*Mimosa de Cava & Naranja*

 

*Mimosa de Cava y Naranja*

Mis Patycofans...

El Cava es el segundo ingrediente elegido para este Diciembre

en nuestro grupo @RetoTusRecetas

Cava es un vino espumoso con denominación con origen en España.

Las variedades de uvas mas tradicionales y populares utilizadas en su elaboración 

son la Macabeo, la Parellada y la Xarel-lo.

El Cava puede ser blanco o rosado.

Os preguntareis que diferencia existe entre el Cava y el Champan..

Simplemente que el Cava es Español y el Champan esta elaborado en la región

de Champaña en Francia.

Con Cava podeis hacer infinidad de ricas elaboraciones en cocina..

Recetas dulces o saladas que intensificaran su agradable sabor.

He elegido este cóctel Mimosa, por su sabor suave y refrescante con el agradable 

toque a naranja, lo que rebaja mucho la carga alcohólica y lo hace perfecto 

para tomarlo ya sea en un desayuno o para abrir boca en una cena de celebración, 

como lo he hecho yo, esta navidad. 

Si aun no lo habéis probado, estoy segura que os va a encantar!

Empecemos:

Ingredientes:

1 botella Cava

1 Naranja

Zumo de Naranja

Paso a paso:

Mise en place..

Con rodajas de naranja voy a hacer los hielos, tengo estas burbujas chulísimas para rellenar..

En cada parte de la burbuja he colocado media rodaja de naranja..

Cerrar las burbujas y rellenarlas con el zumo de naranja, llevar al congelador. Desde luego podeis utilizar para hacer los hielos, una cubitera de toda la vida, siempre quedara bonito, con las rodajas, la idea es darle un toque diferente a la forma de presentar nuestra Mimosa..

Colocaremos los hielos de naranja en las copas..

Llenamos la copas con el Cava, poco a poco los hielos al derretirse aportaran su sabor..  

Listos para brindar..

Chin chin, que la disfrutéis, felices fiestas mis Patycofans!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Jardín de Frambuesas en tres Texturas*

Mis Patycofans..

Las Frambuesas son esas diminutas delicias que sin duda alguna adoro..

Este precioso postre, forma parte del tercer plato del menú 

del trabajo de fin de curso de mi querido grupo @CTC-CookingTheChef

Para realizarlo he utilizado varias técnicas de vanguardia que son las que le dan 

a las frambuesas esas variadas texturas, que tanto sabor y gusto en boca, hacen 

del postre una experiencia deliciosa en cada bocado. Son:

Velo

Bizcocho de sifón

Esferificaciones

Desde luego la vistosidad que le añaden al emplatado, son el plus en este 

maravilloso Jardín de frambuesas. Un postre de mi inspiración.

Empecemos:

Ingredientes:

Frambuesas de MumuBerries

Velo de frambuesa

Bizcocho esponja frambuesa

Esferificaciones de frambuesa

Crema Chantilly (receta aquí)

Sirope de Frambuesa (aquí)

Rosas secas comestibles

Crujiente frambuesas Crispy (aquí)

Flores blancas naturales

Paso a paso:

Mise en place para el puré de frambuesa.  Es la elaboración mas básica, es el nacimiento, diría yo, para lograr este postre.  Partir de un buen puré de fruta es el mejor comienzo.

Pure de Frambuesa. (Aquí la elaboración)

💛

Mise en place para elaborar el Velo de frambuesas. Primer textura..

Velo de Frambuesa listo (Aquí la elaboración)

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Mise en place para hacer las Esferificaciones de frambuesa. Segunda textura..

Esferificaciones de Agar agar, sobre aceite frió..listas. (Aquí la elaboración)

💛

Mise en place para elaborar el Bizcocho esponja de frambuesa. Tercer textura..

Ya tenemos el bizcocho esponja listo para emplatar. (Aquí la elaboración)

💛

Mise en place para emplatar el postre..

Voilà mis Patycofans...

Para emplatar un poquito de dedicacion y el resultado para mi, ha sido muy gratificante..

Me ha encantado el contraste de texturas, la esponjosidad del bizcocho, el estallido en boca de las esferificaciones, el meloso sabor del velo de gelatina con el contraste de la frambuesa fresca y el dulzor que le aportan la chantilly, el sirope hacen que cada bocado nos deje querer otro y otro y así sin mas el postre ha desaparecido en un plis plas..

Mis Patycofans...Son cinco elaboraciones, una larga, delicada y mágica elaboración...
para cerrar con broche dulce este delicioso reto.
Cooking The Chef. Detrás de este nombre tenemos dos ingeniosas aventureras,
siempre dándolo todo y guiándonos por los mágicos caminos de la historia de la gastronomía.

Abril de @April's Kitch y Ana de @La cocina de Asiha 
Gracias chicas por vuestra maravillosa idea y por llevarnos con tanto acierto
y tanto corazón por estas rutas gastronómicas.
Espero que disfrutéis de este mi menú, lo he preparado con mucho cariño y dedicacion,
aplicando lo aprendido y mas aun con la nostalgia que dan las despedidas! 

Menú Historia de la Gastronomía

Primer plato: Crema de cebolla y manzana al curry

Segundo plato: Costillar de cerdo con miel & especias

Postre: Jardín de frambuesas en tres texturas

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Esferificaciones o Perlas*

De Agar agar

Mis Patycofans...

Las esferificaciones son también llamadas perlas o caviar.

Es una técnica de la cocina de vanguardia, perteneciente a la cocina molecular,

donde podemos gelificar la parte exterior de un alimento liquido formando una membrana, 

haciendo que tenga la apariencia de esfera solida, manteniendo su interior liquido.

