Translate

03 octubre 2019

Il Calzone Pugliese



il Calzone Pugliese

ó 

Calzone de Sponsali

Mis Patycofan os traigo una deliciosa receta de la zona de Puglia, 
es la zona que este mes tenemos propuesta para visitar de nuestra cercana Italia.
 Este Calzone tradicional de la region es un tipo de Focaccia que se come 
el Jueves Santo..Y es aqui donde he puesto mi pequeña variacion, 
cambiando las anchoas originales de las receta por unas ricas tiras de jamon serrano, 
la verdad verdad de vigilia despues del cambio no ha quedado...
pero deliciosa por supuesto que si!!!


Ingredientes:

300g Harina
18g Levadura fresca
2 y media cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra
Media copita Vino Blanco
5g Sal
125ml Agua

Ingredientes para el Relleno: 

2 Cebolletas
3 cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra
2 Tomates Pera
Aceitunas sin hueso
100g Cintas de Jamon Serrano reserva
3 lonchas queso Gouda
1 Higo
Cerezas
1 Clavo de olor
Pimienta y Sal





Paso a paso:

Mise en place

Disolver la levadura en el agua templada...

Agregarla a la harina...

Añadir el aceite de Oliva...

Añadir tambien el vino y mezclar todo...

Poner la batidora  en velocidad 2 y mezclar hasta conseguir que el harina tome cuerpo y forme una bola...

Aqui podeis ver la bola de masa...

Subir la velocidad al 4, la masa cogera una textura uniforme y lisa

Despues del amasado poner la masa sobre la mesa enharinada, bolear la masa...

Vamos a dar el primer levado, colocamos la masa en el mismo bol que untaremos de aceite de oliva...

Tapamos con un paño el bol que colocaremos dentro del horno a 50 grados durante 2 horas, mientras la masa crece vamos con la preparacion del relleno...

Mise en place del relleno...

Cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos a sofreir en una sarten caliente con un buen chorro de aceite de oliva...

Agregamos un tomate cortadito...

Añadimos las aceitunas cortaditas...

Cuando el sofrito este hecho y lo veamos transparente, agregamos las tiras de jamon...

Ahora sal, pimienta y el clavo y probamos para rectificar...

Por ultimo añadimos las cerezas, apagamos el fuego, retiramos y reservamos...

Cubrir el molde con papel de horno humedecido, asi llegara a todos los rincones con mas facilidad...

Mirad el aspecto de la masa transcurridas las 2 horas, ha triplicado casi su tamaño...

Sacar la masa a la mesa enharinada, dividir en 2 partes iguales...

Empezamos estirando una de las partes, debe quedar fina...

La utilizamos para cubrir el fondo y las paredes del molde..
Pinchamos con un tenedor la masa, es el momento de precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo...

Añádimos el sofrito sobre la masa y cubrimos tambien con rodajas de tomate y sobre este rodajas de higo...

Por ultimo colocamos el queso cortado...
Estiramos la segunda parte de masa que nos servira de tapa...

Tapamos y cerramos los bordes como sellariamos una empanada, pinchamos con un tenedor toda la superficie...

Pintamos con aceite de Oliva toda la superficie de la masa del Calzone...
Lista para llevar al horno, vamos a hornear durante 35 a 40 minutos aproximadamente...

Mirad que bonito color dorado a tomado, dejamos enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos y ya podemos cortar, servir y disfrutar...
Aqui teneis el corte...apetecible ...totalmente apetecible...

Este Calzone aunque tiene un aspecto burdo y aunque parece seco y duro,  es una verdadera sorpresa de sabor y aromas, nada mas cortarlo brota  todo su encanto...la masa es suave y crujiente y el relleno con su toque dulce es una delicia ...ya lo comprobareis, si lo haceis espero vuestros comentarios y tambien vuestras fotos por supuesto...

Este viaje a Puglia..me ha encantado, algun dia ire fisicamente...en eso confio!!!


Aqui teneis las recetas de mis compis
Aqui os dejo la receta original por si le quereis dar un ojillo, Alessandro Molinari Pradelli...La cucina regionale italiana in oltre 5000 ricette


01 octubre 2019

Changua




Changua 

Empieza Octubre...mes de calabazas y arañas...Boooohhhh....ya tendre dias para 
daros alguna receta de miedo y deliciosa porsupuesto....jejeje
 Entretanto os traigo esta tipica receta de mi Bogotá querida...esta sopa la tomamos para
desayunar, ya sabeis que es una ciudad de clima bastante frio y esta sopa 
calentita de leche, huevos, cilantro y cebollita, viene de maravilla para iniciar el dia!
Ya se que os parecera algo rara pero las tradiciones son asi...
naces con ellas, te gustan y las añoras, os invito a probarla ya vereis que os sorprendera...
Esta llena de aromas y para mi #RetoAlfabetoSalado de este mes que 
nos propone Leche y Huevos como ingredientes elegidos, viene de maravilla que la conozcais.
Empecemos:



Ingredientes:

175ml Leche
3 Huevos
300ml Agua
Cilantro
Cebolletas
Sal


Paso a paso:

Mise en place

En un cazo empezamos mezclando la leche con el agua y la sal al gusto y lo ponemos al fuego medio alto, asi evitaremos que la leche se pegue, con esta cantidad tendremos para 3 raciones...

