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15 mayo 2020

*Pan de Platano +Bananbröd+ de Suecia*




*Pan de Platano +Bananbröd+ de Suecia*

Nos vamos de viaje virtual a Suecia mis Patycofans...
Es el destino elegido por mi compi Laura de @lacucharaenlamaleta
para nuestro Reto #viajeentresabores de cada mes.
Suecia esta muy al norte donde las comidas son contundentes ricas en calorias
 y los hornos estan a tope de dulces y panes maravillosos.
Esta receta es una delicia, es un pan lleno de aromas, es muy suave con una textura
esponjosa y una miga gordita, a mi me encanta este tipo de panes...
Aunque la verdad es muy parecido a un bizcocho y esta tan bueno que desaparece!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:




Ingredientes:


2 tazas (250 g)  Harina
   1 cucharadita  Bicarbonato de sodio
    1/4 cucharadita Sal
    1/2 cucharadita Canela molida
    1/2 taza (115 g) Mantequilla a temperatura ambiente
    3/4 de taza (150 g) Azúcar morena clara u oscura
    2 huevos grandes, temperatura ambiente
    1/3 de taza (80 g) Yogurt natural o Crema agria (nata espesa mas gotas limon)
     3 plátanos maduros grandes
    1 cucharadita Vainilla
    opcional: Arandanos secos y Almendras fileteadas


Paso a paso:

Mise en place

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados, colocar la rejilla en la parte baja del horno. En el bol de la batidora poner la mantequilla con el azucar moreno, batir a velocidad alta hasta que la mezcla este suave y cremosa...

Triturar los platanos y reservar...

A velocidad media y sin dejar de batir, añadir los huevos uno a uno hasta integrar...

Aqui teneis el platano triturado, he dejado algunos tropezones, a mi me parece mas sabroso asi, pero podeis triturarlo hasta  hacerlo crema si lo preferis...

Agregar el platano triturado y la crema agria, mezclar a velocidad baja...

Cernir el harina con el bicarbonato...

Puede parecer que la mezcla se corta, pero no es asi, continuamos con la preparacion...
Añadimos la sal...
Añadimos la vainilla...

El harina la añadimos en 2 veces y mezclamos solo lo justo, la masa tomara una buena consistencia...
Por ultimo añadimos las almendras y los arandanos, para finalizar la mezcla...
Colocamos la masa en un molde rectangular muy engrasado y con papel sulfurizado en el fondo, para llevar al horno durante 60 a 65 minutos ó hasta que el palillo salga limpio. A mitad del horneado podemos cubrir con un papel de plata, para evitar que se dore demaciado...

Sacar del horno, dejar reposar durante 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla...
Mis Patycofans, aqui teneis un pan de platano exquisito, estara mas rico al segundo dia, cuando los sabores se han asentado..claro si sois capaces de aguantar...jajaja
Podeis conservarlo en la nevera durante 1 semana y si quereis tambien podeis bañarlo con un glaseado de queso crema, tendra un delicioso contraste de sabores, yo lo prefiero asi...

Esta deliciosa receta os encantara, tiene una miga muy humeda y suave, el  sabor del platano, la mantequilla y el azucar moreno lo hacen el mejor pan de platano que he horneado, ya lo comprobareis!!!

Aqui teneis las rectas de mis compis...

15 marzo 2020

*Tamales Santandereanos*




*Tamales Santandereanos*


Aqui estan...si mis Patycofans!!!
El desayuno...ó comida...ó cena...ó merienda...jejeje...
 más tradicional y autentico de mi querida tierrita Colombiana. 
Estos tamales Santandereanos son la fiel receta de mi abuelita Aura, que ha volado
a las manos de mi madre Coqui y por supuesto a llegado hasta mi...
En definitiva mis raices, que llevo con gran orgullo y hoy os transmito 
para que disfruteis de sabores..aromas..que os cautivaran y os transportaran
a ese lejano, colorido y alegre pais que me vio nacer!!!
Viajamos a Colombia con mis compis de #ViajeentreSabores
Empecemos:




Ingredientes:

Masa:
1 kilo Harina amarilla Maiz (marca PAN)
1 tarrina Manteca Cerdo 
5 cabezas de Ajo (si...es mucho ajo!)
Sal
Agua (según necesidad)

