*Semifrio de Limon en Base crujiente*
Este mes de Enero tenemos una inspiracion maravillosa.
Tambien llamada Bailarina Verde.
*La fugacidad de la acción es captada con los trazos rápidos de la técnica del pastel,
que el pintor aplica con gran virtuosismo*
Datada entre 1877-1879
Actualmente forma parte de la coleccion permanente del
Museo Thyssen Bornemisza.
Mi inspiracion se basa en el color de la bailarina...un verde evocador!
Vosotros mismos lo direis.
Empecemos:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEglbgChUMFPCAAh9xPItvJv8cp7FF3sBs4WhNFa5lU5XGrftzf6-0rJV7XbkY6UoifXsYqbQZRK-Xnpmodi3oei3DuZwxxpfdlQBGEzg-8u0vEpb54aMUEk_jFcEbDJxeHnEzZv-FUjfkHhZ8YDKi57Phgfy1CC0W7bQDSP3RiFQc-zBlRcO17migeh4Q=w470-h640)
Ingredientes:
Crema de Limon:
110g zumo de Limon
75g Glucosa
45g Nata para montar
75g Azucar
12g Maizena
120g Huevo batido
180g Mantequilla fria cortada cuadritos
4g Grenetina ó 2 hojas gelatina
Colorante verde (hidrosoluble)
Napado Brillante:
500g Azucar
500g Agua mineral
11g Grenetina ó 5 y media hojas gelatina
Base Crujiente:
80g Praliné
30g Coco rallado
30g Corn Flakes triturado
100g Chocolate blanco
Praliné:
60g Avellanas
40g Azucar
Decoracion:
Mini florecillas en fondant ó Flores naturales
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjslwqH0xJrjXy0NtN2WQ54vcR-Id4h7iKUVORtMNgMlkvkD4e2HLrPtz4R_MtGO1QeY-KpPENr5KVeOQF-eZCEPlP0QmLVtBf4BRP9mbOqwHtW_UzxZWUrLToso7fanJtM61NcCC2uh9JPrCsKoAAmu1wzybmXNLt1i28YZnrUBEvNDCg8X7x8vUoJJA=w640-h580) |
Esta foto es del trabajo en grupo.
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Paso a paso:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEicS4gS2TrS8HIr9UkIM_3A1eJUrWSOLGUOGYjpt_RvDECRv53ckeWxy6wHQkGSMuYIrq1bm4nzaiiApMIbSKEx_M5FcyQG-bx3ptFcm-uiEYsB6MenjYcTxPSS7D4bP_7WEqC3NYsYfJI74VBu6E-gECftEM6MMTdUKNnzRkinnsMx_1WQt9pVDAOPLQ=s320) |
Lo primero que vamos a hacer y mejor hacerlo un dia antes ya que deben estar totalmente cogeladas es la crema de limon. Hidratar la gelatina con 2 cucharadas agua y reservar. En un bol se colocan todos los ingredientes, menos la mantequilla y con ayuda de las varillas mezclamos hasta disolver la maizena. Llevamos a fuego medio y sin parar de remover esperamos que hierva y espese. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos muy bien hasta integrar. Para poder añadir la gelatina le damos un golpe de calor de unos segundos en el microondas y la añadimos a la crema, mezclando bien..
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![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgd7fUgiJOpV_3GS5PA6-ScJS7OhtTxz0-E2oKRSoWh4Bc5MigRlB9oziGL2foIWZZcUJLLO8Dx0fcMDDWrtFGFWqIDa6qmtKPOkHurOuWC1boChvVP5eav44nZosRt9aBJbnPjo4Oj1aptfhg-R67iD60TalAXL2q56KVn_ZjOtdXGUetWfSplch06PQ=s320) |
Colocar la crema en los moldes y congelar durante toda la noche..
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![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEirs7RjbWMGrAv3xQ7NZIqSa5ZHIVSTo48-2WCQDMaV7Wd90vFQwcHozI5RODBTVnDbRCcWdpO0SlRQilKgg0vu90z7aDmbrY2idoM652pRe017wiI4Bx_2_8GM5y0itkAcxTQMJlR-KbvtPh2Z4z78xcXpVAf76949zfvoFE6-rhSWBRbKnMyGoRJ0rw=s320) |
Al dia siguiente desmoldamos y reservamos en el congelador hasta su uso..
