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05 diciembre 2022

*Budine de Atun al Aspic*

 



*Budine de Atún al Aspic*



Mis Patycofans...

Os traigo una segunda elaboración del libro de recetas de 
La Marquesa de Parabere  *Maria Mestayer De Echague*
Para nuestro reto mensual @CookingTheChef


Esta receta de la Marquesa, me ha llamado mucho la atención..
Cuando estaba pequeña, recuerdo que en las celebraciones siempre 
había alguna receta en *Aspic*
Preparaciones saladas con formas bonitas que llevan gelatina sin sabor 
ó cola de pescado para darles consistencia.
Así que nada mas leerla, me entusiasme y aquí esta el resultado..
En casa nos ha encantado!!!
Empecemos:








Ingredientes:



2 latas Atún en aceite
Pimientos morrones en conserva
8 gramos Grenetina ó Gelatina (4 hojas o laminas)
2 cucharadas agua 
Perejil fresco cortadito

Mayonesa:
1 taza Aceite
1 Yema
1 cucharada Vinagre
1 cucharadita Mostaza

Decoración:
Tomate
granos Granada
Anchoas
tiras Pimiento morrón
Pepino Holandés
Alcaparras
Crema balsámica Trufa






💛



*La Marquesa de Parabere*



Biografía



Paso a paso:




Mise en place..

Empezaremos hidratando la gelatina con el agua, reservamos..

Escurrir el atún, para mezclarlo en un bol con el perejil.. 

Añadir el pimiento cortadito, mezclar..

Preparar la mayonesa emulsionando los ingredientes, tendremos una crema espesa. Una vez lista la mezclaremos con la gelatina que habremos disuelto con anterioridad con 12 segundos en el microondas es suficiente, la mezcla como veis tiene grumos, batir bien disolviendo lo que mas podáis..

Añadir la mayonesa al atún y unificar , veréis como por arte de magia los grumos desaparecen..

Mirad..una mezcla perfecta..

Colocar dentro de los moldes, he utilizado unos de silicona que se dejan desmoldar muy bien, no hace falta engrasarlos..

Cubrir con film y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, una vez cuajado desmoldamos, emplatar a nuestro gusto..




En definitiva un plato vistoso...una explosión de color...


Si habéis probado los aspic, este os traerá muchos recuerdos, y si nunca los habéis probado este es el momento de disfrutarlos, son suaves muy cremosos y con toda seguridad a los peques les encantaran..


Una estupenda receta del libro *Entremeses, Aperitivos y Ensaladas* de la Marquesa de Parabere, donde encontrareis infinidad de recetas, elaboraciones y trucos para obtener el mejor de los resultados..


Que lo disfrutéis mis Patycofans...



Aquí tenéis la receta original y alguna mas.


Portada del libro



Aquí tenéis las recetas de mis compis..

















*Esparragos Sevillanos*





*Esparragos Sevillanos*





Mis Patycofans...
Hoy vengo con una receta muy tradicional, es una elaboración con ingredientes 
sencillos que le dan un gusto diferente y delicioso. 

Es una receta de la mujer a la que hoy hacemos homenaje en nuestro
reto mensual @CookingTheChef

Os estoy hablando de *Maria Mestayer De Echague*
La Marquesa de Parabere

Es una receta sencilla pero diferente, muy agradable en boca, 
me ha sorprendido gratamente y mucho mas porque soy poco fan de los
trigueros y ya veréis que aquí están muy ricos, a mi me han encantado!
Empecemos:








Ingredientes:



1 manojo Espárragos Trigueros
1 rebanada Pan
4 dientes Ajo
3 cucharadas Aceite Oliva Virgen
1 cucharada Vinagre manzana
media taza Caldo verduras
Perejil fresco cortadito
Sal y Pimienta negra
Granos de Granada
Media taza Cuscus hidratado y aliñado a gusto







💛


*La Marquesa de Parabere*

Biografía



Paso a paso:



Mise en place..

