*Clafoutis de Cerezas*

Mis Patycofans..

Como bien se dice no puede haber dos sin tres...

Aquí os traigo mi tercer y dulce homenaje al blog de Ana de @FresasyAceite

Este postre ó tartaleta es una delicatessen de la cocina Francesa..

Si aun no lo habéis disfrutado,

tenéis que probarlo..es una tarta cremosa con el dulce suave de las cerezas que la hacen deliciosa.

Y tenemos un dilema..

Cerezas sin hueso & Cerezas con hueso. 

Yo me decanto por dejarlos...

Al comer debemos tener un poquito de cuidado y aún mas

si entre los comensales vamos a tener algún pequeñín.

Aquí os dejo la receta original.

Me uno encantada al segundo reto de mis compis

*Reto Homenaje Blog* de este Diciembre, ultimo mes del año.

Empecemos:

Ingredientes:

600g Cerezas con hueso 

100g Harina 

60g Azúcar 

4 Huevos 

50g Mantequilla 

100ml Leche 

Una copita kirsh (opcional)

pizca Sal 

Azúcar glass

Paso a paso:

Mise en place..

En un bol batir los 4 huevos y añadir el azúcar, batiremos con varillas manuales hasta unificar la mezcla..

Añadir la leche..

Añadir la copita de licor, es opcional si no os gusta podéis añadir la misma cantidad de leche en su lugar, de hecho la receta de Ana no la lleva, es una aportación mía a la receta..

Cernir o tamizar el harina con la sal y reservar..

Añadir ahora y poco a poco..la mantequilla derretida

Mezclar hasta lograr una masa muy homogénea..

Enmantequillar generosamente el molde que vamos a utilizar, yo he elegido este de cristal de Pyrex.. Precalentar el horno a 210 grados..

Colocar primero la mezcla y sobre esta poner las cerezas muy lavadas, como ya os dije antes, les voy a dejar el hueso..

Llevar al horno para hornear durante 10 minutos a 210 grados y 20 minutos a 180 grados, si veis que se dora demasiado, lo podéis cubrir con un papel de plata..

Sacar del horno y dejar enfriar por completo, así terminara de tomar consistencia, ya que al retirarla del horno puede estar aun algo blanda por el centro..

Aquí lo tenéis listo para pasar a la mesa, podéis comerlo frió ó caliente, ya es a vuestro gusto mis Patycofans, no olvidéis espolvorear un pelin de azúcar glass por encima, le da un suave y bonito toque..

Este postre de tradición Francesa lo podéis hacer también con ciruelas o melocotones, ya veréis que versiones tan ricas y jugosas con la misma receta básica.. 

Que lo disfrutéis mis Patycofans!!!

Fresas & Aceite

Nuestra Ana y su Diego

Aquí tenéis las recetas de mis compis...

 

*Frutas al Vino Tinto*

Mis Patycofans...

Nada mas bonito y con tanto sabor que estas deliciosas frutas al 

vino tinto, he elegido para la ocasión pera y caqui..

Aunque podéis hacerla con la fruta que mas os guste...preferible una fruta que tenga 

una carne con consistencia como manzana ó melocotón por ejemplo.

Empecemos:

Ingredientes:

1 Pera

1 Caqui

1 vaso Vino tinto

1 rama Canela

30g Azúcar

1 cucharadita Vainilla

Crema balsámica trufa

hojas Menta

Ganache chocolate negro

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo pequeñito colocar el vino con el azúcar y la canela a cocer..

Cuando empiece a hervir colocar la fruta pelada y con una cuchara ir bañándola a medida que se cuece..

La fruta debe quedar cocida pero con consistencia para poder cortarla, serán mas o menos de 15 a 20 minutos pero dependerá de la madures de nuestra fruta, os recomiendo cuidarla para obtener el punto exacto..

*Pasteles de Arroz*

Gastronomia del siglo XIX

Hermanas Azcaray y El Amparo

Mis Patycofans...

Seguimos nuestro periplo por la historia de la gastronomía y este mes

nos quedamos en España, la España del norte del 'País Vasco' concretamente.

Es una historia de mujeres trabajadoras, valientes y completamente

 entregadas a su labor. Su dedicacion a la cocina las ha grabado el la historia.

Su libro y su afamado restaurante son su gran legado.

“Las hermanas Azcaray y Eguileor, Vicenta, Úrsula y Sira

 tuvieron a bien nacer en el mismo Bilbao, entonces anteiglesia de Abando, 

en los años 1866, 1870 y 1876 respectivamente.

 (En realidad, Vicenta nació en Francia pero los bilbainos nacen donde quieren). 

Ellas, como autoras del libro "El Amparo, sus platos clásicos" 

se llevaron la fama pero su madre cardó la lana. 

Felipa Eguileor fue una mujer de armas tomar, 

empresaria en una época en la que las mujeres 

no solían hacer más que sus labores.

Estos deliciosos pasteles de arroz con leche me han encantado!

He preparado solo la mitad de las cantidades de la receta original, y al

leerla, esta claro que para ellas, posiblemente era una receta 

de aprovechamiento, ya que hablan de...

''recortes de hojaldre para forrar los moldes''

Todo se aprovecha desde siempre, seña de una buena gestión en la cocina!

Empecemos:

Ingredientes:

Arroz con leche (receta Asturiana by SOS)

110g Arroz SOS especial postres

2 y media tazas de Leche

200g Azúcar

1 rodaja Limón

1 rama Canela

1/2 vaina Vainilla

Pasteles

1 lamina Hojaldre

50g Mantequilla pomada

1 Yema

Decoración

Nueces

Azúcar glass

Aquí tenéis la receta original.

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo antihaderente vamos a colocar el arroz, la canela, el limón y la vaina de vainilla..

Agregamos también la leche, calentamos la leche a fuego lento..

Cocemos durante 50 minutos y removemos frecuentemente, si la leche se llegara a secar, añadiremos un poquito mas. Esto dependerá de la calidad de vuestro arroz..

Transcurrido el tiempo añadiremos el azúcar..

El arroz se hará bastante liquido al disolverse el azúcar, continuamos la cocción durante 10 a 20 minutos mas ó hasta conseguir la textura deseada..

Retiramos del fuego, pasamos a un bol para que se enfrié, quitamos la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla. Agregamos la mantequilla integrando bien..

Para hacer los pasteles, con ayuda de un aro cortamos los círculos de masa de hojaldre, dejamos el papel de horno que trae la masa, nos ayudara para que no se peguen al molde..

Nos ayudamos de un molde de cupcakes para formar las cestas de los pasteles, tal como lo veis..

Cuando el arroz ese totalmente frió, añadimos la yema de huevo, mezclando muy bien. Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo..

Llenar bien, hasta los bordes los moldes con el arroz de leche..

Listos para llevar al horno, como veis de 1 lamina de hojaldre me han salido 8 unidades, también he utilizado los recortes, siguiendo el ejemplo de las hermanas por supuesto!

Hornear durante 20 minutos ó hasta que los veamos doraditos..

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de retirarlos..

Los colocamos sobre una rejilla, antes retiramos el papel y dejamos enfriar por completo..

Cha...Chan... decoramos con nueces..

Espolvoreamos con azúcar glass..

Y nos damos un festín maravilloso mis Patycofans...son un flechazo total!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..