*Tarta al Licor de Mora con Fresas & Frambuesas*

 

*Tarta al Licor de Mora* 

Fresas & Frambuesas

Mis Patycofans...

Este Octubre para nuestro querido grupo @RetoTusRecetas

El ingrediente elegido para elaborar nuestra recetas es el Licor

Licores...hay de muchas clases y ricas variedades. 

Generalmente son bebidas con alcohol obtenidas de la maceración en 

aguardiente con frutas, especias ó hiervas y siempre con alto contenido calorico. 

Aunque también podemos encontrarlos sin alcohol...mas suaves y muy aromáticos.

Para este pastel he elegido un Sin de Mora que me encanta y en verdad ha sido

todo un acierto, ya lo comprobareis..

Empecemos:

Ingredientes:

240g Harina

60g Harina Centeno integral

3 Huevos

150g Azúcar

1 cucharadita Vainilla

150ml Leche

150ml Aceite girasol

15g Levadura

1 cucharadita Sal

60ml Licor Mora

Especias Beso de Cereza @JustSpices

Decoracion:

Crema Chantilly (200g nata + 3 cucharadas azúcar glass + 1 cucharadita vainilla)

60ml Cobertura Chocolate brillante (Aquí receta)

Mermelada Fresas

Frambuesas

Licor Mora

Azúcar glass

Paso a paso:

Mise en place..

Colocar los huevos, el azúcar y la vainilla en un bol y batir con la batidora hasta que la mezcla blanquee y doble su tamaño..

Añadir la sal..

Añadir el aceite en forma de hilo y mezclar suavemente..

Añadir la leche, mezclar..

Añadir el licor de Mora..

Añadir ahora el harina de centeno, mezclar..

Cernir el harina con la levadura y mezclar con la espátula, suavemente para no quitar aire a la masa..

Colocar la masa en el molde engrasado y con papel de horno en el fondo, he utilizado un molde de 20 cms, añadir las especias Beso de Cereza entre medias de la masa..

Precalentar el horno a 180 grados..

Hornear durante 50 minutos ó hasta que al hacer la prueba del palillo este salga limpio, dejarlo reposar durante 15 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla..

Para decorar tenemos que cortar el bizcocho por el medio, he utilizado una lira, me gusta porque me permite un corte muy limpio, tal como lo veis. Ahora es el momento de preparar la cobertura de chocolate brillante, así al momento de utilizarla estará templada y en punto perfecto para bañar el bizcocho..

Ahora con ayuda de una brocha pintamos cada capa de bizcocho con el licor de Mora..

Embarrar con ayuda de una espátula, la primer tapa de bizcocho con la crema chantilly..

A continuación colocamos en el centro del bizcocho, una generosa capa de mermelada de fresa..

Y por los bordes decoramos con crema, he utilizado una manga pastelera con una boquilla de estrella pequeña y he dado 2 vueltas..

Montar la segunda tapa de bizcocho, nivelar los laterales. Es el momento de bañar la tarta con la cobertura de chocolate, para esparcirlo con facilidad es mejor ponerlo en el centro y luego mover con suavidad la tarta para que el chocolate se esparza por toda la superficie del bizcocho, podeis también ayudaros con una espátula, eso ya va de acuerdo a vuestra elección. Finalmente en el centro colocar las frambuesas y espolvorear con unas chispitas de azúcar glass..

Aquí la tenéis lista mis Patycofans...una combinación de aromas y sabores realmente estupenda..

El chocolate, la fresa, las frambuesas, el licor de mora y el bizcocho de centeno son una combinación de sabores que os van a encantar, un descubrimiento maravilloso..

Que la disfrutéis mis Patycofans!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis.

 

*Bizcocho Esponja en Sifón*

Gastronomía Vanguardia

-Texturas-

Mis Patycofans...

Con esta receta de bizcocho de Ferrán Adrià..

Vamos a aprender la técnica del bizcocho esponja en sifón, 

que se cuece en un vaso en el microondas en menos de un minuto.

Esta técnica desarrollada por el Chef Catalán y su equipo de El Bullí...

Es una de sus muchas aportaciones por las que la 

gastronomía Española es líder en la cocina de vanguardia.

Hace casi tres décadas que Ferrán Adrià dio a conocer al mundo entero

el sifón de cocina. Un artilugio que marco un antes y un después en el panorama 

gastronómico mundial.

