*Zanahoria & Naranja*

*Pastel de Zanahoria & Naranja*

Aliter Dulcia  &  Isabel Perez 

Letra:  Z

Tengo la suerte de tener el libro de Isabel...*Recetas con Historia*

con una linda dedicatoria para mi!

También tengo el gusto de conocerla y de haber tomado uno de sus cursos..

*Masas Levadas Dulces* 

Un compendio de brioches y hojaldres que me dejo muchas

enseñanzas y trucos para dejar de tener miedo a ese mundo de la levadura, 

los tiempos y los levados...Un curso totalmente recomendable mis Patycofans.

He pensado que la mejor forma de hacer honores a la trayectoria de Isabel,

es con este rico pastel de zanahoria y naranja, que he tomado de su libro.

Es una receta sencilla, básica y deliciosa que como ella bien nos indica...

"Encontraremos en el expositor de su obrador en Gijon"

También con esta receta cierro el circulo del #AbecedarioRec

sabéis que llevo ya, muchas semanas trajinando con las letras y las

recetas...y yo una chica cumplidora doy por terminada mi segunda 

vuelta al abecedario como una campeona..

...Que esta mal decirlo ...pero es verdad...jijiji  😁

Empecemos:

Ingredientes:

160g Zanahorias 

4 Huevos

160g Azúcar

80ml Aceite Oliva suave

ralladura 1 Naranja

170g Harina

1 cucharadita Canela

12g Levadura

pizca Sal

Nueces un puñado

Crema Naranja:

200g Queso crema

60g Azúcar glass

1 cucharadita vainilla

1 cucharadita zumo o esencia naranja

2 cucharaditas de estabilizante 

Cascarita naranja casera

Paso a paso:

Mise en place..

Triturar la zanahoria en una picadora @Mambo hasta que tenga una textura de puré, añadir los huevos de uno en uno mezclando bien entre cada adición..

Añadir el azúcar, mezclar durante 6 minutos a velocidad media..

Pasar la mezcla a un bol y añadir el aceite en forma de hilo, mezclando con un batidor de mano..

Añadir ahora la ralladura de la naranja..

Incorporar la mezcla de harina, canela y levadura tamizandolas directamente sobre la masa..

Añadir la sal..

Y por ultimo las nueces trituradas. Reservamos 3 nueces, para la decoración del pastel..

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Voy a utilizar 2 moldes desmontables de 15cms. Los engrasamos, colocamos papel de horno en el fondo y vertemos la misma cantidad de masa en los moldes..

Hornear durante 25 a 30 minutos. Haremos la prueba del palillo, para comprobar que están hechos..

Retirar del horno, dejar enfriar 15 minutos..

Desmoldar y dejar enfriar por completo antes de montar..

Mise en place de la crema..

Batir juntos todos los ingredientes, con el estabilizante la crema tomara consistencia, lo que nos va a permitir montar con mas seguridad ahora que hace tanto calor..

Poner sobre el primer bizcocho una generosa cantidad de crema..

Extender la crema rústicamente, espolvorear con la cascarita de naranja, y coronar con el segundo bizcocho, decoramos a nuestro gusto, he puesto una fina capa de crema, una rodaja de naranja y las nueces. Os cuento la cascarita de naranja la hago dejando secar las pieles de naranja durante unos 15 días al aire, después las trituro en la picadora @Mambo hasta formar un fino polvo, que conservo en un frasco bien tapado. Se conserva perfectamente durante mucho tiempo..

Y finalmente aquí tenéis esta verdadera ricura mis Patycofans..

Tenéis que hacerla...ya comprobareis que húmeda y melosa esta, cada bocado es un regalo delicado lleno de sabores..os atrapara!!!

Que la disfrutéis mis Patycofans..

*Isabel Perez*

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

*Panettone Clasico*

Letra:  P

Mis Patycofans...

Esta maravillosa preparación del pan dulce mas tradicional de Italia la tenia en mora para 

vosotros.. hoy por fin os la traigo.

Ya veréis que aunque es bastante entretenida y tenemos que cuidar los tiempos del amasado

el resultado es absolutamente delicioso!

En la red encontrareis mil y mas recetas de Panettone, los hay con masa madre, con

fermentaciones largas, en fin muchas maneras de hacerlos algunas difíciles

 y otras todavía mas que complicadas, para todos los gustos y habilidades 

panaderas por supuesto.

Esta receta es sencilla y si seguís el paso a paso cuidadosamente,

con toda certeza obtendréis el Panettone mas rico y mas bonito 

con el que halagar vuestra mesa navideña!

Empecemos:

Ingredientes:

450g Harina de fuerza

2 Huevos

120g Azúcar

120g Mantequilla

25g Levadura fresca  ó (8g levadura seca)

1 cucharadita Vainilla

50g Pasas

50ml Ron ó licor dulce

1 ralladura Naranja

140ml Leche

1 cucharadita Agua Azahar

100g Gotas chocolate

pizca Sal

Azucar glass

1 Huevo para pintar

Capsula papel grande

Tenedor para Panettone

Paso a paso:

Mise en place..

Antes de nada vamos a poner las pasas a remojar en el ron. En el bol de la batidora disolvemos la levadura en la leche templada, agregamos también una cucharada del azúcar que tenemos pesada, cubrimos con un paño y dejamos que la levadura haga reacción, serán de 10 a 15 minutos, cuando veamos que esta con espuma ya podemos continuar con la preparación. Agregamos los huevos y toda el azúcar restante..

