*Champiñones de Cultivo al Vino Blanco*

Gastronomía del Siglo XX y Auguste Escoffier

Mis Patycofans..

Para nuestro @CookingTheChef de este Noviembre os traigo una segunda receta.

Estos Champiñones están deliciosos..

Una combinación de sabores estupenda, el toque de limón ademas de darles un sabor 

incomparable, los hace muy blancos, un truco genial, me han encantado!

Hablemos un poco del Chef..

Escoffier simplificó y modernizó la cocina que había estipulado Antoine Carême 

Al mismo tiempo que dotó a la profesión de cocinero de dignidad, categoría social y respeto.

 Con armas como la disciplina y la sobriedad, sustituyendo viejos modelos 

más rudos y aficionados a beber en demasía. 

Se notó su aprendizaje en el ejército pues ordenaba sus cocinas como si fueran 

brigadas y cada sección tenía un jefe de partida. 

Cambió también el sistema de servir los platos, no todos a la vez (servicio a la francesa) 

por hacerlo en el orden que venían en la carta (servicio a la rusa).

Ingredientes:

500g Champiñones pequeños lamiados

4 cucharadas Aceite Oliva Virgen

Sal y Pimienta

1 Cebolla pequeña

Perejil fresco 

Zumo 1 Lima (ó 2 limones)

Media copa Vino Blanco

1 cucharada Mostaza Inglesa

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo con el aceite muy caliente poner los champiñones..

Añadir la cebolla cortadita en brunoise, bajar un poco el fuego y sofreír..

A continuación añadir el perejil cortadito, mezclar..

Añadir el zumo de la lima..

Ahora pondremos el vino blanco..

Dejamos cocer hasta que veamos que el liquido evapora, ponemos la sal, la pimienta y retiramos del fuego.

Al emplatar ponemos mas perejil fresco por encima y la mostaza..

Una deliciosa forma de disfrutar de los champiñones que en estas fechas los tenemos en plena temporada en muchas y ricas variedades..

Que los disfrutéis mis Patycofans!!!

Aquí tenéis la receta original del libro.

Portada del libro:  *Mi Cocina Escoffier*

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Ensalada Lentejas & Cuscus*

Vegano

Mis Patycofans...

Sigo en modo ensalada...porque el calor sigue apretando

y a mi no me apetece mucho comer nada caliente y a vosotros?

Os he preparado un plato que me hace una especial ilusión...

Por primera vez en mi vida en las redes sociales soy Capitana del grupo

@cocinandoconamigos de mi amiga @MedusaVegana

Un grupo de instagran, vegano y respetuoso de los animales.

Sabéis mis Patycofans lo que significa el Veganismo...

Es una doctrina que une personas que rechazan concebir a los animales como 

mercancías, ya sea para la indumentaria, medicamentos, cosméticos, transporte,

experimentación, ayuda en el trabajo ó entretenimiento.

Una conducta alimenticia que rechaza el consumo de alimentos y sustancias

de origen animal, es decir productos de origen animal como 

carnes, lácteos, huevos y derivados.

He utilizado una mezcla de ingredientes que me han dado como resultado

un plato fresco, saludable, crujiente, delicioso y totalmente vegano.

Espero que lo disfrutéis!

Empecemos:

Ingredientes:

Media taza Cuscus hidratado

1 taza Lentejas Pardinas, cocidas caseras

1/2 Pepino cortadito

trozo Pepino Holandés cortadito

1 Tomate maduro

1/2 Pimiento verde

puñado Cacahuetes

zumo medio Limón

Aceite Oliva Virgen Extra

Perejil fresco

hojas Menta

Sal y Pimienta

Grosellas 

Crema balsámica de trufa

Paso a paso:

Mise en place..

Lavar y cortar las verduras y colocarlas en un bol, añadir los cacahuetes triturados..

Añadir las lentejas escurridas y frías. Las lentejas las he cocido en agua con sal, hojas de lima, un clavo de olor y una cucharadita de ajo en polvo durante 45 minutos aproximadamente, hasta que al probarlas estén cremosas. Remover integrando bien y con suavidad para no maltratar las lentejas..

Añadir el cuscus y mezclar..

Una vez tenemos la mezcla lista, aliñamos con sal, zumo de limón y aceite oliva..

