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09 febrero 2024

*Pizza de Centeno con Pisto*

 




*Pizza de Centeno con Pisto*




Mis Patycofans...

El 9 de Febrero se celebra el día internacional de la Pizza
Con nuestro grupo @InternationalDay vamos a celebrarlo en grande.

La masa que os he preparado tiene una mezcla de harina centeno, harina de gran fuerza
 y harina para pan con levadura de Masa Madre. 
Dos pizzas deliciosas con mucho sabor y textura.

El pisto casero que las acompaña le da un plus de sabor que os va a encantar.
#pizzainternationalday

Empecemos:







Ingredientes:



300g Harina para Pan con levadura de Masa Madre @SantaRita
150g Harina Gran Fuerza @MolinodelAbuelo
50g Harina Centeno Semi-integral
400ml Agua templada
5g Sal
Aceite Oliva Virgen Extra

Relleno:
Tomate frito
Pisto casero (Aquí receta)
2 bolas de Mozzarella
Queso Emmental rallado
Hojas Lechuga Roble
Canónigos
Albahaca seca
Tomillo seco
Sal gorda
Aceite Oliva Virgen Extra








Paso a paso:




Mise en place..

Colocar las harinas en el bol de la batidora, Añadir el agua templada, la sal. Mezclaremos primero para continuar con el amasado.. 

Amasar a velocidad mínima hasta lograr obtener una buena membrana en la masa, en total he amasado durante 40 minutos, en intervalos de 10 minutos y reposos de 10 minutos..

Pasado ese tiempo, colocar la masa en la mesa, sobre algo de harina, dejarla reposar tapada durante 10 minutos, a continuación darle 8 plegados para tensar y bolear, mirad que masa bonita a resultado..

Colocar la masa en un bol aceitado, cubrirla con film y dejarla reposar durante toda la noche dentro de la nevera..

Al día siguiente, mirad que aspecto tiene, hacemos la prueba del dedo, para ver como se encuentra..

Se marca y se recupera lo que nos indica que esta bien levada..

Sacamos la masa a la mesa y la dividimos en 2 partes. Voy a hornear dos pizzas, En la primera voy a estirar la masa para dejarla fina y en la segunda dejare la masa gordita, que es como a mi me gusta.. 


Estirar con las yemas de los dedos del centro hacia los extremos poco a poco hasta lograr el tamaño deseado, rellenar con los ingredientes. Capa de tomate, capa de pisto, capa de queso rallado, chorro de aceite. Esta es la pizza de masa fina, que hornearemos durante 8 a 10 minutos a 200 grados..

Al sacar del horno colocamos las hojas y la mozzarella en trozos que cortaremos con los dedos. Ya veis que delicioso aspecto tiene..

Directamente a la mesa mis Patycofans antes de que se ponga fría..

La masa fina queda muy crujiente, todo un éxito para sus fans..

Esta es la segunda masa, la mas gordita en definitiva la mía..jeje  Horneamos a 200 grados durante 8 a 10 minutos..

Retiramos del horno, colocamos la mozzarella en trozos, un chorro de aceite y a la mesa..

Mis Patycofans, dos versiones de masa, una fina y crujiente y la otra gorda y esponjosa, para dar gusto a todos en casa. El centeno le aporta a la masa sabor y textura, un sabor diferente, muy agradable que ya acompañado con el gusto del pisto y los quesos la convierten en una pizza exquisita, tenéis que probarla os encantara!




Aquí tenéis las recetas de mis compis













05 enero 2024

*Tempura de Brocoli en AirFryer*

 




*Tempura de Brocoli en AirFryer*




Mis Patycofans...
Con nuestro reto mensual @InternationalDay
Este mes celebramos el día internacional de la Tempura.

Las tempuras tienen su origen en Japón, es una técnica que consiste en rebosar
los alimentos en una masa ligera para freír en abundante aceite caliente.
Como resultado tendremos una fritura suave y esponjosa, que se suele
realizar con verduras o mariscos y se acompañan con alguna salsa.
 
Según cuenta la historia, este tipo de elaboraciones fueron introducidas por
los jesuitas españoles y portugueses en tiempos de vigilia.

No soy mucho de frituras y por esa razón me he decidido por la freidora de aire.
El resultado es agradable y crujiente, aunque el aspecto es algo diferente
es una buena opción en definitiva.
Ademas con esta harina que he elegido no hace falta utilizar huevo, 
un punto a favor si tenemos alguna intolerancia.

Empecemos:








Ingredientes:



Brocoli 
Harina para Tempura @SantaRita
Agua muy fría

Salsa:
Caldo pollo 1 taza
Salsa Soja 1 cucharada
Nata 3 cucharadas
Mantequilla 1 cucharadita
Sal y Pimienta negra







Paso a paso:




Mise en place..

Prepara el harina mix según las indicaciones de la caja, mezclando con agua muy fría de la nevera, se puede añadir un hielo para que este aun mas fría la mezcla. Si no tienes esta harina mix, la puedes hacer mezclando: 100 gr harina trigo + 45 gr harina maíz + 5 gr levadura polvo. Pero en este caso si tendríais que utilizar 1 huevo..

Introducir el brocoli, en la mezcla para que se impregne muy bien. Eso hay que hacerlo con rapidez pero escurriendo bien que no haya exceso de masa. Con antelación he cocido el brocoli durante 2 minutos en agua hirviendo con sal..

Colocar el brocoli en la cesta de la airfryer sobre papel de horno. Programar el horneado a 200 grados..