Tenemos tres clases de esferificaciones:

1. Casera con agar agar. 

2. Directa o básica.

3. Inversa.

Para las dos ultimas se utiliza alginato de sodio y cloruro de calcio. Y dependen 

de los alimentos y de sus componentes químicos. Mas adelante os 

hablare de estas. Por ahora nos centraremos en las mas sencillas las caseras.

Las esferificaciones caseras son tan fáciles de hacer que os van a cautivar.

Pueden ser dulces o saladas, perfectas para decorar y terminar con garbo todo 

tipo de platos, un postre, una ensalada, en fin aquí juega vuestra imaginación.

Hay que tener en cuenta que el limón, el tomate y el te, no gelifican con el Agar agar.

al contener un ph muy alto.  

Estas esferificaciones a diferencia de las de Alginatos son completamente solidas.

Es un proceso rápido y sencillo donde lo mas importante es que el aceite se 

encuentre muy frío. Lo mejor es dejarlo desde el día de antes en la 

nevera para obtener el mejor de los resultados. Aunque tambien con ponerlo media 

hora en el congelador es suficiente.

Empecemos:

Ingredientes:

250ml Sirope frambuesa (aquí)

2g Agar agar (aquí)

300ml aceite Girasol (muy frío)

Cuentagotas o jeringuilla o Gotero

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo pequeño, mezclar el sirope con el agar agar removiendo muy bien y llevar al fuego. Después del hervor, cocer por un minuto y retirar del fuego..

Vamos colar la salsa, para evitar grumos..

Es importante dejar atemperar la salsa, lo ideal es que se encuentre entre 35º a 37º grados. Ahora sobre el aceite muy frió dejamos caer gota a gota. Se cuelan las esferificaciones se lavan con agua fría y ya las tenemos listas para utilizar.

Se pueden conservar en la nevera durante unos tres días, y si es en un bote de cristal mucho mejor..

Aquí tenéis las esferificaciones de frambuesa, una textura muy agradable al  postre mis Patycofans. Espero que muy pronto también las utilicéis en vuestros platos, porque ademas de bonitas están muy ricas y le dan un toque muy chic al emplatado.

*Tarta al Licor de Mora con Fresas & Frambuesas*

 

*Tarta al Licor de Mora* 

Fresas & Frambuesas

Mis Patycofans...

Este Octubre para nuestro querido grupo @RetoTusRecetas

El ingrediente elegido para elaborar nuestra recetas es el Licor

Licores...hay de muchas clases y ricas variedades. 

Generalmente son bebidas con alcohol obtenidas de la maceración en 

aguardiente con frutas, especias ó hiervas y siempre con alto contenido calorico. 

Aunque también podemos encontrarlos sin alcohol...mas suaves y muy aromáticos.

Para este pastel he elegido un Sin de Mora que me encanta y en verdad ha sido

todo un acierto, ya lo comprobareis..

Empecemos:

Ingredientes:

240g Harina

60g Harina Centeno integral

3 Huevos

150g Azúcar

1 cucharadita Vainilla

150ml Leche

150ml Aceite girasol

15g Levadura

1 cucharadita Sal

60ml Licor Mora

Especias Beso de Cereza @JustSpices

Decoracion:

Crema Chantilly (200g nata + 3 cucharadas azúcar glass + 1 cucharadita vainilla)

60ml Cobertura Chocolate brillante (Aquí receta)

Mermelada Fresas

Frambuesas

Licor Mora

Azúcar glass

Paso a paso:

Mise en place..

Colocar los huevos, el azúcar y la vainilla en un bol y batir con la batidora hasta que la mezcla blanquee y doble su tamaño..

Añadir la sal..

Añadir el aceite en forma de hilo y mezclar suavemente..

Añadir la leche, mezclar..

Añadir el licor de Mora..

Añadir ahora el harina de centeno, mezclar..

Cernir el harina con la levadura y mezclar con la espátula, suavemente para no quitar aire a la masa..

Colocar la masa en el molde engrasado y con papel de horno en el fondo, he utilizado un molde de 20 cms, añadir las especias Beso de Cereza entre medias de la masa..

Precalentar el horno a 180 grados..

Hornear durante 50 minutos ó hasta que al hacer la prueba del palillo este salga limpio, dejarlo reposar durante 15 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla..

Para decorar tenemos que cortar el bizcocho por el medio, he utilizado una lira, me gusta porque me permite un corte muy limpio, tal como lo veis. Ahora es el momento de preparar la cobertura de chocolate brillante, así al momento de utilizarla estará templada y en punto perfecto para bañar el bizcocho..

Ahora con ayuda de una brocha pintamos cada capa de bizcocho con el licor de Mora..

Embarrar con ayuda de una espátula, la primer tapa de bizcocho con la crema chantilly..

A continuación colocamos en el centro del bizcocho, una generosa capa de mermelada de fresa..

Y por los bordes decoramos con crema, he utilizado una manga pastelera con una boquilla de estrella pequeña y he dado 2 vueltas..

Montar la segunda tapa de bizcocho, nivelar los laterales. Es el momento de bañar la tarta con la cobertura de chocolate, para esparcirlo con facilidad es mejor ponerlo en el centro y luego mover con suavidad la tarta para que el chocolate se esparza por toda la superficie del bizcocho, podeis también ayudaros con una espátula, eso ya va de acuerdo a vuestra elección. Finalmente en el centro colocar las frambuesas y espolvorear con unas chispitas de azúcar glass..

Aquí la tenéis lista mis Patycofans...una combinación de aromas y sabores realmente estupenda..

El chocolate, la fresa, las frambuesas, el licor de mora y el bizcocho de centeno son una combinación de sabores que os van a encantar, un descubrimiento maravilloso..

Que la disfrutéis mis Patycofans!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis.