*Xiao Long Bao*
*Dim Sum*
Empanadillas ó Bollitos ó Saquitos Asiaticos
Esta semana nos toca la letra * X *
Para nuestro #abecedariodelasrecetas, en verdad es una letra muy dificil!
Estos bocaditos estan normalmente realizados al vapor, pero tambien pueden ser
fritos ó a la plancha. Existen en toda Asia, los encontraremos en..
China, Taiwan, Filipinas y Japon.
En China es una comida de varias de sus regiones y tambien los encontraremos con
el nombre de Dim Sum.
Es una masa rellena con carne de cerdo, verduras, especies y se suele servir con Te.
Son un pequeño manjar que se acostumbra comer a media mañana ó a media tarde.
Los mios los he preparado sin carne, llevan verduras y manzana, es mi
version personal, ya vereis que ricos estan!!!
Ingredientes:
Masa:
200g Harina
90ml Agua caliente
1 c/dita Sal
Maizena para trabajar la masa
Relleno:
3 palos Puerro
1 palo Apio
1 Manzana
2 dientes Ajo
Repollo 1 trozo
Pimento rojo 1 trozo
Salsa Teriyaki
1 c/rada Maizena
Hojas Menta
Jengibre fresco
Aceite Oliva Virgen
La masa reposada
Salsa:
3 cucharadas Salsa soja
1 c/rada de Vinagre arroz ó de Jerez
1 c/dita Azucar
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Añadimos la sal y poco a poco vamos añadiendo el agua caliente.. |
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| Amasamos dentro del bol.. |
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| Y cuando veamos que masa empieza a unirse y se despega de los bordes, la podemos amasar en la mesa durante 10 minutos.. |
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| Hacemos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera durante un minimo de 2 horas, para que tome consistencia.. |
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| Mise en place del relleno.. |
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| El puerro, el apio y el ajo los cortamos pequeñito y los sofreimos en 2 cucharadas aceite.. |
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| Añadimos el pimiento cortadito y continuamos.. |
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| La manzana la pelamos, la cortamos y la añadimos al sofrito.. |
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| Por ultimo añadimos el repollo cortado en juliana, las hojitas de menta, y el jengibre rallado a gusto, sal y pimenta.. |
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| Tapamos y a fuego bajito dejamos pochar el relleno durante 10 minutos, es el momento de probar y rectificar si es el caso.. |
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| Retiramos del fuego, pasamos a un plato y dejamos enfriar la mezcla.. |
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| Es el momento de continuar con la masa, sobre la mesa espolvoreada con bastante maizena colocamos la masa ya que sera muy pegajosa, dividimos en 2 partes, amasamos 1 parte y le damos forma de churro. La segunda parte la podemos congelar si veis que es mucha, eso ya depende de vuestros comensales.. |
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| Dividimos en porciones de 2 cms de ancho aproximadamente.. |
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| Con la palma de la mano aplastamos cada porcion, estiramos con ayuda de un rodillo, es importante que el centro quede mas gordito que los bordes, debe quedar como 1mm de espesor, asi evitaremos que la masa se rompa al poner el relleno.. |
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| Colocamos 1 cucharada de relleno aproximadamente.. |
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| Cerramos la masa formando un saquito bien plegadito como lo veis.. |
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| Si os hace falta podeis poner un puntito de agua en el centro para sujetar el saquito, y asi uno a uno hasta terminar de armar todos los saquitos. Ahora vamos a cocer al vapor los Xiao Long Bao. Ponemos una olla al fuego con un poquito de agua y calentamos la vaporera de bambu, colocamos un paño de vapor sobre el estante, asi evitaremos que se peguen al bambu, sobre este colocamos los saquitos para cocerlos durante 6 a 7 minutos, esto dependera del tamaño que nos hayan salido, los hacemos en varias tandas.. |
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| Entretanto preparamos la salsa, colocamos todos los ingredientes en un cazo pequeñito al fuego bajo y dejamos hasta que lo veamos hervir, en ese momento retiramos y ya esta lista para servir.. |
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| Emplatamos con la salsa en el centro.. |
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| Y ya los podemos comer, siempre mojandolos con la salsa.. |
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| Mis Patycofans.. estos Xiao Long Bao son diferentes, el punto dulce de la manzana les da un sabor delicioso, espero que los disfruteis!!! |
