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20 noviembre 2022

*Cheesecake de Pesto*




*Cheesecake de Pesto*





Mis Patycofans...
Estoy muy contenta, hoy iniciamos un nuevo reto, en compañía
de mis compis de #RetoTusRecetas

Esta nueva andadura se llama @HomenajeBlog
Aquí vamos a dar a conocer los Blog's de nuestras compañeras.
Investigaremos y aprenderemos de sus delicias culinarias y nuestro homenaje 
sera elegir una de sus recetas para replicarla con el mayor de los mimos.

Nuestra compañera elegida por primera vez es Juna Hellin.
Su blog se llama *Juna en La Cocina*
Tenéis que verlo, un blog muy cuidado, con fotos del paso a paso,
en orden exquisito y recetas deliciosas que encantan!

Mi elección este Cheesecake de Pesto una total delicia..
Me he atrevido ha hacer algunos cambios, por supuesto, con la certeza de conservar 
la esencia de su sabor.
Aquí en casa ha sido un éxito total, lo vais a adorar!
Empecemos:






 

Ingredientes:



80g Tortitas de maíz crujientes
18g Mantequilla
18g Aceite Coco
300g Queso crema
300ml Nata para montar
100g Pesto Pistachos casero (aquí la receta)
8g Grenetina o gelatina sin sabor
Sal
Aceite Oliva Virgen extra
Nueces
Tomaticos Cherry
Cebollino fresco cortadito










Paso a paso:




Mise en place..

Hidratar la gelatina con un poquito de agua durante 10 minutos..

Partir en trocitos y triturar las tortitas de maíz en el robot de cocina..

No debe quedar reducido a arena, mejor que queden algunos tropezones..

Derretir la mantequilla y el aceite de coco..

Agregar las migas de tortitas, mezclar muy bien..

Para montar el cheesecake voy a utilizar un aro de 16 cms, forrado con una tira de acetato. Colocar la miga de maíz en el fondo del aro, nivelar y presionar hasta lograr que se haga muy compacto. Llevar a la nevera para que endurezca, mientras preparamos la crema del relleno..

Diez segundos bastaran para derretir la gelatina, le añadimos una cucharadita de la nata fria, mezclando bien, asi evitaremos que se hagan grumos cuando la pongamos en la mezcla..

Con ayuda de la batidora, a velocidad baja, mezclamos la nata con el queso crema, tenemos que obtener una crema lisa sin grumos, es el momento de poner la gelatina hidratada, mezclar bien..

A continuación añadir el pesto de pistachos..

Mezclar integrando bien la crema, probamos y rectificamos de sal si fuera el caso a nuestro gusto..

Por ultimo rellenamos el aro con nuestra crema, alisaremos la superficie con una espátula..

Cubrimos con un film y refrigeramos durante toda la noche ó un mínimo de 4 horas, tenemos que lograr una buena consistencia para el corte del cheesecake..



Al día siguiente, desmoldamos, para emplatar lo decoramos con los cherrys cortaditos, las nueces y el cebollino, también ponemos unas gotas de aceite de oliva para darle sabor y brillo..


Verdad que tiene un aspecto maravilloso mis Patycofans...y no os imagináis el aroma tan suave y delicioso que desprende.. 


Realmente una receta para hacer una y mil veces...ya se queda conmigo para siempre..

Que la disfrutéis mis Patycofans!!!




Aquí tenéis la receta original de Juna..




Aquí encontrareis las recetas de mis compis..


09 marzo 2022

*Tabla Antipasti*

 

 

 

*Tabla Antipasti* 



Mis Patycofans...para nuestro reto @Cocin-Arte de este Marzo
nos inspiramos en una artista Italiana, algo desconocida.
 
Fede Gallizi, conocida como Galizia.
Nacio y murio en Milan 1578 - 1630
Su estilo, aunque inicialmente fue retratista se baso primordialmente
 en bodegones, extremadamente detallados.
Frutas y flores sobre canastas ó bandejas nos dejan ver su magnifico
pincel en formas y proporciones.
 
La obra de nuestra inspiracion es..*Bodegon con Duraznos y una Porcelana*
Me he inspirado en la gastronomia Italiana, lugar de origen de la artista.
La Tabla de Antipasti, bien recrea un bodegon!
 
