*Picada Colombiana*

Volando nos vamos a los sabores de tierras de Colombia 🇨🇴 mis Patycofans 🐥

Una picada es un plato delicioso de muchos ingredientes fritos..

por eso también suele llamarse *Fritanga*
Existen muchas variaciones en este plato y cada uno le da su toque 😋

Es lo que llamaríamos un aperitivo contundente😁

Se acompaña de una buena Bavaria...que es lo mismo que una buena cerveza!

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

Chorizo 

Morcilla 

Longaniza 

Papas Criollas ó amarillas 

Palomitas maiz ó Crispetas

Paso a paso:

Freir todos los ingredientes juntos en poco aceite a fuego lento, muy lento hasta que se doren. Hacer las palomitas en aceite muy caliente, Emplatar y disfrutar!

 

 

 

 

 

 

*Pizza en Masa de Queso*

Mortadella * Pistachos * Limon

 

 

 

Mis Patycofans para celebrar el dia internacional de la Pizza...

Que es el el 10 de Febrero...he preparado esta deliciosa pizza de mortalell,  pistachos y limon.

La aprendi a hacer de la mano de Irene de Cookpad en sus geniales cursos Zoom.

Esta pizza tiene una masa con prefermento ó biga que es lo que le da

ese gusto tan especial y la hace verdaderamente sabrosa. 

Asi que si os da el antojo...

Teneis que aguantarlo 24 horas mientras la masa toma sabor..jejej

Otra de sus bondades es que todos los ingredientes los lleva en crudo y se 

los pondremos al sacarla del horno..raro no???

Queda deliciosa ya lo comprobareis!!!

Empecemos:

Ingredientes:

Para el prefermento ó Biga

100g harina de fuerza 

5g levadura fresca 

50g agua templada

 

 

Para la masa final:

La masa del prefermento ó biga

200 g harina de fuerza 

140 g agua tibia 

10 g levadura fresca 

8 g sal 

Mozzarella rallada 

Para el relleno:

1 bola queso Mozzarella ó Burrata

Mortadella Bologna

Pistachos

Ralladura de limon

Queso Parmesano

Aceite Oliva Virgen Extra

 

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

 

Mise en place del prefermento ó biga

En un bol mezclar los ingredientes, el agua no debe superar los 40 grados porque estropearia la levadura, tenedlo en cuenta..

Amasar hasta formar una bola, esto sera rapido..

Tapar el bol con un film plastico, dejar reposar en la nevera durante toda la noche..

Al dia siguiente este sera su aspecto, ha crecido..

Ahora empezamos con la preparacion de la masa final, mezclamos la levadura con el agua templada y dejamos reposar durante 15 minutos..

Aparte en un bol limpio mezclamos el harina con la sal..

Añadimos el prefermento..

Añadimos la levadura hidratada..

Mezclamos con una espatula integrando los ingredientes..

Colocamos la mezcla en la masa y con suavidad y poco a poco empezamos primero a unir y luego a  amasar..

Hasta formar una bola tal como la veis..

Continuamos amasando durante 10 minutos hasta que veamos que la masa se hace elastica y lisa..

Ahora es el momento de dejarla reposar, la colocamos en el bol untado de aceite, la tapamos con un film plastico y la colocamos en un lugar calido para que leve. Ya sabeis que levara con mayor o menor rapidez dependiendo de la temperatura de nuestra cocina y esto variara ostensiblemente en verano ó en invierno..

Despues de un reposo de 30 a 40 minutos..

Precalentar el horno a 200 grados con la bandeja dentro para que tome calor. Con esto lograremos un efecto de *Horno de Leña*  para que la masa quede mas tostada y crujiente..

Sacamos la masa a la mesa, le damos un leve amasado dividimos la masa en dos bolas que seran 2 pizzas. Si solo quereis hacer una la otra se puede congelar bien envuelta en film plastico y ya la tendremos lista para una proxima oportunidad, solamente la sacaremos con antelacion a descongelar dentro de la nevera la noche antes y al dia siguiente estara lista para continuar con el proceso en este mismo punto. La bola que vamos a utilzar la colocamos sobre un papel de horno..

Y hundiendo los dedos en el centro de la masa, vamos a estirar poco a poco, siempre desde el centro hacia afuera..

El centro debe quedar finito y los bordes los subiremos para hacer algo parecido a un cerco esponjoso tal como lo veis..

Con mimo y paciencia podemos lograr dar un buen tamaño a la pizza..

Aqui teneis la masa de Irene en nuestra clase zoom de Cookpad..

Cubrimos toda la superficie de la masa, con el queso mozzarella rallado..