Durante 10 minutos, pasado el tiempo abrimos la freidora y comprobamos que el brocoli este dorado y crujiente, si no es así  movemos la cesta y ya lo dejamos algunos minutos mas siempre a nuestro gusto. Para la salsa en un cazo pequeño colocamos todos los ingredientes, probamos de sal y cocemos a fuego lento hasta reducir, debe tener una textura melosa y brillante..

Emplatamos inmediatamente y pasamos a la mesa..


Con esta receta podemos disfrutar del brocoli o la verdura que mas os guste, sabrosa y nutritiva. Es una elaboración fácil y lo mas importante muy saludable, ya que no estamos añadiendo grasas al plato al no utilizar aceite..
 
Que la disfrutéis mis Patycofans!




Aquí tenéis las recetas de mis compis..
















05 diciembre 2023

*Tarta Sacher*

 

 



*Tarta Sacher*

Sachertorte


"Posiblemente el pastel de chocolate mas famoso del mundo"




Mis Patycofans...

Con nuestro @RetoInternationalDay este Diciembre vamos a 
celebrar el día de esta famosisima *SacherTorte*

Esta receta que os traigo hoy es la que mas se acerca a la receta original. 
Es la receta publicada en la pagina oficial de su país natal:   @Austria

Porque si de recetas se trata, encontrareis montones y montones de versiones
fácil, bonita, difícil, feita...que ya no sabes para donde mirar.
He pensado que celebrar este día mundial, acredita hornear la buena, la mejor,
en resumen la verdadera...bueno corrijo...
Nunca sera la original y verdadera esa receta ya lo sabéis es un top secret!

La deliciosa Tarta Sacher es un invento Vienes. 
La ciudad de Viena, brilla por su alta pastelería con muchas cafeterías y pequeños 
cafés donde podeis degustar sin lugar a dudas las maravillosas versiones Sacher.

las veréis en infinidad de formatos, en vasitos, bombones, cupcakes, galletas, petit fours...
Una maravillosa recreación que os hará babear y babear de escaparate en escaparate..

La invención de esta delicia la comparten el Hotel Sacher y Demel.
Las dos mejores y famosas pastelerías de Viena.

Dice la historia:

"Cuando el aprendiz de cocinero Franz Sacher con sus 16 años creó
 la Tarta Sacher en la corte del príncipe de Metternich en 1832, 
poco sabía el impacto que su tarta tendría sobre los amantes 
del chocolate en todo el mundo. 
La receta de la original Tarta Sacher es un secreto bien guardado, 
sólo conocido por los confiteros del Hotel Sacher en Viena"

Después de leer esto, punto en boca..
Aquí os dejo la receta de mi versión Sacher.
Empecemos:






Ingredientes:



180g Mantequilla pomada
80g Azúcar glass
1 sobre Vainilla polvo
8 Yemas
180g Chocolate negro 70% @Nestle
8 Claras
150g Azúcar
180g Harina
2 cucharadas Leche
180g Mermelada Albaricoque

Glaseado:
100g Nata para montar
130g Chocolate negro 70%
20g Mantequilla
2 cucharadas Agua
pizca Sal








Paso a paso:



Mise en place..

Derretir el chocolate al baño María..

Una vez cremoso, reservamos..

En el bol de la batidora colocar la mantequilla y el azúcar glass, batir a velocidad alta hasta blanquear..

Añadir las yemas una a una..

Integrando cada vez hasta terminar..

Ahora es el momento de añadir el chocolate que ya estará templado, lo haremos poco a poco sin dejar de batir..

Aparte montaremos las claras con una pizca de sal, poco a poco añadiremos el azúcar..

Montamos a velocidad alta hasta lograr que el merengue haga picos, tal como lo veis..

Añadir el merengue a la mezcla de chocolate en tres veces, incorporando con suavidad..

Por ultimo cerniremos el harina mezclada con la vainilla sobre la masa.. 

Lo haremos poco a poco, con una espátula lo integraremos en movimientos envolventes, si veis que la masa esta muy pesada añadiremos las cucharadas de leche, es opcional..

Colocar la masa en un molde engrasado con papel de horno en el fondo, darle unos pequeños golpes para lograr acomodar la mezcla..

Precalentar el horno a 170 grados y hornear hasta que al hacer la prueba del palillo, salga limpio..

Mi tarta ha necesitado 65 minutos de horno, mirad como ha crecido de nivelada..

Retirar del horno, dejar templar 15 minutos y desmoldar para dejar enfriar por completo. Ahora es el momento de preparar el glaseado, para que al momento de utilizar este a temperatura..

Una vez frío, dividir el bizcocho con ayuda de una lira, en tres partes iguales. Calentar en el microondas la mermelada de albaricoque, solo un pelin para pintar con mas facilidad las capas de bizcocho..

Montar el bizcocho, dar una primera y fina capa de glaseado, dejar secar..

Para glasear es importante que el chocolate este sobre los 30 grados, bañar la tarta, dejar secar y escurrir..

Es una tarta clásica no necesita mucho para regalarnos con su presencia divina, he puesto unas migas de bizcocho alrededor y algunos sprinkles dorados para terminar.. 


He de aclararos algo, no he utilizado el glaseado que propone la receta en la que me he basado. Aunque si lo he preparado. Una decepción absoluta, es una mezcla muy liquida que no se deja trabajar. Afortunadamente, este mi glaseado, el de toda mi vida, es el mejor! Es brillante, suave y fácil de utilizar..


Feliz día internacional de la tarta Sacher, mis Patycofans, que la disfrutéis!




Las recetas de mis compis Aquí