Fue Bartolomeo Scappi gran cocinero renacentista quien distingio
el Antipasti del Pospasti. Engloba una serie de comidas frias que se toman
antes del plato principal, equivale a nuestro aperitivo ó entrante. 
Una costumbre Italiana que ha conquistado el mundo mundial!
Empecemos:








Ingredientes:


Tomatitos Cherry
Rucula
Canonigos
Mortadela Bolonia
Jamon Prosciutto
Mortadela Ahumada
Queso Curado
Aceitunas verdes
Crema de Pesto (Pesto de pistachos + Queso crema)
Grissinis Italianos caseros (aqui la receta)
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal en escamas
 
 
 
 

 
 
 

Paso a paso:

 
 
 
Mise en place..

Mezclar 2 cucharadas del pesto con 2 cucharadas de queso crema, batir hasta hacer la crema. Aqui os dejo la receta del Pesto de Pistachos..

 
Colocar los embutidos sobre la tabla, con los tomatitos cherry hacer banderillas..


Terminar colocando el queso en cuñas finas, las aceitunas, los grissinis y la crema de pesto, sobre la tabla con un poquito de arte. El cuidado en poner los alimentos le dara a la tabla ese atractivo exquisito y tan apetecible que nos invita a comer sin parar..

Aqui la teneis mis Patycofans...Perfecta y deliciosa para pasar a la mesa. Podeis poner una gran variedad de alimentos, en nuestro propio gusto esta el placer, nada mas versatil que una tabla antipasti..


No dejeis de disfrutarla mis Patycofans..es un aperitivo delicioso y acompañado de un buen vino..aun mucho mejor!

 

la obra de Galizia...*Bodegon con duraznos y una porcelana*


Aqui estan la recetas de mis compis..



05 marzo 2022

*Emparedado de Queso*

 

 

 

*Emparedado de Queso* 

Angel Muro
 
 
 
 
Mis Patycofans...seguimos con nuestro viaje gastronomico por la historia
del arte culinaro del Siglo XIX, con mis compis de Cooking the Chef

En esta oportunidad nos recreamos en Angel Muro y su gran legado en
la cocina Española. Sus recetas y sus tratados culinarios han sido muy consultados
por los cocineros Españoles de principios del siglo XX.
 
Angel Muro, nacio en Madrid en 1839 aunque en algunas biografias lo señalan
nacido en Galicia, murio en 1897 en Bouzas Vigo (Galicia)
Su familia era adinerada lo que le permitio una educacion cultivada con un 
grado en Ingenieria. Despues de separarse de su mujer, 
la perdida de uno de sus hjos y una grave crisis economica
se inicio en el mundo gastronomico escribiendo articulos para varios periodicos.

Fue asi como en 1894 nacio *El Practicon*
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento
de sobras.
De gran exito y numerosas reediciones hasta 1920.
 
Hoy os traigo la ultima receta de *El Practicon*
Angel Muro, pone con ella el punto final y yo pongo la primera pagina a sus recetas.
Me he guardado muchas para irlas elaborando poco a poco...
Pequeños tesoros que son grandes descubrimentos!!!
 
Es una receta algo similar a una tostada francesa, la diferencia es que 
esta lleva queso fresco, limon y jerez, lo que le da un gusto diferente y delicioso.
 Empecemos:
 
 
 

 
 

Ingredientes:

 
2 rebanadas de un buen Pan 
ralladura medio Limon
1 quesito de Burgos
media taza Leche
1 Huevo
30ml Jerez
4 cucharaditas Azucar
Aceite Oliva Virgen
Azucar glass






 

Paso a paso:




Mise en place..

Colocar la ralladura de limon en un bol..

Mezclar la leche con el azucar..

Sobre la ralladura de limon, cascar el huevo y batirlo muy bien hasta espumar..

Ahora añadir la leche azucarada sobre el huevo, mezclar bien..

Con el jerez vamos a pintar las rebenadas de pan, por ambos lados..

Luego pondremos una fina capa del queso de burgos..

Remojamos ahora el pan en el huevo por ambos lados..

Y freimos en el aceite de oliva, que habremos precalentado a fuego media alto..

Inicialmente va a saltar un poco, tened cuidado de no quemaros, damos la vuelta para que el pan se dore uniformemente por los dos lados, y retiramos sobre papel de cocina para quitar el ecxeso de aceite..

Se espolvorean en caliente con el azucar glass..


Y se sirven frias, segun la recomendacion del Chef Muro. Aunque aun calentitas para mi gusto estan deliciosas..


Espero que las disfruteis mis Patycofans, son un postre ó un desayuno ó una merienda (cualquier hora es buena) especialmente rica, os encantara!!!


Esta es la receta original  *Emparedado de Queso*



Aqui teneis las recetas de mis compis...