Finalmente incorporamos la menta y el perejil muy cortaditos, refrigeramos hasta el momento de emplatar..

Para emplatar he utilizado un aro redondo,  con la crema balsámica he puesto los puntos alrededor del plato y unas semillas de grosella para darle un toque de color y gusto al plato..

Es un plato muy fresco y nutritivo, ideal para los días de verano en que no queremos pasar mucho tiempo en la cocina..

Ya me contareis que os parece mis Patycofans que la disfrutéis!!!

 

*Ensalada Gaudí*

Mis Patycofans...

seguimos en tiempo perfecto para disfrutar de platos frescos y si son 

coloridos y bonitos mejor que mejor.

Mi inspiración es Gaudi...elementos pequeñitos y mucha armonía!

La receta completa con el paso a paso fotográfico, la tenéis en 

mi perfil de Cookpad. Aquí

Empecemos:

Ingredientes:

Fresas

Tomaticos Cherry

Alcaparras

Orejones

Mortadela

Jamon serrano

Aceitunas negras

Quesito de Burgos

Aceite Oliva Virgen Extra

Miel Arce

Sal escamas

Canonigos

Nueces

Que la disfrutéis, ademas de preciosa es sana, equilibrada, cargada en sabores y texturas!!!
 La receta completa la tenéis en mi perfil de Cookpad aquí

*Salmorejo Sandia Vegano*

Mis Patycofans...

Una delicia de verano, perfecta para compartir, disfrutar y celebrar!

Es una receta vegana porque no lleva pan..

Si..mis Patycofans...tan rico y tan fácil como reemplazar el pan por calabacin.

La textura es idéntica y el sabor increíble..

Ademas de ser una sopa saludable tiene menos calorías que la versión original.

Con toda certeza vais a alucinar..os encantara!

Empecemos:

  

Ingredientes:

500g Sandia

4 Tomates

1 Calabacin sin piel

1/4 Cebolla roja

1 diente Ajo

1/2 Pimiento rojo

60ml Aceite Oliva Virgen Extra

1 cucharada Vinagre manzana

1 cucharadita Sal

Pimienta negra a gusto

Paso a paso:

Mise en place..

Lavar y cortar los tomates en trozos grandes..

Cortar el calabacin, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo..

Yo lo he hecho en la Mambo: 20 segundos a velocidad 5..

Triturar en una picadora todas las verduras..

Cortar la sandia para añadirla, agregar también el aceite y el vinagre..

Vamos a triturar. Seleccionar la Mambo: 3 minutos a velocidad 10..

Triturar y ya lo tendremos listo. Salpimentar, probar y refrigerar durante un mínimo de 4 horas antes de servir..

Ya lo comprobareis por vosotros mismos, esta delicioso os vais a enamorar..

Es suave ligero y refrescante y con el toque dulce que le da la sandia..el mejor!

Chin...chin...a vuestra salud mis Patycofans!!!

*Xmas Salad*

Letra:  X

Hoy os traigo una ensalada muy fresquita que me encanta preparar para esas 

fiestas especiales y entrañables..

Siempre me gusta poner en la mesa un plato fresco y saludable y si además es 

bonito y hace alusión a las fiestas que mejor que mejor!

Una receta perfecta con la letra X...para nuestro #AbecedarioRec

Empecemos:

Ingredientes:

Canónigos 

Rucula 

Surimi 

Mozzarella en bolitas 

Melocotones en almíbar 

Pepino holandés 

Semillas Granada 

Pasas 

Sésamo tostado 

Sal escamas 

Vinagre balsámico de trufa 

Aceite Oliva Virgen extra 

Paso a paso:

Mise en place..

Esta corona de rica ensalada la prepare para una clase que di en vivo por zoom para @Cookpad Argentina, aqui os enseño el momento..

Mis Patycofans...preparar este plato es realmente fácil solo tenéis que tener listas y cortaditas las verduras, los melocotones y el surimi, y con arte y cuidado darle nuestro toque al emplatar, podéis utilizar un aro para mantener la forma redonda, pero no es  muy necesario, un plato redondo es la mejor guía..

Espero que la hagáis, y por supuesto juguéis con los ingredientes que mas os gusten, ya veréis que resultado mas bonito vais a tener...

A disfrutar!!!