*Champiñones de Cultivo al Vino Blanco*

Gastronomía del Siglo XX y Auguste Escoffier

Mis Patycofans..

Para nuestro @CookingTheChef de este Noviembre os traigo una segunda receta.

Estos Champiñones están deliciosos..

Una combinación de sabores estupenda, el toque de limón ademas de darles un sabor 

incomparable, los hace muy blancos, un truco genial, me han encantado!

Hablemos un poco del Chef..

Escoffier simplificó y modernizó la cocina que había estipulado Antoine Carême 

Al mismo tiempo que dotó a la profesión de cocinero de dignidad, categoría social y respeto.

 Con armas como la disciplina y la sobriedad, sustituyendo viejos modelos 

más rudos y aficionados a beber en demasía. 

Se notó su aprendizaje en el ejército pues ordenaba sus cocinas como si fueran 

brigadas y cada sección tenía un jefe de partida. 

Cambió también el sistema de servir los platos, no todos a la vez (servicio a la francesa) 

por hacerlo en el orden que venían en la carta (servicio a la rusa).

Ingredientes:

500g Champiñones pequeños lamiados

4 cucharadas Aceite Oliva Virgen

Sal y Pimienta

1 Cebolla pequeña

Perejil fresco 

Zumo 1 Lima (ó 2 limones)

Media copa Vino Blanco

1 cucharada Mostaza Inglesa

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo con el aceite muy caliente poner los champiñones..

Añadir la cebolla cortadita en brunoise, bajar un poco el fuego y sofreír..

A continuación añadir el perejil cortadito, mezclar..

Añadir el zumo de la lima..

Ahora pondremos el vino blanco..

Dejamos cocer hasta que veamos que el liquido evapora, ponemos la sal, la pimienta y retiramos del fuego.

Al emplatar ponemos mas perejil fresco por encima y la mostaza..

Una deliciosa forma de disfrutar de los champiñones que en estas fechas los tenemos en plena temporada en muchas y ricas variedades..

Que los disfrutéis mis Patycofans!!!

Aquí tenéis la receta original del libro.

Portada del libro:  *Mi Cocina Escoffier*

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Huevos a la Parmesana*

Gastronomía del Siglo XX  y  Auguste Escoffier

Mis Patycofans...

Para nuestro reto mensual @CookingTheChef de este Noviembre

Os traigo una receta sencilla que deberíamos tener siempre presente

en nuestra mesa del día a día.

Una diferente y deliciosa forma de disfrutar los huevos con queso y nata.

Hablemos un poco del Chef..

Escoffier simplificó y modernizó la cocina que había estipulado Antoine Carême 

Al mismo tiempo que dotó a la profesión de cocinero de dignidad, categoría social y respeto.

 Con armas como la disciplina y la sobriedad, sustituyendo viejos modelos 

más rudos y aficionados a beber en demasía. 

Se notó su aprendizaje en el ejército pues ordenaba sus cocinas como si fueran 

brigadas y cada sección tenía un jefe de partida. 

Cambió también el sistema de servir los platos, no todos a la vez (servicio a la francesa) 

por hacerlo en el orden que venían en la carta (servicio a la rusa).

💛

Auguste Escoffier nació en Francia (Villeneuve-Loubet) un 28 de Octubre de 1846. 

Con 13 años comenzó a trabajar en el restaurante de su tía en Niza. 

Cuando empezó la guerra franco-prusiana en 1870 se hizo cocinero del ejército, y esto le hizo aprender la técnica de las conservas en lata, un modo bastante práctico de tener y trasladar comida en el frente. 

Al volver, ya en 1878 abrió su propio restaurante, Le Faisan D’Or en Cannes. 

En 1882 se casó con Delphine Daffis. 

Cuatro años más tarde, se van a vivir a Montecarlo, dónde Escoffier es el jefe de Cocina del Gran Hotel.

 

En los veranos de estos años, trabajaba en el Hotel National en Lucerna, dónde conoce a César Ritz. 

De esta amistad, nace una asociación y en 1890 ambos se van al Hotel Savoy de Londres. 

De ahí fueron expandiéndose a otros hoteles del mundo como el Gran Hotel de Roma y 

muchos otros Ritz del mundo.

En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz de París. 

Le siguieron el Carlton de Londres, dónde por primera vez se hablaba del “menú a la carta”. 

En 1901 Ritz sufrió una crisis nerviosa que dejó a Escoffier al mando del Carlton 

hasta 1919 en que murió Ritz. 

Durante este periodo Escoffier conoció al chef austrohúngaro Rudolph Von Görög, que cocinaba 

para la reina Victoria.

En 1902 Escoffier publicó su primer libro, La Guía Culinaria, que tenía 5000 recetas. 

Este libro tuvo tal repercusión en Francia que hoy en día se sigue utilizando como 

EL libro de texto de cocina clásica ó como recetario.

En 1904 y 1921 una compañía naviera le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos, 

era la Hamburg-Amerika lines. 

