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Mostrando entradas con la etiqueta #pescado. Mostrar todas las entradas
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05 diciembre 2022

*Budine de Atun al Aspic*

 



*Budine de Atún al Aspic*



Mis Patycofans...

Os traigo una segunda elaboración del libro de recetas de 
La Marquesa de Parabere  *Maria Mestayer De Echague*
Para nuestro reto mensual @CookingTheChef


Esta receta de la Marquesa, me ha llamado mucho la atención..
Cuando estaba pequeña, recuerdo que en las celebraciones siempre 
había alguna receta en *Aspic*
Preparaciones saladas con formas bonitas que llevan gelatina sin sabor 
ó cola de pescado para darles consistencia.
Así que nada mas leerla, me entusiasme y aquí esta el resultado..
En casa nos ha encantado!!!
Empecemos:








Ingredientes:



2 latas Atún en aceite
Pimientos morrones en conserva
8 gramos Grenetina ó Gelatina (4 hojas o laminas)
2 cucharadas agua 
Perejil fresco cortadito

Mayonesa:
1 taza Aceite
1 Yema
1 cucharada Vinagre
1 cucharadita Mostaza

Decoración:
Tomate
granos Granada
Anchoas
tiras Pimiento morrón
Pepino Holandés
Alcaparras
Crema balsámica Trufa






💛



*La Marquesa de Parabere*



Biografía



Paso a paso:




Mise en place..

Empezaremos hidratando la gelatina con el agua, reservamos..

Escurrir el atún, para mezclarlo en un bol con el perejil.. 

Añadir el pimiento cortadito, mezclar..

Preparar la mayonesa emulsionando los ingredientes, tendremos una crema espesa. Una vez lista la mezclaremos con la gelatina que habremos disuelto con anterioridad con 12 segundos en el microondas es suficiente, la mezcla como veis tiene grumos, batir bien disolviendo lo que mas podáis..

Añadir la mayonesa al atún y unificar , veréis como por arte de magia los grumos desaparecen..

Mirad..una mezcla perfecta..

Colocar dentro de los moldes, he utilizado unos de silicona que se dejan desmoldar muy bien, no hace falta engrasarlos..

Cubrir con film y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, una vez cuajado desmoldamos, emplatar a nuestro gusto..




En definitiva un plato vistoso...una explosión de color...


Si habéis probado los aspic, este os traerá muchos recuerdos, y si nunca los habéis probado este es el momento de disfrutarlos, son suaves muy cremosos y con toda seguridad a los peques les encantaran..


Una estupenda receta del libro *Entremeses, Aperitivos y Ensaladas* de la Marquesa de Parabere, donde encontrareis infinidad de recetas, elaboraciones y trucos para obtener el mejor de los resultados..


Que lo disfrutéis mis Patycofans...



Aquí tenéis la receta original y alguna mas.


Portada del libro



Aquí tenéis las recetas de mis compis..

















10 febrero 2022

*Boquerones al Horno*

 

 

 

*Boquerones al Horno*

 


#AbecedarioRec 
 
 
 
Hoy vamos con una receta del abecedario mis Patycofans..
 
 la letra *B*
 
B de Boquerones...estos diminutos pececillos estan muy ricos y se suelen tomar 
en fritura...pero ya sabeis que eso a mi no me va mucho...
por aquello de que pone todo perdido , huele muchisimo y ademas tanto aceite no es bueno
 
Asi que mirando mirando he pillado esta rica receta y al horno que han ido.
El resultado espectacular, muy facil y rapido..eso me encanto
y ya veras como triunfas con esta rica tapita!!!
Empecemos:
 
 
 
 



Ingredientes:

 

11 Boquerones limpios
1 limon
 Pan rallado
1 cucharadita Pimenton dulce
Sal y Pimienta negra
Aceite Oliva Virgen Extra
Tomates Cherry
Canonigos
 
 
 
 

 


Paso a paso:



Mise en place..

Aliñar los boquerones con gotas de zumo de limon, el pimenton dulce, sal y pimienta.  Colocarlos sobre el molde untado con aceite de oliva. Cubrir con una fina capa de pan rallado..


Hornear durante unos 10 minutos ó hasta que veamos que toman un ligero tono dorado..

Retiramos del horno y listos para emplatar..

Emplatamos acompañando de hojitas de canonigos y cherrys.. es una receta facil y resultona, de textura estan muy crujientes y tienen un aroma especialmente delicioso..

A disfrutar mis Patycofans que hay que comerlos calentitos y estan de vicio total!!!



09 enero 2022

*Atun en cama de Cebolla y Ajo caramelizados*

 

 

 

*Atun en Cama de Cebolla y Ajo Caramelizados* 


Un plato sencillo con un producto de diez se eleva al maximo..
Para nuestro grupo @RetoAlfabetoSalado de este Enero 2022 recien estrenado
nos piden como ingredientes estrella la cebolla y el ajo..
 
Este plato tiene un contraste de sabores agridulces que lo hace diferente...
A mi me encanta ese contraste de dulce y salado y se por experiencia que
a muchas personas no les convence, pero todo en la vida es cosa de probar, ya
comprobareis que rico sabor os deja!
Empecemos:







Ingredientes:


2 Rodajas Atun fresco
3 Cebollas cortadas en rodajas
media cucharadita Ajo en polvo
1 cucharada Azucar moreno
2 cucharadas salsa Soja
Sal y pimienta negra
Aceite Oliva Suave
 
 
 
 
 

 
 
 
 

Paso a paso:




Mise en place..

Lo primero que vamos a hacer es macerar el atun, lo colocamos en una fuente amplia, le ponemos sal, pimienta negra, el ajo en polvo y aceite de oliva, lo dejamos en reposo un minimo de 20 minutos, tapado y en un lugar fresquito, mientras seguimos con la salsa. En un par de cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebollas a fuego medio bajo, salpimentamos levemente para ayudar a la coccion de la cebolla..

Cuando las veamos blandas añadimos la cucharada de azucar..

Añadimos tambien las cucharadas de salsa de soja..

Ahora dejamos cocer a fuego lento, asi lograremos que la cebolla se caramelice y se mantenga entera, probamos y rectificamos si es el caso..

En una fuente de horno colocamos la mitad de las cebollas caramelizadas, haciendo la cama en el fondo, es el momento de precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo..

Sobre la cama de cebolla colocamos el atun que ya habra tomado sabores y lo cubrimos con el resto de la cebolla..

Llevamos al horno, inmediatamente bajamos la temperatura a 180 grados, para hornear durante 7 a 10 minutos, dependera del grosor de la pieza de atun y de la potencia de vuestros hornos, lo vereis cambiar de color, es ideal que el interior del atun quede un poco crudo, asi estara mas tierno y jugoso ya que si se hace mucho estara muy seco y duro...un atun pasado de coccion es la mayor tristeza..tenedlo muy en cuenta..

Sacamos del horno, servimos inmediatamente y a la mesa mis Patycofans...un emplatado rustico y sencillo, pero lo importante es que los sabores se concentran por completo, la cebolla caramelizada le da al atun un sabor estupendo..


Espero que lo disfruteis , y si lo haceis me podeis etiquetar, estare encantada de veros por la red!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis..