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10 ago. 2020

*Pan sin Amasado - Version 2 *




*Pan sin Amasado - Version 2*

*Mi Modélico*
 

Despues de mi primer pan sin amasado...os acordais el pan Marciano...
Hoy os traigo esta segunda version...Me pico la curiosidad, porque en la primer
receta os puse dos posibilidades con levaduras diferentes.
Mi Marciano lo hice con levadura fresca ...de hay que nacio su nombre
porque crecio..crecio..se desbordo increiblemente..mi querido Marciano...
Este lo he preparado con levadura seca de panaderia.
Como vereis la diferencia es grande, en cuanto a aspecto solamente...
Este ha conservado su forma, ha crecido suavemente, lo llamare Modélico...jajaj
El sabor es muy similar, en ambos hay potencia en el gusto con la miga tan esponjosa.
 Se puede comer asi solo, es muy agradable y con la sal justa.
Tambien van perfecto para mojar una rica salsa, la miga es suave y absorvente...
Empecemos:






Ingredientes:


500g Harina Panadera
375g Agua
 1,25 g levadura seca panaderia
12g Sal
Aceite Oliva Virgen Extra






Paso a paso:



Es un proceso manual mis Patycofans, en un bol
disolvemos la levadura con el agua, dejamos reposar unos
5 minutos y agregamos el harina y la sal, mezclamos con
la mano (mucho mejor) ó una espatula, no lo amasamos,
sólo mezclamos durante unos 30 segundos...

Ahora pasamos la masa un taper untado con aceite de
oliva, lo tapamos y lo llevamos al frigo, para que leve
ó crezca y repose, durante 24 horas, mas ó menos..
lo ideal es que doble su volumen lentamente y se
 fortifique, por eso es un pan sin amasado el solo se
 transformara y enriquecera su gluten, y dependera de
la levadura y la temperatura para desarrollarse bien,
cada masa es un ser vivo y nuestra observacion
la mejor herramienta...

Con mucho cuidado volcamos la masa sobre la
encimera limpia, la despegamos con mimo y nos
ayudamos de una rasqueta mojada con agua, resbalara
sin rasgarse ni maltratarse...
Una vez en la mesa la aplanamos con la
palma de la mano formando un rectangulo...
Le hacemos 4 plegados de los extremos al centro
doblamos por la mitad formando un rectangulo,
no sera facil porque es muy pegajosa, podeis poner
un poquito de harina por arriba y por abajo y asi se
dejara trabajar con mas facilidad, está masa es 
un poquito más dócil eso nos ayuda con el plegado. 
La colocamos en el molde donde la vamos a hornear, y espolvoreamos generosamente con harina por la superficie, 
el molde debe estar untado de aceite de oliva, lo cubrimos
con un film plastico,  y lo llevamos a la nevera para
un segundo y ultimo levado de 16 horas, tendréis que calcular bien y ajustar vuestros horarios para lograr hornear en tiempos...


Pasado ese tiempo sacamos...esta vez mi masa ha sido muy buena..como veis ha crecido con suavidad y tiene unas burbujas que nos indican lo viva que está!
Tiene un aspecto más que bonito...

Ya sabeis que cada masa es un ser vivo y su comporta-
miento nunca sera el mismo, de hay la gran diferencia entre el Marciano y éste. 
Retiramos el film plastico y podemos greñar, aunque eso es opciónal porque el pan de molde es liso y asi lo voy a dejar. Llevamos al horno
precalentado durante 30 minutos al maximo de potencia, el mio
tiene 250 grados. Meteremos el
pan en la parte baja del horno y lo horneamos durante
10 minutos, bajamos la temperatura a 200 grados y
lo horneamos durante 35 minutos más, si vemos que
se pone muy dorado, lo tapamos con un
papel de plata para que no se queme...


Sacamos del horno..mirad que aspecto más bonito tiene!
Con cuidado de no quemarnos lo desmoldamos para
dejarlo enfriar por completo sobre la rejilla, como
veis es un pan de molde 
casero, rústico y más que apetecible...

La primer hora de enfriado es importante, intentad respetarla ya que durante este tiempo aun continua la cocción,  lo
 ideal sería dejarlo enfriar durante toda una noche..pero a mí me encanta el pan calentito así que al ataque irremediablemente...jeje 


Esta segunda version del Pan sin Amasado..para mi gusto tambien es deliciosa...


Sois vosotros los que os decidis por cual..mi Marciano ó mi Modélico????....Que los disfruteis..jeje!!!



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Pato Abracitos!!!
Thanks for reading and commenting my recipe ... Im very excited!
Your comments are welcome and if you have any questions I´ll be happy to answer, let me your mail and I can answer directly!
Love Pato!!!