Relleno:
1 paquete Hojas de Platano (congeladas)
3 Kilos Costilla Cerdo
1 kilo Cebolla blanca
Aceite de Girasol
1 kilo Panceta fresca
4 Pimientos rojos
Aceitunas rellenas de pimiento
Uvas pasas moscatel
1 bolsa Achiote
1 kilo Cebolla roja
1 frasco Garbanzos cocidos
Papel plata

Especias:
Ajo polvo
Laurel molido
Tomillo
Comino
Pimenton dulce
Pimienta
Romero molido
2 Clavos olor
pizca Canela
1 vaso Vino
Aceite Oliva Virgen Extra





Paso a paso:

Primer dia:

Listos para empezar mis Patycofans, es una receta muy elaborada, desde luego el resultado sera maravilloso, pero armaros de tiempo que lo vamos a necesitar, lo primero que haremos sera limpiar y cortar en brunoise...muy muy pequeñitos los ajos, vamos a necesitar muchos ajos que son uno de los secretos mas importantes del sabor de la masa...

En la olla mas grande que tengais, ponemos la manteca de cerdo a derretir en fuego bajo...

Añadimos los ajos y rehogamos a fuego bajito, cuidando que no se doren, cuando esten hechos, colamos el aceite con los ajos y desechamos los ajos, reservando el aceite...

Aparte en un bol grande ponemos todo el paquete de harina de maiz y agregamos de poco a poco agua sin dejar de remover impregnando bien el harina...

Sera una mezcla pesada, vamos a necesitar mucha fuerza para mover y mover al ritmo de poner agua para lograr tener una buena masa...

La masa debe quedar espesa tal como la veis, mirad que la cuchara se sostiene bien...

Ahora vamos a cocinar la masa, la ponemos en el aceite calentito, en tres veces que es mucha masa... sin dejar de mover para que no se pegue, añadimos sal y probamos que este rica...

Continuamos moviendo con fuerza y mucha paciencia cocemos a fuego medio-bajo...

La masa estara lista cuando de punto de bola, eso significa que se despega de las paredes del cazo y forma la bola gigante que podeis ver, quitamos del fuego...

Para enfriar la masa la he puesto en este molde rectangular, cuando este fria la llevo a la nevera tapadita hasta el dia siguiente...

Troceamos  la costilla de cerdo para aliñarla...

Para darle sabor a la carne podeis poner sal, ajo, laurel, tomillo, comino, pimenton dulce, pimienta, romero, un par de clavos, una pizca de canela, el vino y un buen chorro de aceite de oliva, impregnando bien los trozos, tapamos y llevamos a la nevera hasta el dia siguiente...

 Segundo dia: *Armado*

Temprano en la mañana descongelamos las hojas durante un par de horas. Esto tambien lo podeis hacer la noche de antes, asi ahorramos tiempo. Empezamos cortando las hojas en cuadrados, las hojas de platano congeladas vienen muy grandes de cada una he sacado 3 trozos, con un paño humedo las limpiamos bien por las dos caras, suelen traen algo de tierra por eso os lo digo, que parecen limpias pero las queremos super limpias...

Cortamos toda la cebolla en brunoise y en un buen fondo de aceite de girasol rehogamos a fuego muy bajo hasta lograr que sea transparente...

Añadimos el achiote, he puesto la mitad de la bolsita porque a mi me encanta, pero eso depende del gusto de cada uno...

Rehogamos hasta obtener un sofrito muy untuoso, probamos de sal,  retiramos del fuego y reservamos...

Preparamos la mise en place para comenzar el armado de los tamales...

La costilla de cerdo adobada y con buen sabor...

El sofrito de cebolla y achiote...

Cortamos la panceta en trozos pequeños, los garbanzos cocidos y escurridos, el pimiento rojo en trocitos, la cebolla roja en dados...

Las aceitunas y las pasas...

La hoja de platano...

Sobre un trozo de papel de plata colocamos un trozo de hoja de platano...

Dividimos la masa en cuadrantes iguales, segun esto me van a salir 40 tamales...

Sobre la hoja de platano colocamos la mitad de la masa intentando hacer una camita para albergar todos los ingredientes, por ultimo ponemos el sofrito...

Tapamos con el resto de la masa y doblamos la hoja haciendo un paquetico...

Por ultimo plegamos el papel de plata para sellar el tamal...

