*Remolino de Caramelo con Crema Queso, Fresas y Granada*

 

*Remolino de Caramelo*

&

Crema Queso con Fresas y Granada

Mis Patycofans...

Celebramos el día internacional del caramelo

con nuestro grupo @RetoInternationalday

Hoy os traigo un postre delicioso, para un delicioso homenaje, sin lugar a dudas.

Este remolino de caramelo es una forma maravillosa de darle vida, color y

movimiento a nuestros postres.

Un poquito de dedicacion y obtendremos el mas lindo de los broches

para dar luz y alegría a nuestra mesa.

#CarameloInternationalDay

Empecemos:

Ingredientes:

200g Azucar

Fresas frescas

1 Granada

250g Queso crema a temperatura ambiente

3 cucharadas Azucar glass

200ml Nata para montar 35%

1 cucharadita Vainilla

Paso a paso:

Mise en place..

Batir el queso, hasta verlo cremoso..

Montar la nata, ir agregando cucharadas de azúcar glass poco a poco, también añadir la vainilla..

Batir hasta lograr que tenga picos firmes..

Para hacer el caramelo poner el azúcar a fuego alto en una sarten..

Sin tocar dejaremos que poco a poco el azúcar se derrita formando el caramelo..

Cuando el caramelo pierda temperatura nos ayudamos de un batidor para ir tejiendo los hilos, hay que hacerlos sobre algo que tenga altura, que lo sostenga..

Mezclar las fresas muy cortaditas y las semillas de granada con el queso crema.. 

Voy a montar el postre en una copa, he colocado la fruta en el fondo..

A continuación colocamos la mezcla de queso y fruta..

Terminamos el postre, coronando la copa con el remolino de caramelo..

Los hilos de caramelo le dan un toque maravilloso, es una copa original y diferente..

A disfrutar mis Patycofans...

Aqui teneis las recetas de mis compis..

 

*Parfait de Chocolate Blanco con Frambuesas*

-Mousse de chocolate Blanco-

Mis Patycofans...

Chocolate blanco es otro de los ingredientes para celebrar el mes de

diciembre con nuestro querido grupo @RetoTusRecetas.

Esta maravillosa receta la he aprendido de manos de mi querido

chef @JordiCruz

Gracias a su generosidad y buen hacer he obtenido un resultado maravilloso.

Una parfait o mousse, consta de tres partes o tres elaboraciones, un merengue, 

una base bomba y un sabor en este caso el chocolate blanco.

Solo con ver la copa ya os hacéis una idea de lo que vamos a probar...

Es una delicia, suave como las nubes...sin mas!

Empecemos:

Ingredientes:

100g Azucar

100 dc Agua

1 Huevo

1 Yema

250ml Nata fría 35%

170g Chocolate blanco @Nestle

Decoración:

250ml Nata para montar 35%

1 cucharada Azucar glass

1 cucharadita Vainilla

Frambuesas

Paso a paso:

Mise en place..

Semi montar la nata con la batidora..

Mezclar el agua con el azúcar, cocer al fuego para hacer el almíbar, llevarlo hasta 121 grados, hará burbujas pequeñas y densas, cuando llegue a los 118 grados retirar del fuego, subirá el solo hasta los 121 grados. Esperamos que deje de hervir para echar sobre el huevo..

Mezclar en un bol, la yema y el huevo, montar con la batidora, empezar lento varios minutos y subir la velocidad, cambiara de color. Aparte fundir el chocolate blanco al baño Maria, reservar para que baje un poco de temperatura..

 Cuando el almíbar deje de hacer burbujas echar sobre el huevo montado en forma de hilo, batir suavemente, bajara la temperatura. A continuación añadiremos el chocolate en forma de hilo, mezclar suavemente, con movimientos envolventes..

Por ultimo añadiremos la nata semi-montada, en movimientos envolventes con la espátula..

Mezclar suavemente hasta unificar, cuando la mezcla tome un color suave y claro, tendremos la mousee lista. Rellenamos las copas y refrigeramos durante toda la noche o un mínimo de 4 horas..

Para la decoración, hacemos una chantilly, montamos la nata, añadimos el azúcar glass, la vainilla y batimos hasta lograr unos picos firmes, reservamos en frío hasta el momento de servir.. 

Para decorar con la crema chantilly, he utilizado una manga pastelera con boquilla grande de estrella, colocamos las frambuesas y ya podemos pasar a la mesa..

Este parfait de chocolate blanco es el mas delicado de los postres, a todos conquista, ya lo comprobareis..

A disfrutar de estas deliciosas copas mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis...

 

*Bavaroise de Fresa*

Mis Patycofans...

Este mes de Febrero con nuestro grupo Homenaje Blog.

Hacemos honores a nuestra compi Gloria y su maravilloso 

  Comideria y Postreria

Este delicado postre es una elaboración fría, al llevar gelatina lo podemos considerar 

un semifrio, quizá también un esponjado, o una mousee con la diferencia de 

que no lleva huevo entre sus ingredientes.

Nos relata Gloria...sus orígenes se remontan al  siglo XIX, donde los banquetes, 

los agasajos a reyes y gobernantes fueron los testigos mas directos de las herencias 

culinarias de dinastías, condados y reinos. 

Esta Bavaroise o Crema Bavara es del libro de Simone Ortega.

Aquí os dejo la receta original de Gloria

Empecemos:

Ingredientes:

125g Nata para montar 35%

3 tazas Leche

60g Maizena

6g Grenetina (3 hojas gelatina) + 40ml Agua

5 cucharadas mermelada Frambuesas

60g Azucar

2 Claras huevo + pizca Sal

Fresas frescas

Crema Chantilly

Sirope Fresa

Paso a paso:

Mise en place..

Empezaremos montando la nata, picos fuertes, reservamos en la nevera..

En un cazo llevara al fuego la leche y el azúcar, remover para que se disuelva bien..

Hidratar la grenetina en el agua, reservar..

Separar un poquito de leche, para mezclar y desleír la maizena, reservar..

Cuando la leche este a punto de ebullición, añadir la maizena disuelta, no dejar de remover, poco a poco tomara consistencia y se hará muy espesa, dejar cocer durante 3 minutos..

Inmediatamente podemos incorporar la mermelada..

Mezclar hasta integrar por completo, colocamos la crema en un bol para que baje de temperatura, tapamos a piel para evitar costra..

A continuación montamos las claras con la pizca de sal, picos fuertes tal como lo veis..

Incorporar las claras montadas a la crema que ya habrá perdido temperatura, poco a poco en movimientos envolventes con la espátula hasta integrar..

Es el momento de incorporar la grenetina a la nata. Disolverla, es suficiente con un golpe de calor de 5 segundos en el microondas. Para evitar grumos añadiremos de a pocos cucharadas de nata sobre la gelatina hasta tener una mezcla suave que ya podemos incorporar por completo a la nata..

Mezclar nuevamente en movimientos envolventes hasta unificar la bavaroise..

Rellenar los moldes, tapar a piel con film plástico y refrigerar durante toda la noche..

Desmoldamos cuidadosamente, decoramos con la chantilly, las fresas y unas gotas de sirope tal como lo veis..

Un delicioso postre que nos hará brillar en familia, de gusto muy suave, fresco y ligero..

Como veis he utilizado dos formatos de moldes y en ambos he disfrutado emplatando, mismo postre dos versiones y a vosotros cual apetece mas?

Interior delicioso, a disfrutar mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis...