*Ceviche Peruano de Lubina*
de este Junio, la obra elegida para inspirarnos es realmente impresionante...
El Jardin de las Delicias. Obra de
El Bosco.
Este triptico esta tan lleno de luz, de color y de simbolismo.
Que no me ha sido nada facil elegir una receta adecuada.
Datada en el 1500 - 1505 esta obra misteriosa y fascinante fue adquirida por
Felipe II y hoy forma parte de la exposicion permanente del Museo del Prado.
He pensado replicar algo que tambien este lleno de color..de ingredientes..
muchas cosas deliciosas en un espacio reducido.. aqui teneis mi Ceviche!
Esta receta es magnifica mis Patycofans!!!
La he aprendido a hacer en un super divertido Taller On-line de Cookpad
que nuestra amiga Irene-Guirao, impartio por la plataforma de Zoom.
Pasamos un rato genial, muy entretenido, fuimos muchos los
asistentes y todos logramos unos ceviches increibles.
Esta nueva forma de interactuar y aprender es la nueva vida que
la situacion actual nos ha encaminado a reinventar y que muy seguramente
se quedara para siempre, porque de lo malo surgen cosas buenas
y esta alternativa es ideal!!!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:
Ingredientes:
1 filete de Lubina ó Corvina, ó Perca
1 trocito Apio (3cms)
Cilantro fresco
3 Limones
1 diente Ajo
1/2 Cebolla roja
Picante ó Chiles (opcional)
Para acompañar:
1 Boniato
Maiz dulce (de bote)
Pipas de girasol
Aceite oliva Virgen Extra
Paso a paso:
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Mise en place...
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Empezamos cociendo el boniato pelado y cortado
durante 20 minutos, escurrir y dejar enfriar...
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La cebolla roja la partimos por la mitad y retiramos el corazon,
cortamos en tiritas haciendo forma de luna y la ponemos
en un bol con agua caliente y sal, para quitarle fuerza
y picor, reservamos...
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Cortamos las hojas del cilantro el juliana, reservamos...
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En el vaso de la batidora colocamos, el corazon de la cebolla,
los tallos sobrantes del cilantro, el diente de ajo y el trozo
de apio limpio sin hebras...
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Tambien agregamos el zumo de 2 limones, si lo quereis
mas acido podeis poner el tercer limon, yo no lo puse... |
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A la lubina le quitamos la piel, limpiamos muy bien
bordes y retiramos sobrantes, estos recortes tambien los
añadiremos al vaso de la batidora, cortamos el pescado
en cuadraditos pequeñitos y aliñamos con el picante y sal
reservamos...
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Para hacer la Leche de Tigre, trituramos en intervalos
de 4 a 5, sera suficiente, poco es mejor, lo justo
para hacer la mezcla...
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El triturado lo colamos bien para extraer todo el jugo...
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Mi leche de tigre, tiene un lindo color rosa, supongo
que ha sido por la cebolla...
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Añadir el pescado dentro de la leche de tigre...
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Añadir tambien el cilantro...
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Añadir 3 cucharadas de maiz dulce y algunas hebras
de la cebolla, remover bien integrando todos los ingredientes...
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Tapar y llevar a la nevera durante 2 horas, asi toda la
mezcla se impregnara de los sabores, el pescado
se cocera en la leche de tigre y se hara blanco...
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Con ayuda de un cortador sacar 2 lindos circulos de
boniato...
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Para emplatar colocaremos el boniato en el fondo de la copa...
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Sobre el boniato colocar una camita de cebolla, la he secado
con un papel de cocina...
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Colocar el ceviche cuidadosamente para que se vea bonito
y regar con un chorrito de aceite...
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Por encima poner algunas pipas que le daran un toque
crujiente super agradable al comer...
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Listo para pasar a la mesa...
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Un compendio de ingredientes..aunados en la leche de tigre, una explosion de sabor...
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Espero que lo hagais, lo disfruteis y os quedeis con ganas de repetir!!!
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Yo...segunda arriba a la izquierda..jejeje
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El jardin de las delicias. El Bosco.
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