*Sarmale*

 Mis Patycofans...este mes para nuestro grupo @HomenajeBlog

Tenemos una deliciosa oportunidad de conocer a Andrea Calderon Juan

Y su blog @Andreitacomedetodo

Es allí donde encontré esta deliciosa receta que os traigo en su homenaje.

Sarmale...son unos pequeños hatillos o rollitos o paquetitos formados con 

hojas de repollo o col,  rellenos con carne picada muy especiada.

Son muy versátiles y también se pueden rellenar con carne de cerdo, pollo o cordero.

Son tradicionales de la cocina de Rumanía, aunque como nos cuenta Andrea 

también se suelen comer en Grecia, Turquía, Bulgaria y Ucrania.

Empecemos:

Ingredientes:

1 Repollo o Col pequeña

400g Carne picada mezcla ternera-cerdo

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

120g Arroz redondo o Bomba

6 cucharadas Tomate frito o Natural triturado

Medio litro Caldo verduras o pollo

Sal y Pimienta negra

Tomillo

1 diente Ajo

Aceite Oliva Virgen

Paso a paso:

Mise en place..

Lo primero que vamos a hacer es darle un pequeño cocimiento a las hojas para que ablanden y podamos plegarlas con facilidad. En la receta de Andrea ella cocina la col en la olla express, durante 1 minuto, retirando el tallo del centro. Mi opción es retirar del repollo las hojas mas bonitas para escaldarlas en agua hirviendo, durante 3 a 4 minutos, sacar, escurrir y reservar..

Para hacer el relleno: Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento rojo, sofreír en aceite de oliva hasta que lo veamos transparente, debe quedar muy pochado..

Ahora añadiremos la carne, mezclar con el sofrito y aliñar con la sal, el tomillo. Me gusta que la carne adquiera el gusto del sofrito es por esta razón que la he puesto en este momento..

A continuación añadimos el arroz sin lavar, mezclamos

Damos unas vueltas para sellar el grano y sacamos para que se enfrié el relleno..

De la col que nos ha sobrado cortamos una 2 o 3 hojas en tiras para colocarlas en el fondo de la olla que vamos a utilizar para cocer las Sarmale, a manera de nido base..

A las hojas que tenemos reservadas les retiramos el tallo, tal como lo veis. El tamaño perfecto de las hojas debe ser como la palma de nuestra mano, ni mas ni menos, ya veréis con que facilidad podeis enrollar los hatillos.. 

Colocamos un poco de relleno el la parte superior de cada hoja..

Plegamos de derecha a izquierda y como dice Andrea semi-enterrando el relleno entre los dedos..

Ahora de izquierda a derecha..

Enrollamos bien, metiendo la hoja restante por debajo para cerrarlo y que no se salga el relleno..

Mi cazo es bastante amplio de diámetro lo que permite colocar los rollitos uno al lado del otro, para obtener un cocimiento mas cómodo y uniforme..

Aparte hacemos un sofrito con el diente de ajo y el tomate frito al que añadiremos el caldo, con esta salsa bañamos los Sarmale, para cocerlos tapados durante unos 50 minutos..

Aquí tenéis el resultado final mis Patycofans...unos apetitosos Sarmale, que he emplatado con la salsa..

Una receta realmente deliciosa, totalmente casera...una forma diferente de poner en nuestra mesa repollo..

Un plato perfecto para disfrutar en familia mis Patycofans!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

*Lemon-Curd & Crema Limon*

 

*Lemon-Curd & Crema Limón*

Crema de Limón Inglesa

Mis Patycofans... hoy os traigo una deliciosa crema,

la mas tradicional de todos los curds de la gastronomía británica..

Es suave con mucho cuerpo y textura brillante que podéis utilizar para

infinidad de recetas, puedes untarla, para rellenos y también coberturas.

Los curds o cuajados se preparan cuajando zumos de frutas con yemas, huevos, 

azúcar y mucha mucha mantequilla..

En verdad mis Patycofans, cuando elaboras una receta y tienes como 

resultado un éxito total...

Eres feliz...soy feliz con esta crema irresistible de limón!

Empecemos:

Ingredientes:

1 Huevo

3 Yemas

125g Zumo limón (+- 4 limones)

Ralladura 1 Limón

125g Azúcar

125g Mantequilla cortada cuadritos 

1 pizca Sal

1 cucharada Maizena

Paso a paso:

Mise en place..

Colocar en un cazo la mantequilla a derretir..

Añadir el azúcar, dejar disolver removiendo suavemente..

En un bol batir el huevo con las yemas..

Al zumo del limón exprimido añadir la cucharada de maizena y disolver muy bien, que no queden grumos..

Añadir el zumo de limón sobre los huevos, mezclando con un batidor..

Añadir ahora la mezcla de limón y huevos sobre la mantequilla azucarada..

Dejar cocer a fuego medio, hasta que suelte el hervor y sin dejar de remover..

