*Mayonesa Casera con Aceite Oliva*

 

Tambien llamada Mahonesa, es una salsa emulsionada a base de huevo y aceite.

De origen Menorquin, su raiz aparece en el primer libro de cocina de la edad media el 

Llibre de Sent Soví (1324)

Aunque su origen es disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX.

 Es una de las salsas mas utilizadas en la cocina internacional como

acompañamiento y tambien un basico en la comida rapida.

Y esta directamente emparentada con el Alioli.

A mi me encanta y tenerla en mi cocina es un imprescindible!

Empecemos:

 

 

Ingredientes:

  

1 Huevo 

60ml Aceite Oliva Virgen extra 

150ml Aceite girasol 

zumo media Lima ó limon

2 cucharadas Vinagre 

Sal

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

En el vaso de la Mini-Pimer colocaremos el huevo y encima el aceite de girasol..

Empezamos a emulsionar a velocidad media sin mover la batidora, solamente emulsionamos y ella sola cambiara de color y tomara cuerpo poco a poco, debemos tener una gran dosis de paciencia, ese es el exito de una buena mayonesa..

Cuando veamos que ha doblado su tamaño, podemos mover suavemente hacia un lado y hacia el otro, el brazo de la batidora para que tome un poquitin de aire. Ahota lentamente añadiremos el aceite de oliva virgen, sin dejar de batir para continuar emulsionarndo..

Ahora podemos añadir la sal..

Aparte exprimir la lima y añadir el vinagre, remover bien..

Añadir el zumo-vinagre lentamente sin dejar de emulsionar, aunque parezca muy liquido no pareis.. ella absorvera el liquido..

 Y lentamente volvera a dar punto..

Mirad que cremosa ha quedado..

Ya la tenemos lista mis Patycofans..

Emplatamos y pasamos a la mesa. Podeis conservarla durante un maximo de tres dias, tapada a piel dentro de la nevera..

Es perfecta para acompañar nuestros platos, el toque del aceite de oliva es un punto de sabor maravilloso mis Patycofans, que la disfruteis!!!

 

 

 

*Salsa Yakisoba*

Japon

 

 

 

Mis Patycofans..hoy os traigo una salsa especialmente deliciosa

Es el acompañamiento perfecto de los fideos fritos Japoneses

  tambien llamados Yakisoba (aqui teneis la receta)

Esta rica salsa tambien estara perfecta para mojar el Sushi, 

un pescado, un pollo si es el caso..vamos que ya vereis que es muy

versatil y os encantara!

Empecemos:

Ingredientes:

 

1 cucharada Ketchup

4 cucharadas salsa Teriyaki

2 cucharadas salsa Ostras

2 cucharadas salsa negra ó Wolcestershire

 1 cucharada Vinagre arroz ó Manzana

2 cucharaditas Azucar

 

 

 

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo pequeño que se pueda llevar al fuego, añadimos todos los ingredientes..

Ponemos al fuego y removemos con un batidor de mano hasta ver, que se integren las salsas, cocemos durante unos minutos, la salsa se hara un poquito mas densa, apagamos y retiramos del fuego..

Como veis ha quedado una salsa brillante y con una textura muy agradable, reservamos..

Aqui con Alfonso en nuestro taller On-line de Cookpad. Ahora vamos con la preparacion de los fideos..

*Tzatziki - Salsa Griega*

 

 

 

*Salsa Tzatziki*

Grecia

 

 Mis Patycofans la salsa Tzatziki es una crema fria, que se sirve normalmente

como aperitivo sobre pan de pita, tostadas ó crudites de verduras.

Tambien como entrante para acompañar carnes ó pescados siempre a la plancha

e infinidad de platos de la cocina Griega tan mediterranea.

En poco tiempo la tendreis lista, es tan buena que la querreis comer a cucharadas..jaja

Empecemos:

Ingredientes:

1 Pepino 

2 Yogurt griego ó 200g Queso crema

1 diente Ajo

1 cucharada Menta

hojas Menta fresca

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal y Pimienta

Paso a paso:

Empezaremos pelando el pepino y cortandolo por mitad..

Con una cucharilla de fruta le quitamos las semillas..

Ahora vamos a pasar el pepino por un rallador grueso, lo colocamos sobre un colador y asi el agua que va soltando caera aparte..

Para que suelte el exceso de agua le ponemos algo de peso encima y sal, puede ser una botella asi como yo lo he puesto, lo dejamos durante unos 20 minutos mas o menos..

Entretanto vamos a mezclar el yogurt con la menta, la sal y pimienta, añadimos tambien el ajo rallado ó cortadito muy finamente. Si os habreis dado cuenta yo he utilizado queso crema, la verdad mis Patycofans, no soporto el olor del yogurt y siempre que puedo reemplazarlo lo hago, es otra opcion y a mi me parece una buena y rica alternativa..