En el cazo caliente colocar las cucharadas de aceite y los ajos, cuando los veamos dorados los retiramos y reservamos..

Sobre el aceite sobrante tostar el pan por las dos caras, tened cuidado se puede quemar con mucha facilidad, retirar y reservar..

Ahora añadir los espárragos limpios sin la parte dura y sofreír..

Añadir el vinagre y algunas cucharadas de caldo para cocer a fuego suave y tapado para que suelten algo de su jugo si lo tienen..

Añadir el pimentón..

Cuando los veamos tiernos retiramos del fuego, serán unos pocos minutos..

En un mortero trituramos el pan con los dientes de ajo que teníamos reservado, antes apartamos algunos tostones de pan para el momento de emplatar. Añadir algo de caldo para lograr desleirlo bien..

Ahora añadir la crema a los espárragos..

Por ultimo poner el perejil, ya los tenemos listos para emplatar..

Voy a emplatar con ayuda de un aro de 14 cms, en el fondo colocar una capa del cuscus y sobre esta el guiso de espárragos, los tostones de pan, los granos de granada y perejil cortadito y listo para pasar a la mesa..




Mis Patycofans...aquí tenéis un sabroso y nutritivo plato de espárragos, la salsa es cremosa y la mezcla con el cuscus lo hace aun mas agradable de comer.. 


Una estupenda receta del libro *Entremeses, Aperitivos y Ensaladas* de la Marquesa de Parabere, donde encontrareis infinidad de recetas, elaboraciones y trucos para obtener el mejor de los resultados..


Que lo disfrutéis!!!



Esta es la receta original.


Portada del libro


05 noviembre 2022

*Champiñones de Cultivo al Vino Blanco*

 



*Champiñones de Cultivo al Vino Blanco*



Gastronomía del Siglo XX y Auguste Escoffier





Mis Patycofans..

Para nuestro @CookingTheChef de este Noviembre os traigo una segunda receta.

Estos Champiñones están deliciosos..
Una combinación de sabores estupenda, el toque de limón ademas de darles un sabor 
incomparable, los hace muy blancos, un truco genial, me han encantado!



Hablemos un poco del Chef..

Escoffier simplificó y modernizó la cocina que había estipulado Antoine Carême 
Al mismo tiempo que dotó a la profesión de cocinero de dignidad, categoría social y respeto.

 Con armas como la disciplina y la sobriedad, sustituyendo viejos modelos 
más rudos y aficionados a beber en demasía. 

Se notó su aprendizaje en el ejército pues ordenaba sus cocinas como si fueran 
brigadas y cada sección tenía un jefe de partida. 
Cambió también el sistema de servir los platos, no todos a la vez (servicio a la francesa) 
por hacerlo en el orden que venían en la carta (servicio a la rusa).









Ingredientes:



500g Champiñones pequeños lamiados
4 cucharadas Aceite Oliva Virgen
Sal y Pimienta
1 Cebolla pequeña
Perejil fresco 
Zumo 1 Lima (ó 2 limones)
Media copa Vino Blanco
1 cucharada Mostaza Inglesa









Paso a paso:


Mise en place..

En un cazo con el aceite muy caliente poner los champiñones..

Añadir la cebolla cortadita en brunoise, bajar un poco el fuego y sofreír..

A continuación añadir el perejil cortadito, mezclar..

Añadir el zumo de la lima..

Ahora pondremos el vino blanco..

Dejamos cocer hasta que veamos que el liquido evapora, ponemos la sal, la pimienta y retiramos del fuego.



Al emplatar ponemos mas perejil fresco por encima y la mostaza..


Una deliciosa forma de disfrutar de los champiñones que en estas fechas los tenemos en plena temporada en muchas y ricas variedades..


Que los disfrutéis mis Patycofans!!!




Aquí tenéis la receta original del libro.



Portada del libro:  *Mi Cocina Escoffier*


Aquí tenéis las recetas de mis compis..