El gran maestro buscaba una textura mas ligera que la de una mousee en la que el

sabor del producto original no se viese alterado y lo logro con éxito y esfuerzo. 

Esa nueva textura ha contribuido ademas a cambiar el paradigma

de la cultura gastronómica hasta el momento.

Patentado por el Chef en 1985, el sifón es hoy en día una técnica

casi tan asumida como freír, asar cocer o hervir.

Para utilizar el sifón, debemos seguir unas pautas en su uso,

si las tomamos en cuenta, siempre obtendremos el mejor resultado y siempre 

con la máxima seguridad, os las dejo a continuación:

Llenado del sifón. A la hora de introducir la base de la receta, esta debe ir previamente colada y libre de cualquier impureza que pueda obstruir la salida del gas. Llenarlo, como máximo, hasta el 80 % de su volumen total para que pueda entrar con facilidad la carga de gas.
Cierre. Enroscar la cabeza en el vaso hasta el final.
Carga. Colocar la cápsula de óxido nitroso en el depósito y enroscarla hasta escuchar que todo el gas se ha introducido en el sifón. Después, agitar con energía boca abajo para que la base de la receta se mezcle con el gas.
Reposo. En el caso de preparaciones frías, mantener en la nevera. Si son calientes, basta con meterlo al baño María unos minutos antes de servir.
Servir. Boca abajo y con el sifón en vertical. Presionar la palanca hasta que salga la espuma. Antes de servir el primero (y también entre plato y plato cuando va perdiendo fuerza), es recomendable volver a agitar para que se mezcle bien.
Apertura. Para evitar accidentes, habrá que asegurarse de vaciar todo el gas que hay en el interior.
Limpieza. Hay que tener especial cuidado con las zonas difíciles del cabezal o las boquillas. Cualquier impureza podría obstruir la salida del gas. 

Ingredientes:

2 Huevos ó 125gramos

35g Pure frambuesa (aquí la receta)

30g Azúcar

30g Harina

Paso a paso:

Mise en place..

En un bol colaremos el azúcar y el puré de frambuesa que elaboramos con anterioridad, aquí os dejo la receta..

Añadir los huevos..

Con un batidor de mano integrar los ingredientes enérgicamente..

Sobre la mezcla tamizar el harina..

Batir hasta integrar..

Con ayuda de un colador vamos a suavizar la mezcla, es importante evitar la formación de cualquier grumo que pueda entorpecer el flujo a través del sifón..

Ahora es el momento de llenar el sifón, que debe estar frió. Es recomendable dejarlo un mínimo de 2 horas en la nevera antes de utilizarlo. Colocar la carga de gas según recomendaciones de nuestro sifón, ademas no dejéis de mirar el tope de llenado, es importante no superarlo por nuestra propia seguridad y optimo resultado de la espuma..

Una vez cargado le daremos un par de movimientos de abajo a arriba y lo colocamos tumbado dentro de la nevera durante 30 minutos como mínimo, si por algún motivo no llegamos a utilizar el contenido total del sifón, este se puede dejar en la nevera sin riesgo de utilizarlo un par de días mas adelante.. 

A los vasos que vamos a utilizar para la cocción del bizcocho, debemos hacerles 4 cortes en la base con unas tijeras para ayudar a que el aire circule y nuestro bizcocho se airee al máximo. Agitar el sifón con fuerza varias veces para que se integre el gas con la mezcla, siempre mirando hacia abajo, presionar suavemente sobre el vaso llenandolo solo hasta un tercio de su altura, tal como lo veis..

Colocar el vaso en el microondas y cocer al máximo de potencia durante 30 segundos..

Mirar como triplica su tamaño, retirar con cuidado porque esta muy caliente..

Este es el aspecto del bizcocho aun caliente..

Colocar los vasos boca abajo sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Una vez frió podemos desmoldar con ayuda de una espátula o cuchillo, despegandolo con suavidad de los bordes. Ya podemos utilizar el bizcocho esponja en nuestras elaboraciones, tiene un sabor tan suave y una textura tan agradable que os sorprenderá gratamente. Si seguimos las recomendaciones del fabricante y las pautas de uso del sifón tendremos siempre el éxito asegurado mis Patycofans!!!