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26 noviembre 2023

*Vinagreta Verde Vietnamita*

 




*Vinagreta Verde Vietnamita*




Mis Patycofans...
Hoy os traigo una deliciosa vinagreta o salsa verde
con la que podeis acompañar vuestras elaboraciones.

Al llevar verduras frescas es agradable en boca, el crujiente y aromas
se mantienen a plenitud.

Es ideal como guarnición de gyozas, rollitos de primavera, empanadas..
en fin eso lo dejo a vuestra imaginación..

Empecemos:







Ingredientes:



1 Cebolleta (solo la parte verde)
Zumo de 1 Limón
5 cucharadas Agua
Salsa Ostras (a gusto)
1 diente Ajo
1 cucharadita Azúcar moreno
Cilantro fresco cortadito
Vinagre (a gusto)
Aceite Oliva Virgen Extra



Paso a paso:




Mise en place..

Cortar finamente todas las verduras y colocarlas en un bol..

Añadir el zumo de limón..

Por ultimo añadir el aceite de oliva, el azúcar morena, la salsa ostras, probar y salpimentar, si fuera el caso. Y ya tendréis lista una salsa vinagreta muy original y deliciosa mis Patycofans, os va a encantar que la disfrutéis!

 



21 octubre 2023

*Velo de Gelatina Vegetal*

 



*Velo de Gelatina Vegetal*

Gastronomía Vanguardia

-Texturas-



Esta textura es ideal como complemento de nuestros emplatados, 
tanto en postres, como platos de sal, es versátil tanto como tu imaginación te deje volar.

Es suave, manejable y podemos lograr contrastes de color que 
darán un toque perfecto a nuestros platos.

La he utilizado para emplatar mi postre Jardín de Frambuesas en tres texturas.
Podéis ver la elaboración aquí.
Empecemos:








Ingredientes:


30 Pulpa Frambuesa
10 Agua
10 Almíbar base (tpt)
2,5g Pasta Frambuesa 
1g Gelatina Vegetal (agar-agar)






Paso a paso:



Mise en place..

En un cazo poner todos los ingredientes..

Mezclar hasta integrar por completo..

Llevar al fuego y dejar cocer hasta que de un buen hervor, con eso bastara..

Colocar la mezcla en un plato o un molde donde podamos extenderla, el grosor ideal serán 0,2 milímetros, reservar hasta que enfrié por completo, de un día para otro es mejor..


Con ayuda de un aro cortamos haciendo presión..

Al retirar el velo lo haremos con mucho cuidado, es mejor utilizar guantes para no marcar las huellas sobre la gelatina, es muy sensible..

Colocar el velo en el plato elegido..

Seguro que os va a encantar utilizar este tipo de texturas para dar a vuestros platos un plus de sabor y decoración, que lo disfrutéis mis Patycofans!!!






11 octubre 2023

*Pure de Frambuesa*

 



*Pure de Frambuesa*



Mis Patycofans..
Este puré de frambuesa es un imprescindible en la cocina dulce..
Tan versátil como delicioso, ya veréis la cantidad de elaboraciones
que con el podeis hacer.

Yo lo voy a utilizar en mi postre Jardín de Frambuesa...
Os va a encantar.

Empecemos:








Ingredientes:



175g Frambuesas
2 cucharadas Agua
Zumo Limón
1 cucharadita Azúcar








Paso a paso:



Mise en place..

En un cazo pequeño colocamos las frambuesas con las 2 cucharadas de agua, dejamos cocer hasta que las veamos blandas, serán unos 6 a 8 minutos aproximadamente..

Dejamos enfriar unos 5 minutos y las trituramos con ayuda de la mini-pimer..

Inmediatamente la pasamos por un colador fino..

Mirad todas las pepitas que sobran..

La pulpa de las frambuesas la colocamos nuevamente en un cazo, añadimos el azúcar..

Añadimos también unas gotas de limón, y cocemos durante unos 5 minutos sin dejar de remover para que no se pegue, ni se queme y no salte tanto mis Patycofans...

Colocamos el puré de frambuesa en un bol de cristal..


Tapamos a piel hasta que enfrié por completo y ya podemos utilizarlo..




Ya lo tenemos listo para utilizar en la receta que mas os guste, un puré suave, muy bajito de azúcar y con el color maravilloso que nos da la frambuesa..

Que la disfrutéis mis Patycofans!!!












15 febrero 2023

*Lemon-Curd & Crema Limon*

 



*Lemon-Curd & Crema Limón*


Crema de Limón Inglesa




Mis Patycofans... hoy os traigo una deliciosa crema,
la mas tradicional de todos los curds de la gastronomía británica..
Es suave con mucho cuerpo y textura brillante que podéis utilizar para
infinidad de recetas, puedes untarla, para rellenos y también coberturas.

Los curds o cuajados se preparan cuajando zumos de frutas con yemas, huevos, 
azúcar y mucha mucha mantequilla..

En verdad mis Patycofans, cuando elaboras una receta y tienes como 
resultado un éxito total...
Eres feliz...soy feliz con esta crema irresistible de limón!

Empecemos:








Ingredientes:



1 Huevo
3 Yemas
125g Zumo limón (+- 4 limones)
Ralladura 1 Limón
125g Azúcar
125g Mantequilla cortada cuadritos 
1 pizca Sal
1 cucharada Maizena






Paso a paso:




Mise en place..

Colocar en un cazo la mantequilla a derretir..

Añadir el azúcar, dejar disolver removiendo suavemente..

En un bol batir el huevo con las yemas..

Al zumo del limón exprimido añadir la cucharada de maizena y disolver muy bien, que no queden grumos..

Añadir el zumo de limón sobre los huevos, mezclando con un batidor..

Añadir ahora la mezcla de limón y huevos sobre la mantequilla azucarada..

Dejar cocer a fuego medio, hasta que suelte el hervor y sin dejar de remover..

Rápidamente tomara cuerpo y espesara..

Pasar la crema a un bol..

Y taparla a piel con film plástico, dejarla enfriar por completo, para utilizarla como mas os guste, aunque podéis comerla a cucharadas esta absolutamente deliciosa 😀
También podeis ponerla en frascos haciendo el vacio tal como lo haríais con una mermelada, para conservarla lista y perfecta para mas adelante..esta es para mi la mejor opción..que la disfrutéis
 mis Patycofans!!!