Asi uno a uno repetimos hasta terminar con las hojas y todos los ingredientes...

Los tamales los vamos a cocinar al baño Maria, para esto ponemos en el fondo del cazo el accesorio para hacer el baño Maria, si no lo teneis podeis poner una tapa, la idea es aislar el agua de la coccion...

Cocemos con el vapor del baño Maria, durante tres horas a fuego medio...

Cuidamos, a medida que se va secando el agua le vamos adicionando agua caliente, hasta completar la coccion, retiramos del fuego y dejamos enfriar...
Como todos los buenos guisos estos tamales estaran aun mas ricos al dia siguiente, pero tambien recien salidos sera imposible resistirse al aroma maravilloso que invade nuestra cocina, retirar el papel de plata con cuidado que quema mucho y listo para llevar a la mesa...


Aqui teneis mis Patycofans...una verdadera delicia de la tierra de mi madre y mi Abu Aura,  Santander Colombia, de hay que sean tamales Santandereanos...

Ya no digo mas...sereis vosotros los que dareis veredicto, y con toda certeza morireis de gustirrin!!!



Aqui teneis las recetas de mis compis!!!

17 febrero 2020

*Tarta de Banana con Dulce de Leche*




*Tarta de Banana y Dulce de Leche*


Vamos volando a la Argentina y nos traemos un postre delicioso con un ingrediente
mas que bandera del pais, el dulce de leche!!!
Este mes con mis compis del Reto #ViajeentreSabores ...
Hemos visitado un pais con una gastronomia mas que maravillosa...allá todo
esta delicioso, empezando por las carnes ..el vino ..las pizzas y los postres ..
En fin que ha sido dificil de elegir, pero estoy segura que esta tartaleta os cautivara..
Es una receta de Sabrina-Recetas y como ella misma lo dice...
esta tarta es la bomba de los postres ..os encantara!!!
Empecemos:




Ingredientes:

150g Mantequilla
150g Azucar
1 huevo
1 Yema
1 cucharadita ralladura Limon
1 cucharadita Vainilla
400g Harina
10g Levadura
2,5g Sal

2 Platanos
370g Dulce Leche (1 bote leche condensada)
Crema de Merengue





Paso a paso:

Mise en place...

Lo primero que vamos a hacer es el dulce de leche. El dia de antes colocamos el botede leche condensada en la olla rapida, cubriendola de agua, tapamos y cuando empiece a sonar, bajaremos el fuego a 5 (bajo-medio) y dejaremos cocer durante 30 minutos, apagamos y sin retirar dejamos enfriar. Luego cuando este fria. abrimos la olla, con cuidado que la lata estara muy caliente, dejamos reposar y enfriar durante toda la noche...


Para hacer la masa mezclamos en la batidora y con las varillas, la mantequilla pomada y el azucar hasta formar una crema...

Añadimos la ralladura de limon, la vainilla, los huevos y seguimos batiendo...

Tamizar el harina con la levadura y la sal. Ahora incorporar toda la harina y mezclar bien,. Batir a velocidad alta durante 30 segundos y ya estara lista...


Con ayuda de una rasqueta sacar la masa a la mesa y colocarla sobre un papel film...

Hacer un paquete de masa y refrigerar durante 1 hora, sacar la masa ya fria romperla en trozos con las manos y volverla a unir, amasar haciendo una bola, espolvorear la mesa con harina y extenderla con el rodillo con suavidad es una masa muy delicada y se rompe con facilidad, esta masa en Argentina es la llamada Pasta Frola. Extenderla dentro del molde, pincharla con un tenedor, cubrila con un papel de horno y algunos garbanzos de peso para llevarla al horno durante 30 a 35 minutos, hasta que la veamos doradita, sacar y dejar enfriar por completo para poder rellenar...

Extender sobre la masa el dulce de leche y colocar los platanos en rodajas finas...

Por encima bañar con la crema de meregue y dejar reposar un rato para que la crema tome cuerpo...

Rica rica y dulce dulce...pero imposible negarse....

Estoy segura que os encantara, un contraste de sabores super delis que nos transporta directamente al Reino del *Dulce de Leche* mis Patycofans...

Y no os preocupeis..los platanos no se ponen negros...el efecto dulce que los baña por completo los mantiene perfectos!!!

Que la disfruteis!!!

Aqui estan las recetas de mis compañeras de viaje...