*Tartaleta Stroboli de Crema y Merengue*

 

 

 

*Stromboli de Crema y Merengue*

 

 

Mis Patycofans...

Para nuestro reto mensual Tus Recetas de este Marzo..

El ingrediente elegido es la Masa Quebrada ó Pasta Brisa...

 

Una Masa ligera y quebradiza, que se prepara rapidamente y que entre 

menos manipulemos mejor nos saldra.

La mantequilla y el agua helada son el secreto vital de su exito!

Esta tartaleta la he terminado con crema pastelera y merengue italiano.

El nombre Stromboli se lo ha dado Linin, mi hija..

dijo que le recordaba el volcan Italiano..jeje

Empecemos:

Ingredientes:

Masa

2 y 1/2 tazas (315g) Harina

    2 cucharaditas Azúcar

    1 cucharadita Sal

    1 taza (230g) Mantequilla, fria cortada en cubos

    1/2 taza (125ml) Agua helada

6 Cubitos hielo

 CremaPastelera

4 Yemas

50g Maizena

125g Azucar

500ml Leche

1 cucharadita Vainilla

1 cucharada Mantequilla

Merengue

2 claras de huevo  + 50g Azucar

pizca Sal

1/8 cucharadira Cremor Tartaro

100g Azucar

50g Agua

1 cucharadita Vainilla

 

Decoracion

Mermelada de Fresa

Crujiente de Frambuesa
 

Paso a paso:

Mise en place..

En un bol mezclar el harina, la sal y el azucar..

Añadir los cubitos de mantequilla frios y con ayuda del cortador de mantequilla, mezclarla poco a poco hasta lograr desmigarla por completo..

Debemos conseguir una masa arenosa, tal como la veis..

Mezclar el agua con los cubitos de hielo y añadir 2 cucharadas de agua muy fria a la masa..

Trabajaremos con rapidez mezclando con una espatula, agregamos otra cucharada de agua y asi hasta lograr que la masa de unifique en una bola arenosa, pero nunca debemos superar la media taza de agua fria..

Colocaremos la masa sobre la mesa enharinada haciendo presion con las manos frias para unificar la bola..

Cortamos la bola de masa en dos partes..

Formamos con las manos unas bolas, 

las aplastamos, ponemos en film plastico y refrigeramos por tres horas como minimo. Podeis tambien congelar hasta por tres meses ó utilizar en un termino de 5 dias refrigerada..

Para facilitar el estirado es mejor hacerlo sobre papel de horno, ejerciendo una suave presion con el rodillo..

Estirar hasta lograr el tamaño de nuestro molde. Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo

Colocar la masa en el molde y remeter los bordes sobrantes hacia adentro asi quedara gordita, bueno eso es lo que a mi me gusta, tambien podeis cortar el sobrante con un cuchillo si os gusta fina. Antes de hornear refrigeramos la masa por 20 minutos para que al hornear no pierda la forma ya que lleva mucha mantequilla, sacamos de la nevera colocamos el peso, yo he puesto garbanzos sobre un papel de horno..

Hornear durante 20 a 25 minutos, cuando veamos los bordes doraditos ya estara lista..

Sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos retiramos los garbanzos..

Dejamos enfriar por completo antes de rellenar..

Una vez fria, ponemos una fina capa de mermelada de fresa en toda la superficia

Colocamos la crema pastelera..

Extendemos llegando a todos los bordes..

Colocamos el merengue en el centro..

Para hacer el merengue italiano, partimos del almibar, llevamos al fuego el agua con el azucar, cuando alcanze los  117 grados lo tendremos listo para mezclarlo con las claras semimontadas con la sal y el cremor tartaro, añadimos poco a poco en forma de hilo el almibar caliente sin dejar de batir, añadimos la vainilla y continuamos batiendo pacientemente hasta que el merengue se sienta frio..

Lograremos una textura suave, brillante y con forma pico de loro que nos demuestra su buena consistencia..

Quemamos el merengue un poquito con el soplete y espolvoreamos con el crujiente de frambuesa..

Espero que la disfruteis mis Patycofans, ya se que lleva tres elaboraciones y es un pelin entretenida, pero tendreis una gran recompensa cuando veais las caras de vuestros comensales..

Deliciosa!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis..

 

 

 

*Dulce de Leche - Arequipe*

 

 

 

*Dulce de Leche*

#AbecedarioRec

 

 

 

Mis Patycofans...receta del abecedario

 la Letra  *D*

 

 Verdad que no hay nada mas rico, que el dulce de leche...

Es tan cremoso y va tan rico en infindad de postres y preparaciones

que yo siempre lo tengo en casa.

 

En Colombia lo llaman Arequipe...es el dulce mas tradicional de su reposteria.

Se hace cociendo muchos litros de leche y azucar durante horas y horas en grandes

ollas de barro, hasta lograr reducirlo y alcanzar ese estado de crema maravillosa,

color dorado brillante, que nos invita a meter el dedo...jajaja

 

Desde luego esa laboriosa preparacion la dejaremos como tesoro de una

bonita e inolvidable herencia de antaño.