Añadimos una rama de cilantro...

De las cebolletas solo vamos autilizar la parte verde que cortaremos muy pequeñita...

Agregamos la cebolleta tambien en la leche...

Cascar los huevos dentro de la leche con suavidad y cuidado de no romperlos...

Cortamos tambien el cilantro muy pequeñito y reservamos para poner una cucharadita solo en el momento de emplatar...

Cuidamos la coccion de la Changua, bajar el fuego antes de soltar el hervor, asi los huevos se haran duritos (que es como yo los prefiero) y evitaremos que se salga y nos haga la gracia lechera...
Emplatamos colocando un huevo en cada cuenco y no olvidemos el cilantro que le dara el toque aromatico tan Bogotano ó tan Cachaco como bien se dice...


Teneis que hacerla y probarla estoy convencida que os gustara!!!


Aqui teneis las recetas de mis compis

29 septiembre 2019

Arepas Rellenas con Chuletas Sajonia y Pimientos




Arepas Rellenas con Chuletas Sajonia y Pimientos

 

Mis Patycofans, estoy estrenando participacion en el Reto #Asaltablogs
y cada dia ha sido un disfrute increible...aqui tod@s estan integrados entre sonrisas
 y camaraderia, es genial ser parte de este grupo de ladronzuelos
de recetas estupendas en los blogs de todos los participantes...
Una idea genial y super divertida, que ademas nos trae delicias a nuestra mesa...
Estoy encantada y seguro que vosotros lo disfrutareis tambien!!
 Este mes vamos a desvalijar la cocina de Maite Sastre!!!!!
      Su blog es www.antojoentucocina.com
Y yo nada mas entrar en su cocina he descubierto una receta de mi tierrita amada
algo que me llena de recuerdos de vida ...a lo que fue imposible negarse,
Aqui estan estas deliciosas:
Arepas con cerdo desmechado y pimientos asados
Aqui os dejo mi version...un asalto mas que delicioso!!!



Ingredientes:

1 taza de Harina de Maiz Amarilla *PAN*
1 taza y cuarto de Agua templada
5g cucharadita Sal
30g Mantequilla de Ajo asado (ver receta)
2 filetes de Chuletas de Sajonia
1 Cebolleta
60g Pimiento rojo cortadito Brunoise
Aceite Oliva Virgen Extra
1 Clavo olor
1 cucharadita Estragón


Paso a paso:

Mise en place

Añadir el harina en forma de lluvia al agua calentita y ya mezclada con la sal...

Remover y como por arte de magia la masa tomara cuerpo facilmente...

Sera una masa lisa que hara una bola compacta y muy untuosa...

Ahora hacer un hueco en el centro de la masa y añadir la mantequilla de ajo derretida...

Amasar y amasar hasta integrar por completo con ayuda de la lengua, formar nuevamente la bola y reservar...

En una sarten caliente poner un buen chorro de aceite de oliva, sofreir la cebolleta cortadita y el pimiento rojo...

Cortar las chuletas de Sajonia en cuadritos muy pequeñitos...

Añadir el picadito de Sajonia al pochado de verduras...

Aliñar con sal, el clavo y el estragón...

Finalmente pochar durante dos minutos más, apagar y reservar mientras asamos las arepas...

Para asar las arepas empezaremos formandolas, para esto dividir la masa en cuatro partes lo mas iguales posibles...

Con una parte de masa, hacer una bolita amasando con suavidad, apretar entre las dos manos para lograr formar la arepa, que tendra mas o menos 1cm de grosor aproximadamente. Si quereis se pueden congelar sin asar...si claro!! Despues de formarlas las envolvemos una a una en film plastico y las congelamos hasta 2 meses, estaran perfectas para asarlas cuando mas rabia nos de...

Calentar la parrilla durante 10 minutos a tope, bajar la temperatura al 5, (Mi cocina va de 1 al 9) Colocar las arepas, no hace falta aceitar la parrilla, que ya la masa de las arepas llevan  mantequilla y con esta grasa es suficiente para que no se peguen a la parrilla...

Asar las arepas durante 15 minutos por cada lado, pero cada 5 minutos les iremos dando vueltas, asi evitaremos que se quemen y se asen muy parejitas, eso significa que estaremos muy atentos y al cuidado de nuestras ricas arepas...

Por ultimo subir el fuego a tope para dorar un poquito por lado y lado las arepas,esto puede ser cuestion de segundos, ojito que no se os vayan a quemar, mirad que pintaza mas bonita han tomado...
Emplatamos...

Cortar con suavidad y con un cuchillo de sierra, cada arepa hasta la mitad aproximadamente, rellenar con un par de cucharadas del sofrito...

Y listo...aqui las teneis para disfrutar de una comida ó cena ó porque no desayuno muy completo y super super delicioso!

Y a meter mano mis Patycofans...que las Arepas se comen con la mano, allá en la linda tierrita Colombiana y aqui tambien por supuesto!!!
Aqui os dejo el enlace al desvalijado blog de mi compi Maite!!!