Y con mucho cuidado la llevamos al horno, colocando la masa sobre la bandeja que estara super caliente..

Mirad como el pocos minutos el queso se hincha, horneamos durante 7 a 8 minutos ..

Cuando veamos que el queso se pone dorado, la sacamos del horno y ya la tenemos lista..

Y con arte mis Patycofans..ponemos por encima la mortadella, la mozarella abierta con las manos, los pistachos picaditos, lascas de parmesano, un punto de sal maldon y un chorrito de aceite de oliva..

Y para terminar la ralladura de limon, que es el toque perfecto para darle ese algo maravilloso y diferente a nuestra pizza..

Lista para llevar a la mesa..

Lo comprobares mis Patycofans..esta si que es la pizza perfecta, tiene una masa perfecta, crujiente y con mucho sabor..

La podeis hacer con vuestros ingredientes favoritos y siempre..siempre estara perfecta! Que la disfruteis!!!

 

 

 

*Pastel Bolonia de Italia*

*Gastronomia Medieval III*

 

Liber de Coquina 

 

 

 

 

Mis Patycofans..con mis compis de @Cooking The Chef

seguimos conociendo la cocina de la Edad Media, esta vez nos vamos a meter

de lleno en el corazon de la cocina Italiana.

El libro con mas importantes recetas de este periodo es

*Liber de Coquina*

Escrito por Martino de Como ó Martino de Milano

Conocido como el Principe de los Cocineros!

 Este libro fue escrito hacia 1464 y tenia 282 recetas.

El manuscrito puede encontrarse en El Archivo Romano de la Biblioteca Vaticana.

La receta que os traigo,  me atrajo por los ingredientes...

Queso, acelgas, huevos y azafran..una combinacion deliciosa!

Me llama la atencion que el gusto de esta preparacion lo obtenian del sabor 

del queso y el azafran.

No hay cebolla, ni ajo, ni tomate, que son la base de nuestra cocina actual.

Le he dado forma de tortilla porque segun la descripcion de la receta lo he entendido asi.

 

Es un gusto aprender costumbres tan lejanas y al final obtener sus sabores originales!

Empecemos:

 

 

Ingredientes:

Manojo Acelgas

Queso fresco Vaca (3 quesitos burgos)

1 cucharadita Perejil

1 cucharada Mejorana ó Oregano

3 hebras Azafran tostadas

2 cucharadas agua templada

Pimienta negra

Aceite Oliva Virgen

4 Huevos

 

 

 

 Paso a paso:

Mise en place..

Retiramos los tallos y lavamos muy bien hoja a hoja..

El azafran lo tostaremos primero, lo colocamos dentro de un papel plata y lo metemos al horno (80 grados) durante un minuto, luego lo colocamos en el agua templada, para que suelte sabor y color. Como veis yo he puesto bastante mas que tres hebras, es que a mi personalmente me gusta el sabor fuerte que aporta, pero tened en cuenta que con 3 hebras es mas que suficiente para la receta...

Cortar las hojas de la acelga en juliana..

En un cazo grande ponemos un fondo de aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas) y cuando este caliente añadimos las acelgas, ponemos un poquito de sal..

Casi inmediatamente reduciran de tamaño, las salteamos un par de minutos..

Las retiramos y las ponemos en un colador a escurrir porque soltaran bastante liquido..

En un bol cascar los huevos y batirlos hasta espumar..

Cortar el queso pequeñito y reservar..

Aliñar las acelgas con la mejorana..

Añadir la pimienta a gusto..

Añadir el perejil..

Me gusta congelar las hiervas picaditas, me da buen resultado..

Añadimos tambien el queso y mezclamos bien..

El azafran (hebras y agua) lo añadimos a los huevos batidos..

Por ultimo añadimos los huevos sobre la verdura..

Mezclamos bien, probamos y rectificamos de sal. Calentamos una sarten mediana y agregamos 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva..

Ponemos la mezcla a cuajar en la sarten caliente a fuego bajito para que no se dore mucho, teneis que tener en cuenta que la verdura aun escurrida soltara mas liquido asi que es mejor dejar cuajar bien la tortilla..

Damos la vuelta y apagamos el fuego para terminar la coccion de la tortilla..

Emplatamos y ya podemos llevar a la mesa..

Como veis tiene un aspecto super apetitoso mis Patycofans..

Calentita esta deliciosa, aunque si quereis fria de un dia para otro, tambien esta muy rica. El sabor de la verdura va perfecto con el queso, el aroma de las hiervas y el azafran..

Con este Pastel de Bolonia nos transportamos a los sabores de la Italia Medieval.. En verdad una legitima delicia del ayer que podemos disfrutar hoy!!!

Aqui las recetas de mis compis..