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01 agosto 2022

*Panettone Clasico*




*Panettone Clasico*


Letra:  P



Mis Patycofans...
Esta maravillosa preparación del pan dulce mas tradicional de Italia la tenia en mora para 
vosotros.. hoy por fin os la traigo.
Ya veréis que aunque es bastante entretenida y tenemos que cuidar los tiempos del amasado
el resultado es absolutamente delicioso!

En la red encontrareis mil y mas recetas de Panettone, los hay con masa madre, con
fermentaciones largas, en fin muchas maneras de hacerlos algunas difíciles
 y otras todavía mas que complicadas, para todos los gustos y habilidades 
panaderas por supuesto.

Esta receta es sencilla y si seguís el paso a paso cuidadosamente,
con toda certeza obtendréis el Panettone mas rico y mas bonito 
con el que halagar vuestra mesa navideña!
Empecemos:







Ingredientes:



450g Harina de fuerza
2 Huevos
120g Azúcar
120g Mantequilla
25g Levadura fresca  ó (8g levadura seca)
1 cucharadita Vainilla
50g Pasas
50ml Ron ó licor dulce
1 ralladura Naranja
140ml Leche
1 cucharadita Agua Azahar
100g Gotas chocolate
pizca Sal
Azucar glass
1 Huevo para pintar
Capsula papel grande
Tenedor para Panettone









Paso a paso:




Mise en place..

Antes de nada vamos a poner las pasas a remojar en el ron. En el bol de la batidora disolvemos la levadura en la leche templada, agregamos también una cucharada del azúcar que tenemos pesada, cubrimos con un paño y dejamos que la levadura haga reacción, serán de 10 a 15 minutos, cuando veamos que esta con espuma ya podemos continuar con la preparación. Agregamos los huevos y toda el azúcar restante..

Disolver la mantequilla en el microondas y añadir en forma de hilo, mezclando manualmente hasta integrar por completo. Es mejor que la mantequilla no este muy caliente. Agregar también el agua de azahar, la vainilla y la ralladura de naranja..

Tamizar encima de la mezcla el harina..

Añadir la pizca de sal..

A velocidad baja, mezclamos todos los ingredientes hasta unir..

Amasar a velocidad baja durante 20 minutos..

La masa se vera muy lisa y brillante..

Comprobamos si la masa ha desarrollado la membrana, como veis aun se rompe..

Continuamos amasando, (seran + ó -20 minutos mas) hasta que la masa se despegue por completo de las paredes, estará muy suave y elástica..

Y al hacer nuevamente la prueba de la membrana, mirad que buen aspecto tiene ahora..

Cuidadosamente colocamos la masa en la mesa sobre un tapete silpat..

Y solo con ayuda de nuestro dedos, vamos hundiendo y estirando la masa, hasta cubrir toda la totalidad del área del silpat, tal como lo veis..

Sobre la masa repartimos las pasas bien escurridas y las chispitas de chocolate..

Ahora, ayudándonos del tapete, plegamos la masa..

Poco a poco..

Hasta cerrarla completamente..

Ahora amasamos y boleamos suavemente la masa, hasta formar una bola. Debe quedarnos lo mas lisa que nos sea posible..

Colocamos la bola de masa en el bol, que tendremos engrasado previamente con aceite, tapamos con film..

Para dejarla levar de 2 a 3 horas. Este levado dependerá si es invierno ó verano. El ambiente ideal estará rondando entre 20 a 24 grados. Si hace mucho frió, podéis ponerla dentro del horno y darle un golpe de calor de un minuto, para lograr un ambiente cálido, que nos ayudara en el proceso. Una vez que la masa haya triplicado su tamaño la tendremos lista..

Cuidadosamente la sacamos sobre la mesa y con las manos engrasadas la desgasificamos con el puño de la mano, tal como lo veis..

Suavemente  amasamos, boleamos templando los bordes y una vez la tengamos lista..

La colocamos dentro de la capsula gigante de panettone. No hace falta engrasar el molde. Es de papel y va perfecto en el horno..

Cubrimos ó filmamos y dejamos levar por segunda vez de 2 a 3 horas mas..

Mirad que levado tan estupendo tenemos, sobresale de la capsula, así es como mínimo debe quedar..


Vista por arriba..

Pintar la superficie generosamente con el huevo batido..

Greñar en forma de cruz..

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..

Hornear  durante 45 minutos, colocando el Panettone sobre una bandeja en la parte mas baja posible del horno, ya que va a crecer mucho y debemos darle espacio a crecer..

Sacamos del horno y pinchamos para comprobar que el palillo sale limpio y esta totalmente cocido. Mirad lo que ha pasado...se me ha dorado casi casi a tostón, y es que tenemos que tener cuidado con el horno. Mas o menos a los 15 minutos de cocción, cuando este dorado y precioso, habremos de tapar la superficie con un papel de plata para conservar ese bonito tono inicial..

Inmediatamente pinchamos con el tenedor de Panettone y lo colgamos, dejamos así hasta que se enfrié por completo. Se pincha para conservar el bonito y gracioso levado de la masa y su esponjosidad..

Aquí lo tenéis mis Patycofans..espolvoreamos la superficie con azúcar glas. Verdad que merece la pena, tanta dedicacion y larga espera..porque en definitiva tiene una pinta exquisita. La receta original es de Pamela de @quierocupcakes tiene un blog estupendo muy inspirador desde luego!

Y lo mejor...mirad que miga mas buena y esponjosa nos ha dado...es una receta estupenda que os va a enamorar, ya podréis disfrutar de unos lindos días de reuniones y celebraciones muy entrañables en familia ó con amigos mis Patycofans...




*Panettone de Naranja y Chocolate*



Os traigo una rica segunda versión del Panettone,  aquí ya levado. Ahora greñar, pintar con huevo y listo para llevar al horno.. 
 

Horno a 180 grados por 45 minutos, pasado el tiempo hacer la prueba del palito y sacar del horno, colgar y esperar a que se enfrié por completo..

Mirad...Una visión que vale mas que mil palabras..

Love total!!!


 

*Panettone de Orejones y Pasas*



Una tercera versión, que os va a encantar..

Listo para el ultimo levado..

Al horno..

Con esta combinación de frutas, ya veis que el resultado es ideal..

Definitivamente delicioso mis Patycofans!




*Panettone de Almendras, Naranja y Pasas*



Una cuarta versión ya en el horno..

Mirad con que aspecto mas bonito y apetitoso ha quedado.. 

Decoramos con las almendras tostadas, que ayudamos a sujetar tan fácil como pintar la superficie del panettone, con un almíbar de azúcar al 50%..

Como veis mis Patycofans...esta es una buena, facil y gran receta de Panettone. el resultado con los diferentes rellenos le da cambios en el aspecto y sabor, siempre quedan bonitos, la miga es estupenda, suave, ligera muy esponjosa. En definitiva, estoy feliz con el resultado y espero que vosotros la disfrutéis tanto como mi familia y yo!!!