*Emparedado de Queso*
Angel Muro
Mis Patycofans...seguimos con nuestro viaje gastronomico por la historia
del arte culinaro del Siglo XIX, con mis compis de Cooking the Chef
En esta oportunidad nos recreamos en Angel Muro y su gran legado en
la cocina Española. Sus recetas y sus tratados culinarios han sido muy consultados
por los cocineros Españoles de principios del siglo XX.
Angel Muro, nacio en Madrid en 1839 aunque en algunas biografias lo señalan
nacido en Galicia, murio en 1897 en Bouzas Vigo (Galicia)
Su familia era adinerada lo que le permitio una educacion cultivada con un
grado en Ingenieria. Despues de separarse de su mujer,
la perdida de uno de sus hjos y una grave crisis economica
se inicio en el mundo gastronomico escribiendo articulos para varios periodicos.
Fue asi como en 1894 nacio *El Practicon*
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento
de sobras.
De gran exito y numerosas reediciones hasta 1920.
Hoy os traigo la ultima receta de *El Practicon*
Angel Muro, pone con ella el punto final y yo pongo la primera pagina a sus recetas.
Me he guardado muchas para irlas elaborando poco a poco...
Pequeños tesoros que son grandes descubrimentos!!!
Es una receta algo similar a una tostada francesa, la diferencia es que
esta lleva queso fresco, limon y jerez, lo que le da un gusto diferente y delicioso.
Empecemos:
Ingredientes:
2 rebanadas de un buen Pan
ralladura medio Limon
1 quesito de Burgos
media taza Leche
1 Huevo
30ml Jerez
4 cucharaditas Azucar
Aceite Oliva Virgen
Azucar glass
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Colocar la ralladura de limon en un bol.. |
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| Mezclar la leche con el azucar.. |
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| Sobre la ralladura de limon, cascar el huevo y batirlo muy bien hasta espumar.. |
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| Ahora añadir la leche azucarada sobre el huevo, mezclar bien.. |
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| Con el jerez vamos a pintar las rebenadas de pan, por ambos lados.. |
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| Luego pondremos una fina capa del queso de burgos.. |
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| Remojamos ahora el pan en el huevo por ambos lados.. |
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| Y freimos en el aceite de oliva, que habremos precalentado a fuego media alto.. |
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| Inicialmente va a saltar un poco, tened cuidado de no quemaros, damos la vuelta para que el pan se dore uniformemente por los dos lados, y retiramos sobre papel de cocina para quitar el ecxeso de aceite.. |
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| Se espolvorean en caliente con el azucar glass.. |
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| Y se sirven frias, segun la recomendacion del Chef Muro. Aunque aun calentitas para mi gusto estan deliciosas.. |
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| Espero que las disfruteis mis Patycofans, son un postre ó un desayuno ó una merienda (cualquier hora es buena) especialmente rica, os encantara!!! |
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| Esta es la receta original *Emparedado de Queso* |
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| Aqui teneis las recetas de mis compis... |