En su segundo viaje, el Kaiser Guillermo II felicitó a Escoffier con las famosas palabras 

“Yo soy el emperador de Alemania pero usted es el Emperador de los Cocineros”.

En 1920 recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. 

Murió pocos días después que su mujer en 1935.

Muchos de sus platos se hicieron famosos como:

El Melocotón Melba en honor de la soprano Nellie Melba 

los Tournedos Rossini en honor de Gioacchino Rossini

Ingredientes:

4 Huevos

2 cucharadas Nata para montar

1 taza Queso rallado Emmental

Mantequilla fria

2 cucharadas Mantequilla derretida

Sal y Pimienta negra.

Paso a paso:

Mise en place..

Enmantequillar el fondo de un molde ó cazuela que podamos llevar al horno. Precalentar el horno a 230 grados, función aire y con calor arriba y abajo..

Repartir la nata en toda la superficie..

A continuación cascar los 4 huevos, poner sal y pimienta..

Cubrir con el queso rallado..

Sobre el queso vamos a poner la mantequilla derretida..

Hornear hasta que veamos los huevos en su punto, serán de 7 a 10 minutos aproximadamente , dependerá de como os guste el punto de la yema..

Aquí los tenéis mis Patycofans.. Como podéis ver a mi me gusta la yema durita..

Podéis ver como el queso queda muy dorado y crujiente, pasar a la mesa inmediatamente..

Que los disfrutéis!!!

Aquí tenéis la receta original del libro.

Portada del libro: *Mi Cocina Escoffier*

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Garbanzos en Ensalada*

Hola mis Patycofans...

Para nuestro @RetoTusRecetas de este octubre el ingrediente 

elegido son los Garbanzos.

No se a vosotros...pero a mi me encantan los garbanzos 

en todas sus formas. 

Son una delicia en platos de cuchara calentitos, también sofritos, 

y fríos como estos que hoy os traigo.

Esta es una ensalada fresquita que en cualquier época del año 

podemos disfrutar, un plato de cereales saludable y pleno de vitaminas!

Generalmente suelo cocerlos en casa, si los dejáis en remojo la noche anterior,

 al día siguiente, los cocéis en agua caliente con sal, durante 25 minutos en la olla rápida

 y ya los tendréis listos para utilizar en cuanto estén fríos.

Empecemos:

Ingredientes:

1 bote Garbanzos naturales @EkoloBio

Tomates Cherry pera

1 Manzana

Lechuga risada

medio Pimiento verde

rodajas Pepino Holandés

1 cucharada Mayonesa

Cebollino fresco cortadito

Cebolla crujiente

Aceite Oliva Virgen Extra

Crema Balsámica de Trufa

Sal escamas

Paso a paso:

Mise en place..

Mezclar la mayonesa con el cebollino y la cebolla crujiente..

Añadir los garbanzos poco a poco para mezclar bien..

Añadir el pimiento verde, la lechuga y la manzana cortadita, aliñar con sal y pimienta mezclarlo bien..

Por ultimo colocar los cherrys cortaditos, el pepino y bañar con la crema balsámica..

Como podéis ver, es una ensalada muy completa, el gusto de los garbanzos con la frescura de la verdura es una combinación realmente estupenda en boca, tenéis que probar a hacerla..

Que la disfrutéis mis Patycofans...seguro que repetiréis!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Yorkshire Puddings con Atún*

Mis Patycofans...

Estos panecillos Ingleses generalmente se hornean para acompañar

un buen asado de Roast beef con salsa Gravy...

Yo en verdad suelo comer poca carne y la receta del roast beef os la 

dejare para mas adelante...prometido..(es deuda..jaja)

Hoy voy a acompañar mis deliciosos Puddings con una rica ensalada de atún

Un bocadito perfecto..una tapa en toda regla..

Están crujientes, plenos de sabor y texturas...os va a encantar os lo aseguro.

Porque no hay nada mejor que salirnos de la norma..verdad que si!!!

Empecemos:

Ingredientes:

2 latas Atún en aceite Oliva

Cilantro fresco cortadito

Pimiento rojo cortado brunoise

1 cucharadita Mayonesa

1 cucharada Mostaza

Sal escamas

Pimienta negra

Rucula

Canónigos

11 Yorkshire Puddings (aquí la receta)

Paso a paso:

Mise en place..

Yorkshire Puddings recién salidos del horno..

En un bol mezclar todos los ingredientes..

Por ultimo añadir el cilantro cortadito, sal y pimienta..

Refrigerar ..

Una vez que los puddings estén fríos los podemos rellenar, cada uno tendrá un agujero donde poder colocar la ensalada de atún..

Listos para disfrutar mis Patycofans..

Pequeñas delicias con mucho saborrr..

Podéis rellenar con lo que mas os guste, sois vosotros los que decidís, lo mas importante es que los puddings estén esponjosos y serán un triunfo asegurado!!!