Rápidamente tomara cuerpo y espesara..

Pasar la crema a un bol..

Y taparla a piel con film plástico, dejarla enfriar por completo, para utilizarla como mas os guste, aunque podéis comerla a cucharadas esta absolutamente deliciosa 😀
También podeis ponerla en frascos haciendo el vacio tal como lo haríais con una mermelada, para conservarla lista y perfecta para mas adelante..esta es para mi la mejor opción..que la disfrutéis
 mis Patycofans!!!

*Estrella de Chocolate*

 

*Pan Estrella de Chocolate*

 

Mis Patycofans, a partir de hoy empieza para mi la dulce y preciosa navidad.

Me encantan las estrellas y esta deliciosa estrella de pan la vi en el recetario de Zoe..

Tenia que hacerla si o si!!!

Ya podréis comprobar que maravillosa y esponjosa es...

El relleno de praline de chocolate es una total locura, vais a flipar...

He utilizado para la masa, el harina con masa madre incorporada de 

@SantaRitaHarinas es un acierto total, me encanta lo fácil que resulta trabajarla

y lo mejor una masa con una textura muy suave, ideal para obtener el 

mejor resultado..el milagro Santa Rita..nunca mejor dicho!

Empecemos:

Ingredientes:

300g Harina con masa madre @SantaRita

180ml Agua templada

3 cucharadas Azúcar moreno

1 cucharada Aceite girasol

Relleno Crema Praline:

1 tableta chocolate Praline @nestlepostres

2 cucharadas Mantequilla

2 cucharadas Aceite Coco

50g gramos Azúcar moreno

Terminación:

1 Huevo batido

1 cucharada Leche

Azúcar glass

Chocolate negro al 70% rallado

Paso a paso:

Mise en place..

Para hacer la masa, colocaremos todos lo ingredientes en el bol de la batidora y amasaremos lentamente hasta unificar en una bola de masa lisa que no se pegue a los borde del bol, en mi caso esta vez han sido 40 minutos, untamos un bol con aceite, colocamos la masa, la cubrimos con film plástico y la dejamos levar en un lugar calido, unos 20 a 22 grados es la temperatura ideal, si es invierno podéis meter la masa dentro del horno, previamente templado un par de minutos para ayudarla..

Después de tres horas aquí tenéis el resultado, ha doblado su tamaño, este levado no tiene termino, todo dependerá de nuestra masa y ella nos dará la pauta..

Desgasificamos la masa para colocarla sobre la mesa de trabajo..

Dividir la masa en dos partes lo mas iguales posibles, tal como lo veis..

Extender la masa en forma redonda con ayuda de un rodillo, hasta alcanzar el tamaño deseado, haremos lo mismo con la segunda parte de masa que tenemos aparte y reservamos tapadas con un paño para que no se sequen..

Previamente habremos preparado la crema de chocolate Praline para hacer el relleno: Derretir el chocolate al baño Maria, añadir el azúcar, la mantequilla y el aceite de coco y dejarla reposar con 15 a 20 minutos sera suficiente,  para untarla sobre la primera masa debe estar aun calentita así se esparcirá con mas facilidad..

Mirad...la masa cubierta en su totalidad..

Ahora cubrimos con la segunda masa, igualando lo mejor posible los bordes..

Marcamos el centro con un aro o con un vaso y hacemos los 4 cortes iniciales..

Cada cuarto lo dividimos en tres partes, intentando que sean lo mas similares posibles, de tal manera que tendremos 16 partes iguales, retiramos el vaso del centro y con ayuda de una brocha pintamos con el huevo batido y la leche..

Para hacer la estrella: Toma 2 trozos de la masa y giralos por separado 2 veces hacia afuera, pellizcar los extremos de los pares de tiras juntos para unirlos, repetir hasta completar la estrella de 8 puntas..

Colocar la estrella sobre el molde, taparla con film plástico y dejarla reposar hasta que doble su tamaño, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, en mi caso han sido 2 horas. Si queréis hornear al día siguiente este es el momento de dejarla reposar dentro de la nevera, al día siguiente podéis sacarla del frió,  esperar que doble su tamaño y continuar con el proceso..

Precalentar el horno a 180 grados, pintar la estrella con huevo y leche y espolvorear con azúcar moreno en el centro..

Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que la veamos doradita..

Sacar de horno, pintar con mantequilla blanda y dejar enfriar de 15 a 20 minutos.

Aquí la tenéis mis Patycofans, he puesto un poquito de azucar glass por los extremos y chocolate negro rallado en el centro, le dan un toque mas navideño..

Con esta hermosa corona de pan y chocolate vais a triunfar de pleno..sera el broche final mas bonito de vuestras mesas...

Tenéis que hacerla, ya veréis que no es nada difícil, un poquito de tiempo y amor y tendréis la mejor recompensa, las sonrisas de vuestras personas..

Que la disfrutéis mis Patycofans!!!