*Stromboli de Crema y Merengue*
Mis Patycofans...
Para nuestro reto mensual Tus Recetas de este Marzo..
El ingrediente elegido es la Masa Quebrada ó Pasta Brisa...
Una Masa ligera y quebradiza, que se prepara rapidamente y que entre
menos manipulemos mejor nos saldra.
La mantequilla y el agua helada son el secreto vital de su exito!
Esta tartaleta la he terminado con crema pastelera y merengue italiano.
El nombre Stromboli se lo ha dado Linin, mi hija..
dijo que le recordaba el volcan Italiano..jeje
Empecemos:
Ingredientes:
Masa
2 y 1/2 tazas (315g) Harina
6 Cubitos hielo 2 cucharaditas Azúcar
1 cucharadita Sal
1 taza (230g) Mantequilla, fria cortada en cubos
1/2 taza (125ml) Agua helada CremaPastelera
4 Yemas
50g Maizena
125g Azucar
500ml Leche
1 cucharadita Vainilla
1 cucharada Mantequilla
Merengue
2 claras de huevo + 50g Azucar
pizca Sal
1/8 cucharadira Cremor Tartaro
100g Azucar
50g Agua
1 cucharadita Vainilla
Decoracion
Mermelada de Fresa
Crujiente de Frambuesa
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| En un bol mezclar el harina, la sal y el azucar.. |
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| Añadir los cubitos de mantequilla frios y con ayuda del cortador de mantequilla, mezclarla poco a poco hasta lograr desmigarla por completo.. |
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| Debemos conseguir una masa arenosa, tal como la veis.. |
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| Mezclar el agua con los cubitos de hielo y añadir 2 cucharadas de agua muy fria a la masa.. |
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| Trabajaremos con rapidez mezclando con una espatula, agregamos otra cucharada de agua y asi hasta lograr que la masa de unifique en una bola arenosa, pero nunca debemos superar la media taza de agua fria.. |
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| Colocaremos la masa sobre la mesa enharinada haciendo presion con las manos frias para unificar la bola.. |
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| Cortamos la bola de masa en dos partes.. |
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| Formamos con las manos unas bolas, |
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| las aplastamos, ponemos en film plastico y refrigeramos por tres horas como minimo. Podeis tambien congelar hasta por tres meses ó utilizar en un termino de 5 dias refrigerada.. |
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| Para facilitar el estirado es mejor hacerlo sobre papel de horno, ejerciendo una suave presion con el rodillo.. |
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| Estirar hasta lograr el tamaño de nuestro molde. Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo |
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| Colocar la masa en el molde y remeter los bordes sobrantes hacia adentro asi quedara gordita, bueno eso es lo que a mi me gusta, tambien podeis cortar el sobrante con un cuchillo si os gusta fina. Antes de hornear refrigeramos la masa por 20 minutos para que al hornear no pierda la forma ya que lleva mucha mantequilla, sacamos de la nevera colocamos el peso, yo he puesto garbanzos sobre un papel de horno.. |
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| Hornear durante 20 a 25 minutos, cuando veamos los bordes doraditos ya estara lista.. |
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| Sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos retiramos los garbanzos.. |
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| Dejamos enfriar por completo antes de rellenar.. |
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| Una vez fria, ponemos una fina capa de mermelada de fresa en toda la superficia |
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| Colocamos la crema pastelera.. |
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| Extendemos llegando a todos los bordes.. |
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| Colocamos el merengue en el centro.. |
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| Para hacer el merengue italiano, partimos del almibar, llevamos al fuego el agua con el azucar, cuando alcanze los 117 grados lo tendremos listo para mezclarlo con las claras semimontadas con la sal y el cremor tartaro, añadimos poco a poco en forma de hilo el almibar caliente sin dejar de batir, añadimos la vainilla y continuamos batiendo pacientemente hasta que el merengue se sienta frio.. |
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| Lograremos una textura suave, brillante y con forma pico de loro que nos demuestra su buena consistencia.. |
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| Quemamos el merengue un poquito con el soplete y espolvoreamos con el crujiente de frambuesa.. |
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| Espero que la disfruteis mis Patycofans, ya se que lleva tres elaboraciones y es un pelin entretenida, pero tendreis una gran recompensa cuando veais las caras de vuestros comensales.. |
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| Aqui teneis las recetas de mis compis.. |
