*Cake Quatre.Quarts Breton*

 

*Cake Quatre Quarts Bretón*

Cuatro Cuartos

Mis Patycofans...

Hoy os traigo esta delicia francesa, para nuestro encuentro mensual con mis 

chicas #BundtBakers

El tema elegido de este mes es *French Cakes & Pastries*

Quatre Quarts, debe su nombre a algo tan obvio como que lleva 4 ingredientes, en

proporciones exactamente iguales en su traducción literal.

Es una de las preparaciones dulces más famosas de la región de Bretagne,

siendo el más horneado en los hogares franceses.

Empecemos:

Ingredientes:

+4 Huevos

+250g Harina

+250g Mantequilla

+250g Azucar

+7,5g Levadura

+Pizca de Sal

+Zumo de 1 Lima

+Azucar Glass

Paso a paso:

+ Mise en place

+ Fundir la mantequilla

+ Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo

+ Mezclar la mantequilla y el azúcar batir 10 minutos

+ Agregar los huevos uno a uno

+ Cernir el harina con la levadura

+ Agregar el harina en tres veces

+ Agregar la sal

+ Agregar el zumo de limon

+ Tendremos una masa cremosa y muy brillante

+ Colocamos la masa en el molde muy engrasado

+ Horneamos durante 50 minutos, hasta tener el palillo limpio

+ Dejamos reposar 15 minutos, desmoldamos

+ Enfriamos por completo sobre una rejilla

+ Decoramos con azúcar glass por encima

+ Disfrutamos

                             **English Version**
​

Ingredients:
+4 Eggs
+ 250g Flour
+ 250g Butter
+ 250g Sugar
+ 7.5g Yeast
+ Salt Pinch
+ 1 Lime juice
+ Sugar Glass

​

Step by Step:
+ Mise en place
+ Melt the butter
+ Preheat the oven to 180 degrees, up and down
+ Mix butter and sugar beat 10 minutes
+ Add eggs one by one
+ Sift the flour with the yeast
+ Add the flour in three times
+ Add salt
+ Add the lemon juice
+ We will have a creamy and very bright dough
+ We put the dough in the mold very greased
+ We bake for 50 minutes, until the chopstick is clean
+ Let stand 15 minutes, unmold
+ We chill completely on a grid
+ Decorate with sugar glass on top
+ We enjoy.

Here I leave my girls work #BundtBakers

Aquí os dejo el trabajo de mis chicas #BundtbBakers

Host is Lara from Tartacadabra http://tartacadabra.blogspot.com

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• Almond-Brown Butter Bundt Cake by Katin špajz

• Baba Rum Bundt Cake by Merce's Cake

• Brioche Bundt Cake by I love Bundt Cakes

• Bundt Cake Quatre-Quarts Breton by Patyco Candybar

• Chez Panisse Almond Bundt by Sweet Sensations

• French Opera Bundt Cake by Tartacadabra

• Île Flottante (Floating Island) Bundt by Food Lust People Love

• Quatre-Quart Bundt Cake by Sneha's Recipe

• Tarte Tatin in a Bundt Pan by A Day in the Life on the Farm

• Tropézienne Bundt Cake by Patty's Cake

• ​

#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. We take turns hosting each month and choosing the theme or ingredient. You can see all our of lovely Bundts by following our Pinterest board. Updated links for all of our past events and more information about #BundtBakers, can be found on our home page.

 

*Bizcocho Esponja en Sifón*

Gastronomía Vanguardia

-Texturas-

Mis Patycofans...

Este mes de Julio y en modo vacaciones hacemos @HomenajeBlog al

Microondas

De amantes y detractores es un recurso de muchos de nosotros.

Con esta receta de bizcocho de Ferrán Adrià..

Vamos a aprender la técnica del bizcocho esponja en sifón, 

que se cuece en un vaso plástico en el microondas en menos de un minuto.

Esta técnica desarrollada por el Chef Catalán y su equipo de El Bullí...

Es una de sus muchas aportaciones por las que la 

gastronomía Española es líder en la cocina de vanguardia.

Hace casi tres décadas que Ferrán Adrià dio a conocer al mundo entero

el sifón de cocina. Un artilugio que marco un antes y un después en el panorama 

gastronómico mundial.