Disolver la mantequilla en el microondas y añadir en forma de hilo, mezclando manualmente hasta integrar por completo. Es mejor que la mantequilla no este muy caliente. Agregar también el agua de azahar, la vainilla y la ralladura de naranja..

Tamizar encima de la mezcla el harina..

Añadir la pizca de sal..

A velocidad baja, mezclamos todos los ingredientes hasta unir..

Amasar a velocidad baja durante 20 minutos..

La masa se vera muy lisa y brillante..

Comprobamos si la masa ha desarrollado la membrana, como veis aun se rompe..

Continuamos amasando, (seran + ó -20 minutos mas) hasta que la masa se despegue por completo de las paredes, estará muy suave y elástica..

Y al hacer nuevamente la prueba de la membrana, mirad que buen aspecto tiene ahora..

Cuidadosamente colocamos la masa en la mesa sobre un tapete silpat..

Y solo con ayuda de nuestro dedos, vamos hundiendo y estirando la masa, hasta cubrir toda la totalidad del área del silpat, tal como lo veis..

Sobre la masa repartimos las pasas bien escurridas y las chispitas de chocolate..

Ahora, ayudándonos del tapete, plegamos la masa..

Poco a poco..

Hasta cerrarla completamente..

Ahora amasamos y boleamos suavemente la masa, hasta formar una bola. Debe quedarnos lo mas lisa que nos sea posible..

Colocamos la bola de masa en el bol, que tendremos engrasado previamente con aceite, tapamos con film..

Para dejarla levar de 2 a 3 horas. Este levado dependerá si es invierno ó verano. El ambiente ideal estará rondando entre 20 a 24 grados. Si hace mucho frió, podéis ponerla dentro del horno y darle un golpe de calor de un minuto, para lograr un ambiente cálido, que nos ayudara en el proceso. Una vez que la masa haya triplicado su tamaño la tendremos lista..

Cuidadosamente la sacamos sobre la mesa y con las manos engrasadas la desgasificamos con el puño de la mano, tal como lo veis..

Suavemente  amasamos, boleamos templando los bordes y una vez la tengamos lista..

La colocamos dentro de la capsula gigante de panettone. No hace falta engrasar el molde. Es de papel y va perfecto en el horno..

Cubrimos ó filmamos y dejamos levar por segunda vez de 2 a 3 horas mas..

Mirad que levado tan estupendo tenemos, sobresale de la capsula, así es como mínimo debe quedar..

Vista por arriba..

Pintar la superficie generosamente con el huevo batido..

Greñar en forma de cruz..

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..

Hornear  durante 45 minutos, colocando el Panettone sobre una bandeja en la parte mas baja posible del horno, ya que va a crecer mucho y debemos darle espacio a crecer..

Sacamos del horno y pinchamos para comprobar que el palillo sale limpio y esta totalmente cocido. Mirad lo que ha pasado...se me ha dorado casi casi a tostón, y es que tenemos que tener cuidado con el horno. Mas o menos a los 15 minutos de cocción, cuando este dorado y precioso, habremos de tapar la superficie con un papel de plata para conservar ese bonito tono inicial..

Inmediatamente pinchamos con el tenedor de Panettone y lo colgamos, dejamos así hasta que se enfrié por completo. Se pincha para conservar el bonito y gracioso levado de la masa y su esponjosidad..

Aquí lo tenéis mis Patycofans..espolvoreamos la superficie con azúcar glas. Verdad que merece la pena, tanta dedicacion y larga espera..porque en definitiva tiene una pinta exquisita. La receta original es de Pamela de @quierocupcakes tiene un blog estupendo muy inspirador desde luego!

Y lo mejor...mirad que miga mas buena y esponjosa nos ha dado...es una receta estupenda que os va a enamorar, ya podréis disfrutar de unos lindos días de reuniones y celebraciones muy entrañables en familia ó con amigos mis Patycofans...

*Panettone de Naranja y Chocolate*

Os traigo una rica segunda versión del Panettone,  aquí ya levado. Ahora greñar, pintar con huevo y listo para llevar al horno.. 

 

Horno a 180 grados por 45 minutos, pasado el tiempo hacer la prueba del palito y sacar del horno, colgar y esperar a que se enfrié por completo..

Mirad...Una visión que vale mas que mil palabras..

Love total!!!

 

*Panettone de Orejones y Pasas*

Una tercera versión, que os va a encantar..

Listo para el ultimo levado..

Al horno..

Con esta combinación de frutas, ya veis que el resultado es ideal..

Definitivamente delicioso mis Patycofans!

*Panettone de Almendras, Naranja y Pasas*

Una cuarta versión ya en el horno..

Mirad con que aspecto mas bonito y apetitoso ha quedado.. 

Decoramos con las almendras tostadas, que ayudamos a sujetar tan fácil como pintar la superficie del panettone, con un almíbar de azúcar al 50%..

Como veis mis Patycofans...esta es una buena, facil y gran receta de Panettone. el resultado con los diferentes rellenos le da cambios en el aspecto y sabor, siempre quedan bonitos, la miga es estupenda, suave, ligera muy esponjosa. En definitiva, estoy feliz con el resultado y espero que vosotros la disfrutéis tanto como mi familia y yo!!!