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9 nov 2020

*Pizza Calzone*

 

 

 

*Calzone*

Italia 
 
 
Mis patycofans hoy vamos de comida Italiana...
El calzone es una version cerrada de la pizza.
Os traigo la receta desde cero, eso significa que vamos a hacer
la masa y dos tipos de rellenos que con toda seguridad os encantaran!
 
Este Calzone es la  receta es perfecta por sus formas redondas para mi participacion 
en el Reto#Cocin-Arte que este Noviembre nos invita a inspirarnos en 
la Florencia renacentista y su maravilloso Duomo!
 
La catedral de Santa María del Fiore es, sin duda, una de las grandes gestas
 de la arquitectura y la ingeniería del Renacimiento, por la pureza de sus líneas, 
sus dimensiones y el asombroso ingenio de sus constructores. 
El proyecto se inició en 1296 y se prolongó a lo largo de 175 años.
 
“¿Qué hombre, por duro de corazón o envidioso que sea, no alabaría a Pippo, 
el arquitecto, cuando ve aquí esta enorme construcción elevándose por encima 
de los cielos, lo bastante vasta como para cubrir a toda la población toscana 
con su sombra, y hecha sin ayuda de vigas ni complicados soportes de madera?" 
 Empecemos:
 
 
 

 

Ingredientes:

 
Masa:
 
400g Harina
200ml Agua templada
2 cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra
8 g Levadura seca panaderia ó 24g levadura fresca
10g de Sal
 
Relleno Jamon Serrano:
 
 Lonchas Jamon Serrano
100gr queso Mozarella rallado
4 cucharadas Tomate frito
Oregano seco ó fresco
Aceite Oliva Virgen Extra

Relleno Salami:
 
Lonchas Salami
4 Champiñones frescos
100g queso Mozarrella rallado
4 cucharadas Tomate frito
Albahaca seca ó fresca
Aceite Oliva Virgen Extra
 

 



Paso a paso:


Mise en place Masa..

Relleno para Jamon Serrano..

Relleno para Salami..

En un bol mezclar el agua templada con la levadura y el aceite..

Añadir el harina mezclada con la sal y remover..

Seguir removiendo hasta que veamos como poco a poco los ingredientes se unen hasta formar una bola y las paredes del bol quedan limpias..

Sacar la bola a la mesa y amasar estirando y plegando,  hasta que veamos que la masa se pone lisa y flexible, seran de 3 a 4 minutos aproximadamente..

Engrasamos el bol y alli colocamos la bola de masa, la tapamos con un paño y la dejamos en un lugar calido durante 1 hora para que repose y leve. el levado dependera de la temperatura ambiente si es invierno posiblemente tarde mas que si es verano. Si quieres que la masa suba más rápido, precalienta durante 3 minutos el horno al mínimo (unos 30º o 50º dependiendo de lo que te deje tu horno) y mete el bol dentro de éste durante 25-30 minutos con el horno cerrado y apagado, se habrá quedado una mini-cámara de fermentación rápida..

Mirad el aspecto de la masa despues de 1 hora, ha crecido y esta muy lisa y bonita..

Espolvoreamos harina sobre la mesa y sobre ella colocamos la masa..

Cortamos la bola de masa en 2 partes iguales, reservamos 1 parte tapada..

Vamos a estirar la otra mitad, con ayuda de un rodillo hasta lograr un circulo de unos 5mm de grosor..

Cortar en tiras el jamon serrano y reservar..

Colocamos primero el tomate frito en una mitad y dejamos espacio por los bordes, lo  que nos facilitara el plegado final..

Sobre el tomate colocar el queso rallado..

Colocar el jamon y espolvorear el oregano..

Humedecer los bordes con un pelin de agua y plegar la masa..

Presionar un pelin para que la masa se pegue facilmente..

Para hacer el borde ó repulge doblamos la punta de la parte izquierda de la calzone, hacia adentro, tal como lo veis..

Y luego poco a poco apoyando el indice de la mano izquierda vamos metiendo la masa con los dedos de la mano derecha hasta completar todo el borde..

Es solo practica..como podeis ver la mia tiene una mitad algo mas feita que la otra mitad..jajja. reservamos..

Para hacer la segunda Calzone, sofreimos los champiñones sin sal para que no pierdan liquido en aceite de oliva..

Ya sofritos los reservamos y ponemos en pelin de sal..

Cortar el salami en tiras, reservar. Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, y ventilador..

Estirar la masa haciendo nuevamente un circulo, a mi me gusta estirar la masa sobre papel de horno, asi directamente la puedo poner en la bandeja del horno sin riesgo que se desforme ó rompa..

Colocar las cucharadas de tomate frito..

El queso rallado, podemos utilizar varias clases de queso, es vuestro toque el que le dara ricas diferencias..

Colocar los champiñones..

Y rematar con el salami y la albahaca espolvoreada por encima..

Humedecer los bordes con un pelin de agua y plegar la masa formando la empanadilla gigante..

Doblar la punta y hacer el repulge en todo el contorno de la calzone, es importante que quede bien sellada para que no se explote en la coccion..

Colocar las dos Calzone en la misma bandeja de horno..

Pintar toda la superficie de las Calzone con aceite de oliva ..

Espolvorear con harina y llevar al horno durante 20 a 25 minutos, cuidando que no se doren mucho

Aqui las teneis recien salidas del horno, la casa llena de un aroma maravilloso a pan y pizza que lo  invade todo por completo..

Podeis pasarlas inmediatamente a la mesa..


Como veis el corte es maravilloso, el relleno tanto de una como de la otra es absolutamente rico, podeis conservarla de un dia para otro guardada en un taper y para servirla calentarla en el horno un ratito, pero no creo que sobre nada, esta tan rica que desaparecera facilmente..


Y para comer que mejor que acompañarla de un buen vino mis Patycofans, Chin Chin a vuestra salud por nuestra visita al Duomo de Florencia..Salud!!!


Duomo de Florencia



Aqui las recetas de mis compis..


3 comentarios:

  1. Qué buenos esos calzones. Un homenaje estupendo al Duomo.
    Bss

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  2. Que ricos!! me ha traído el recuerdo sus calzones, y de la preciosa Florencia. Un buen plato, para el Reto.
    Besinos
    El toque de Belén

    ResponderEliminar
  3. Unos calzonne fantásticos, te han quedado super jugosos y la masa perfecta. Muy buen plato. Bss. Kety.

    ResponderEliminar

Gracias por leerme y comentar mi receta... me hace mucha ilusión!
Tus comentarios seran bienvenidos y si teneis alguna duda o pregunta estare encantada de responder, dejame tu mail y podré contestarte directamente!
Pato Abracitos!!!
Thanks for reading and commenting my recipe ... Im very excited!
Your comments are welcome and if you have any questions I´ll be happy to answer, let me your mail and I can answer directly!
Love Pato!!!