El gran maestro buscaba una textura mas ligera que la de una mousee en la que el

sabor del producto original no se viese alterado y lo logro con éxito y esfuerzo. 

Esa nueva textura ha contribuido ademas a cambiar el paradigma

de la cultura gastronómica hasta el momento.

Patentado por el Chef en 1985, el sifón es hoy en día una técnica

casi tan asumida como freír, asar cocer o hervir.

Para utilizar el sifón, debemos seguir unas pautas en su uso,

si las tomamos en cuenta, siempre obtendremos el mejor resultado y siempre 

con la máxima seguridad, os las dejo a continuación:

Llenado del sifón. A la hora de introducir la base de la receta, esta debe ir previamente colada y libre de cualquier impureza que pueda obstruir la salida del gas. Llenarlo, como máximo, hasta el 80 % de su volumen total para que pueda entrar con facilidad la carga de gas.
Cierre. Enroscar la cabeza en el vaso hasta el final.
Carga. Colocar la cápsula de óxido nitroso en el depósito y enroscarla hasta escuchar que todo el gas se ha introducido en el sifón. Después, agitar con energía boca abajo para que la base de la receta se mezcle con el gas.
Reposo. En el caso de preparaciones frías, mantener en la nevera. Si son calientes, basta con meterlo al baño María unos minutos antes de servir.
Servir. Boca abajo y con el sifón en vertical. Presionar la palanca hasta que salga la espuma. Antes de servir el primero (y también entre plato y plato cuando va perdiendo fuerza), es recomendable volver a agitar para que se mezcle bien.
Apertura. Para evitar accidentes, habrá que asegurarse de vaciar todo el gas que hay en el interior.
Limpieza. Hay que tener especial cuidado con las zonas difíciles del cabezal o las boquillas. Cualquier impureza podría obstruir la salida del gas. 

Ingredientes:

2 Huevos ó 125 gramos

35g Pure frambuesa (aquí la receta)

30g Azúcar

30g Harina

Paso a paso:

Mise en place..

En un bol colaremos el azúcar y el puré de frambuesa que elaboramos con anterioridad, aquí os dejo la receta..

Añadir los huevos..

Con un batidor de mano integrar los ingredientes enérgicamente..

Sobre la mezcla tamizar el harina..

Batir hasta integrar..

Con ayuda de un colador vamos a suavizar la mezcla, es importante evitar la formación de cualquier grumo que pueda entorpecer el flujo a través del sifón..

Ahora es el momento de llenar el sifón, que debe estar frió. Es recomendable dejarlo un mínimo de 2 horas en la nevera antes de utilizarlo. Colocar la carga de gas según recomendaciones de nuestro sifón, ademas no dejéis de mirar el tope de llenado, es importante no superarlo por nuestra propia seguridad y optimo resultado de la espuma..

Una vez cargado le daremos un par de movimientos de abajo a arriba y lo colocamos tumbado dentro de la nevera durante 30 minutos como mínimo, si por algún motivo no llegamos a utilizar el contenido total del sifón, este se puede dejar en la nevera sin riesgo de utilizarlo un par de días mas adelante.. 

A los vasos que vamos a utilizar para la cocción del bizcocho, debemos hacerles 4 cortes en la base con unas tijeras para ayudar a que el aire circule y nuestro bizcocho se airee al máximo. Agitar el sifón con fuerza varias veces para que se integre el gas con la mezcla, siempre mirando hacia abajo, presionar suavemente sobre el vaso llenandolo solo hasta un tercio de su altura, tal como lo veis..

Colocar el vaso en el microondas y cocer al máximo de potencia durante 30 segundos..

Mirar como triplica su tamaño, retirar con cuidado porque esta muy caliente..

Este es el aspecto del bizcocho aun caliente..

Colocar los vasos boca abajo sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Una vez frió podemos desmoldar con ayuda de una espátula o cuchillo, despegandolo con suavidad de los bordes. Ya podemos utilizar el bizcocho esponja en nuestras elaboraciones, tiene un sabor tan suave y una textura tan agradable que os sorprenderá gratamente. Si seguimos las recomendaciones del fabricante y las pautas de uso del sifón tendremos siempre el éxito asegurado mis Patycofans!!!

Aqui teneis un emplatado del bizcocho esponja.

Aqui teneis las recetas de mis compis Homenaje.