Pasado el tiempo de presion, tendremos la pulpa de pepino muy seca y lista para utilizar..

La añadimos sobre la crema..

Mezclamos bien, con movimientos envolventes y suaves, probamos y rectificamos a nuestro gusto, la refrigeramos para servir muy fria que estara aun mas rica..

Para emplatar colocamos la crema en una copa y la bañamos con un buen hilo de aceite de oliva, podeis poner hojas de menta fresca tambien para decorar..

He puesto la crema para tomar con tostadas, no os podeis imaginar la delicia, es cremosa, esta espesa llena de proteinas y por supuesto casera, os va a encantar!!

*Salsa Soja Casera* (sustituta)

*Salsa Soja Casera*

(Salsa Sustituta)

Mis Patycofans...con esto del confinamiento he tenido la necesidad de

hacer mi propia salsa de Soja, ya que era urgente tenerla para otra preparacion

y salir a comprar no estaba en mis planes...Asi que manos a la obra y con la

guia de la receta de @babycocina aqui esta mi version.

La verdadera salsa de Soja necesita 12 meses de fermentacion....Jajaja..

obviamente tampoco entra en mis planes...

Pero esta sustituta es rapida y da el pego estupendamente...

Esta llena de sabor y me ha encantado, la proxima vez doblare la receta,

porque me salio justita y quiero tenerla siempre, en la nevera se conserva muy bien!

#yomequedoencasacocinando

Empecemos:

Ingredientes:

1/4 cubo Caldo de pollo ó verduras Avecrem

2 cucharadas de Miel de caña (Virgen de Extremadura)

3 cucharadas Vinagre Manzanas

1g Jengibre en polvo

1/2 cucharadita Ajo en polvo

240ml Agua

Mezcla Semillas Sesamo blanco y negro

1g Sal Maldon

3 granos Pimienta negra (opcional)

Paso a paso:

Mise en place

Añadir todos los ingredientes en un cazo pequeño,
menos el sesamo, cocer a fuego medio...

A partir de que hierva dejar cocer durante 30 minutos,
 para reduzca a mas de la mitad...

A mitad de la coccion, probar y rectificar a gusto de sal
ó vinagre...

Ya reducida tendra un aspecto meloso...

Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente...

Añadir las semillas de sesamo y mezclar...

Conservar en un frasco tapada en la nevera hasta utilizar, tambien
la podeis congelar..pero ese no ha sido mi caso, estaba tan rica y tan
poquita que se acabo en un plis plas...

Para acompañar estas Gyozas...de maravilla...que la disfruteis!!!

*Salsa Soja Tradicional*

Os dejo la receta de la salsa de Soja original por si os animais a cuidarla durante 12 meses:

50g  granos Soja
35g  granos Trigo
25g Sal
390ml Agua

Colocar todos los ingredientes dentro de una botella tapada y guardada de la luz durante
1 año, tiempo necesario para que se complete la fermentacion.
Durante los primeros meses a diario es importante moverla y abrirla
cada dia, para que salgan los vapores y no explote.
Pasados los meses la salsa se macera y notaremos como cada vez toma
cuerpo y olor. Una vez completados los 12 meses, colaremos y embotellaremos
para disfrutar de una rica salsa Soja casera!

*Cobertura Chocolate Brillante*

*Cobertura Chocolate Brillante*

Esta cobertura de chocolate brillante os encantara!!!

Ademas de facil y rapida, la podeis conservar en la nevera hasta por 30 dias en un

biberon bien sellado por supuesto, sirve para decorar y bañar tartas y bizcochos..

ó cualquier postre maravilloso con el que querais sorprender.

La receta original es de @RecetasdeEscandalo ..un verdadero acierto!!! 

Empecemos:

Ingredientes:

100ml Nata para montar

130g Chocolate para fundir

20g Mantequilla

2 cucharadas de Agua

1 Biberon

Paso a paso:

En un cazo al baño Maria colocar el chocolate troceado y la mantequilla...

Cuando se derrita el chocolate retirar del fuego, añadir la nata caliente pero sin llegar a hervir para que no cambie de sabor, remover con una espatula hasta obtener una crema untuosa...

Ahora podemos añadir el agua, sin dejar de batir y esta vez con un batidor de mano hasta integrar. El agua es el truco definitivo para que la cobertura sea fluida y lisa, perfecta para cubrir tartas o decorar...

Verter el chocolate en un biberon y ya estara listo para utilizar en nuestras decoraciones...

Una vez frio sera solido y untuoso, sin llegar a endurecer por completo, una verdadera delicia mis Patycofans que lo disfruteis!!!