

2 y media tazas de Leche

200g Azúcar

1 rodaja Limón

1 rama Canela

1/2 vaina Vainilla

Pasteles

1 lamina Hojaldre

50g Mantequilla pomada

1 Yema

Decoración

Nueces

Azúcar glass

Aquí tenéis la receta original.

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo antihaderente vamos a colocar el arroz, la canela, el limón y la vaina de vainilla..

Agregamos también la leche, calentamos la leche a fuego lento..

Cocemos durante 50 minutos y removemos frecuentemente, si la leche se llegara a secar, añadiremos un poquito mas. Esto dependerá de la calidad de vuestro arroz..

Transcurrido el tiempo añadiremos el azúcar..

El arroz se hará bastante liquido al disolverse el azúcar, continuamos la cocción durante 10 a 20 minutos mas ó hasta conseguir la textura deseada..

Retiramos del fuego, pasamos a un bol para que se enfrié, quitamos la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla. Agregamos la mantequilla integrando bien..

Para hacer los pasteles, con ayuda de un aro cortamos los círculos de masa de hojaldre, dejamos el papel de horno que trae la masa, nos ayudara para que no se peguen al molde..

Nos ayudamos de un molde de cupcakes para formar las cestas de los pasteles, tal como lo veis..

Cuando el arroz ese totalmente frió, añadimos la yema de huevo, mezclando muy bien. Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo..

Llenar bien, hasta los bordes los moldes con el arroz de leche..

Listos para llevar al horno, como veis de 1 lamina de hojaldre me han salido 8 unidades, también he utilizado los recortes, siguiendo el ejemplo de las hermanas por supuesto!

Hornear durante 20 minutos ó hasta que los veamos doraditos..

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de retirarlos..

Los colocamos sobre una rejilla, antes retiramos el papel y dejamos enfriar por completo..

Cha...Chan... decoramos con nueces..

Espolvoreamos con azúcar glass..

Y nos damos un festín maravilloso mis Patycofans...son un flechazo total!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

*Ensalada de Alubias Caparron Pinto*

 

*Ensalada de Caparrón Pinto*

Mis Patycofans...

Este mes para nuestro @RetoTusRecetas

El ingrediente elegido es el *Queso Parmesano*

A mi me encantan los granos y en verano no dejo de comerlos, desde

luego los adapto a los días calurosos del verano preparándolos en platos

frescos y coloridos como esta ensalada que hoy os traigo.

El Caparron Pinto..es casi un desconocido..

tenéis que probarlo si aun no lo habéis disfrutado

Es originario de La Rioja, exactamente de Castañares de Rioja.

Es un grano redondo de color morado y se caracteriza por ser mas carnoso 

que la alubia blanca normal.

Un remojo de 12 horas, una cocción de 25 minutos en olla rápida

y podréis disfrutar de unas alubias especialmente suaves y mantecosas

que os van a enamorar...doy fe!!!

Empecemos:

Ingredientes:

500g Caparron ó 2 tazas

2 dientes ajo

2 hojas Lima

1 Clavo olor

Pimienta negra

1 Cebolla roja

Cilantro fresco cortadito

Perejil fresco cortadito

Queso Parmesano 

1 Naranja

1 Tomate

Alcaparras

Nueces

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal escamas

Paso a paso:

Colocar en remojo el Caparron durante toda la noche. Empezar la cocción a fuego fuerte, asustarlas con un vaso de agua fría y sin removerlas con cuchara para que no pierdan la piel, cerramos la olla para cocerlas de 25 a 40 minutos en la olla a presión. Habremos de aliñarlas con la sal, pimienta, ajos, hojas de lima, clavo de olor. Destapamos la olla ,comprobamos que están blandas y cremosas para dejarlas enfriar por completo. En caso contrario tapamos y dejamos algunos minutos mas hasta tenerlas perfectas de punto..

Cortamos la cebolla roja en brunoise y la curamos en agua caliente un par de minutos, así evitaremos ese picor tan fuerte que a mi personalmente no me gusta nada, escurrimos bien y mezclamos con el Caparron..

Añadir el cilantro y el perejil, aliñar con aceite de oliva, un pelin de sal y mezclar bien y con suavidad para no maltratar el Caparron..

Cortar el tomate y la naranja en rodajas y emplatar con ayuda de un aro..

Rallar por encima el queso parmesano, colocar las alcaparras, las nueces, un punto de sal , chorrito de aceite y listo para pasar a la mesa..

Totalmente apetecible mis Patycofans..

Es un plato sano, fresco de Caparron con fruta, queso, nueces, alcaparras que nos da un bocado lleno de sabores que se unen deliciosamente..

Que lo disfrutéis mis Patycofans!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis...

*Souffle o Pastel de Maiz Dulce*

 

*Pastel de Maiz Dulce*

*Souffle de Humita o Choclo*

Mis Patycofans.. la receta que os traigo hoy es una absoluta delicia!

Le he aprendido en una de mis clases zoom de @Cookpad con la guía de 

@daty_slopez desde la Argentina.

Es una preparación realmente fácil, con el punto rico que le da el queso y el pimiento

rojo, ademas de bonita sale muy muy rica...seguro que repetiréis!!!

Ademas y lo mejor es una receta de tradición, es de la abuela de Daiana,

su abuela Estela!

Empecemos:

Ingredientes:

400g Maíz dulce (puede ser fresco, de lata ó congelado)

2 cebollas

1 Pimiento rojo mediano

7 Huevos

200g Queso crema

200g Queso Mozzarella rallado

120ml Aceite Girasol

Pan rallado

Sal y pimienta negra

Nuez moscada

Paso a paso:

Mise en place..

Daiana

Mise en place de la clase..

Triturar los granos de maíz en el procesador de alimentos..

Debe quedar como una crema..

Cortar la cebolla en brunoise para sofreírla..

Agregar también el pimiento cortadito y sofreír a fuego lento hasta que veamos la cebolla transparente..

Ahora es el momento de añadir la crema de maíz, bajamos el fuego al mínimo..

Aliñamos con la sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocer durante unos 5 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar..

Entretanto batimos los huevos con una pizca de sal..

Sobre los huevos batidos, añadimos el maíz, mezclamos..

Añadimos también el queso rallado, mezclamos bien y ya tenemos la mezcla lista para hornear..

Precalentamos el horno a 180 grados, engrasamos el molde con aceite ó mantequilla y ponemos un poco de pan rallado por toda la superficie, así evitaremos que se pegue, también podéis utilizar harina..

Por la superficie, ponemos unas cucharadas de queso crema..

Mezclamos con suavidad..

Llevamos al horno por 30 minutos..

Retiramos del horno y ya podemos pasar directamente a la mesa..

Como veis mis Patycofans, solo con 30 minutos y ha quedado muy doradita y del olor no os imagináis la ricura, se ha impregnado toda la cocina..

Lista para disfrutar, mirad que corte mas apetecible tiene mis Patycofans..

Que la disfruteis!!!