 

El dulce de leche que yo os traigo es facil...muy facil y super rapido!

Me encanta porque me queda con una textura densa, que me permite trabajarlo con mucha

facilidad ya sea en rellenos, coberturas, uso con boquilla, en un sin fin de recetas.

En definitiva es el llamado dulce de leche repostero!

Empecemos:

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

1 bote leche condensada @LaLechera  (grande ó pequeño)

3 litros agua fria

Olla a presion rapida

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Empezamos retirando la etiqueta de papel de la lata, hay que lavarla bien y quitar tambien los restos de pegamento. Colocar la lata de pie dentro de la olla y cubrirla con el agua fria, deben quedar un minimo de dos dedos de agua por encima de la lata. Tapar y en cuanto la valvula empiece a emitir el sonido, bajaremos el fuego a medio-bajo, dejaremos cocer durante 1 hora. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego y alli mismo dejamos enfriar completamente. Es mejor dejarla durante toda la noche. Al dia siguiente ya fria, la sacamos del agua, la secamos y ya podemos abrirla, tal como veis..

 

Abrimos tambien la lata por el otro extremo y empujamos con ayuda de la misma tapa ó de un expulsor si lo teneis..

Es la forma mas comoda de sacar el dulce de leche entero y con bonita forma..y por supuesto que rebañamos la lata...que todo se aprovecha mis Patycofans..

 

Que os parece..tiene un color doradito maravilloso..

Ya veis mis Patycofans..un dulce de leche perfecto y delicioso... para preparar en nuestros postres ó comer asi solito ó con queso y ya no digo nada mas.

Que lo disfruteis!!!

 

 

 

*Trufas de Coco y Vainilla*

 

 

Me encantan las trufas de chocolate mis Patycofans...

Y si son caseras.. y a nuestro gusto...que delicia así mejor que mejor!

Para nuestro Reto mensual @Cocin_Arte de este mes nos inspiramos en 

un edificio emblemático de la romántica París... el Museo D'orsay.

Ohhh...lala!!!

Me he tranportado a sus pasillos y me han dado unas ganas inmensas de

 comer trufas...mientras disfruto de sus maravillosas obras..

Me vienen esos recuerdos y los vuelvo a vivir..

Regresar a París..siempre está en mí corazón mis Patycofans!

Las trufas fueron creadas por Louis Dufour en la navidad de 1895.

Afamado chocolatero y pastelero de Chambery en París. 

 

Son un postre perfecto..un bocadito exquisito por su pequeño tamaño 

y su sabor amargo que las hacen tan deliciosas y hasta adictivas..

Las mias hoy, son algo diferentes os encantaran!

Empecemos:

 

 

 

Ingredientes:

120g Galletas Maria

40g Mantequilla

media taza Leche Condensada

pizca Sal

1 cucharadita Vainilla

100g Chocolate negro

Coco Rallado

Cacao polvo

Paso a paso:

Triturar las galletas Maria, deben quedar muy finas, es mejor hacerlo en la trituradora..

Añadir la mantequilla derretida, mezclar..

Añadir ahora la leche condensada, la sal y la vainilla..

Mezclar con una espatula..

Hasta integrar muy bien, a medida que removemos la masa sera muy untuosa..

Ahora podemos hacer las bolitas, las mias son del tamaño de una cuchara, pero podeis hacerlas aun mas pequeñitas..

Una a unas las vamos colocando sobre un papel de horno..

Listas, me han salido un total de 15 bolitas, las llevamos a la nevera para que reposen y endurezcan por un minimo de 30 minutos..

Derretimos el chocolate al baño Maria y bañamos una a una las trufas. Solo voy a bañar la mitad de las trufas, reservo las otras. Si veis que el chocolate se pone frio podeis darle un golpe de calor en el microondas, con algunos segundos estara nuevamente liquido y sera mas facil de utilizar..

Estas ricas trufas las aprendi a elaborar de Jimena, ella es Peruna, en una clase de zoom en la que participe, y desde alli han llegado ahora a vosotros..

Despues del baño de chocolate y rapidamente antes de que endurezca, ponemos el coco espolvoreado por encima..

Ahora cogemos el resto de trufas para espolvorearlas con cacao. Lo mejor y menos pringoso es colocar el cacao en una bolsa para rebozar una a una, tal como lo veis..

Mirad, salen super lindas..

Para emplatar las he colocado en capsulas de papel, asi quedan super cuquis mis Patycofans, refrigeramos hasta el momento de pasar a la mesa..

Espero que las hagais..son un regalo perfecto, un postre perfecto, un pecadito perfecto...jajaj que las disfruteis!!!

Museo D`orsay ... Nuestra inspiracion!

Aqui teneis las recetas de mis compis..