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![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgqdySdzRJFKOkxpv3YRuARzCjNdunge5iUJqdwOA8rama67PXVeae-5A6zieVvaHnBhtylwEfvmRSb6z-znRSH5BcNKHGVISYzacq4QpW1CQCqahK_GsRFZiHE3pauTWha_8xs4dmgE-PUYQyD8xMIkgvsoC8XUWXRTVzUDSOdjVsnrkbm89kEXbuOGg=s320) |
Preparamos el praliné con las avellanas. las trituramos
en la minipimer, las tostamos ligeramente y reservamos. Hacemos un
caramelo con el azúcar y 1 cucharada de agua y cuando tome un color
dorado agregamos las avellanas, mezclamos bien y rápidamente.. |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjrbbO9_WaC1OiCHd1n65dDQYRdcTh8ggJTfJcqN1yr2vXmUy0hcAmCbYE3gAnDpd-cKnopFX7514AB66KDUkGRYAyBVco4NUPTYVuQLRoKFD2D-1hTbmUUVPHHIiNB__OmwGaLhWC0GPzVev5S1NIjoCus_QgoZMZaqph_FrGXG3jGk7Tehfr8t-1I-g=s320) |
Extendemos sobre un tapete de silicona y dejamos enfriar.. |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhI56jht6ekGfT9a_7lVZGLnHvmdPa2K0tdYofJuKmlZUs_VhjlTCtaIjuMWQ6pdS_qmr73viFsXnTlaHHoRQRFnowK2F55Zl5CG-oTRSpND5NQL8UucGP4e7RVDMerxcq3RUUjq5O7G44LsdRU6-7_7U-I3OSdo3PVSI_jwYn3R4KC7wT9ZXapvAs8Gg=s320) |
Preparamos la mise en place para la base crujiente.. |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHul61or4CU73FRn-NDIIzMU3r8q_zK8W8JcaQQsHHQWOPsRAhskH5BLya5pDr3HIyxbO0TVmQt_RPUJxOYQ-UrusTisdb3LdOjHzTvVAeLsLjHpvWen-aYsesX8KlUWSAFtLZEsTRUQARtPyrrJjFAMr3CyrPGxbqD115wVc9ffZJt7vtLtQLt9NNUQ=s320) |
Derretimos el chocolate blanco en el microondas en golpes de 15
segundos, cuidando que no se queme, cuando esté totalmente cremoso lo
añadimos a los demás ingredientes mezclando muy bien.. |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhhkji-jtbBN7bieNbaW87E9BUEpGhLWP4df6RYH83GB7NI4mQwLV4bjiWVO7Eg8YWLqYHM1EjQaz9ULGPUddoMvMBfgu5RnNifTnOd8Ty0YEmNfBKnKy2nCSK5Y2jWlEkdIcpBCSyMgx_r18zxaWjvA4qnvyPz_yNeEiwUB-GnqZ-Dn0TA_YsVhY_C_g=s320) |
Con ayuda de aros de 5cms de circunferencia previamente engrasados y
sobre el tapete de silicona colocamos el crujiente en el fondo de los
aros, presionamos un poco para que el crujiente se compacte, metemos a
la nevera y reservamos.. |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj6-v-IfGGnnh7dU49wqgbeiyVUrUYCtgT09eky0fDpWwxolmY4pU84iypOsfRJD02Qk9d-ub7HyWYXhR2tEP6nqTlhqLMBH2vD5mhvdnMVKVr9HFEhP7d3I7yQznRNnJU7Ut-RWta3Vebb8OWY38--SoF6z_8g1OkayzL_O3d_1Wc7xTvxbvPDcO6vKg=s320) |
Para hacer la crema del napado empezaremos hidratando la gelatina en 3 cucharadas agua y reservamos. Ahora vamos a hacer un almibar. En un cazo mezclamos el azucar con el agua y dejamos cocer durante 5 a 7 minutos, retiramos y pasamos a un bol. Aplicamos una gota de color si lo vemos muy suave otra y asi poco a poco hasta lograr el color deseado. Damos un golpe de calor en el microondas a la gelatina que estara dura como piedra y ya bien disuelta la agregamos al almibar. Filmamos a piel y reservamos en un sitio fresco. Al filmar lo que obtendremos es que todas las burbujas de aire se adhieran al film y el napado se quede muy limpio y listo para glasear. Para glasear colocamos los moldes de crema de limon congelados sobre una rejilla y bañamos con el napado brillante que debe estar a una temperatura de entre 20 a 25 grados, si lo tenemos mas frio lo podemos calentar unos segundos en el microondas, no se estropea, esa es una gran ventaja..
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![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi6JCHk90EOOAmqa0LcuVjc3kHxqSiIaW6cahS29p6L9xz13dY1S-YxCkcIBJlMNetIcSH8fb2jrZuA732V7jmUPVP8SEKToG8p2KjGjaUsOT9QtfcnJklVZ6IeVj_rUTBJJu3ShQtOHfdP5F1KmLaYEP0jw0RT9CGI9SHgT7JDYQoL-YxMIbxIgKeElA=s320) |
Montamos la crema de limon sobre la base crujiente, decoramos con las flores y reservamos en la nevera hasta pasar a la mesa..
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![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg3iZFivaMWsobKc4WSssvKLQIQCEyQx_Al9JZz75HZLHb-Gt3T3OoZUcQ8NTp1ybaG4NAqHy9q9ighQx-D350IYq9WFN6XNSTYnjEfPoCWFz5H0rNwEeCFCNSlMgXrRbFcJalCgHrGlZoM-WEfo3hQKW7iLDcs1R95-x1jPtJNtPl4dv6JQfGdVCQElw=w536-h640) |
Como
veis es un postre magnifico, el brillo le da una elegancia añadida al
suave sabor. Esta receta la he aprendido de Luis Olmedo, en una clase
maravillosa suya a la que asisti. He adaptado algunos pasos a mi pequeña
destreza (lo confieso) pero muy satisfecha con el resultado..
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![](https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh87A53NVgwFaotU3FBlRykqHg5Yr2fRDr3Oa_gAw9mdPkrQrUq0pAaLAzxazZcxWTiu4Nh-Qi5Rpil6QCWDmJoYUJjOzmUGuh8NxpBrRuH-GXjQoyASkNjwrF8w9uc6k4khLJU-R3E4Mr0XJrMG1dnnSupTBLONsiUamsDteXb-0UsoGUp9sylpr0MjA=w357-h640) |
Bailarina Basculando *Edgar Degas*
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