*Pasteles de Arroz*

Gastronomia del siglo XIX

Hermanas Azcaray y El Amparo

Mis Patycofans...

Seguimos nuestro periplo por la historia de la gastronomía y este mes

nos quedamos en España, la España del norte del 'País Vasco' concretamente.

Es una historia de mujeres trabajadoras, valientes y completamente

 entregadas a su labor. Su dedicacion a la cocina las ha grabado el la historia.

Su libro y su afamado restaurante son su gran legado.

“Las hermanas Azcaray y Eguileor, Vicenta, Úrsula y Sira

 tuvieron a bien nacer en el mismo Bilbao, entonces anteiglesia de Abando, 

en los años 1866, 1870 y 1876 respectivamente.

 (En realidad, Vicenta nació en Francia pero los bilbainos nacen donde quieren). 

Ellas, como autoras del libro "El Amparo, sus platos clásicos" 

se llevaron la fama pero su madre cardó la lana. 

Felipa Eguileor fue una mujer de armas tomar, 

empresaria en una época en la que las mujeres 

no solían hacer más que sus labores.

Estos deliciosos pasteles de arroz con leche me han encantado!

He preparado solo la mitad de las cantidades de la receta original, y al

leerla, esta claro que para ellas, posiblemente era una receta 

de aprovechamiento, ya que hablan de...

''recortes de hojaldre para forrar los moldes''

Todo se aprovecha desde siempre, seña de una buena gestión en la cocina!

Empecemos:

Ingredientes:

Arroz con leche (receta Asturiana by SOS)

110g Arroz SOS especial postres

2 y media tazas de Leche

200g Azúcar

1 rodaja Limón

1 rama Canela

1/2 vaina Vainilla

Pasteles

1 lamina Hojaldre

50g Mantequilla pomada

1 Yema

Decoración

Nueces

Azúcar glass

Aquí tenéis la receta original.

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo antihaderente vamos a colocar el arroz, la canela, el limón y la vaina de vainilla..

Agregamos también la leche, calentamos la leche a fuego lento..

Cocemos durante 50 minutos y removemos frecuentemente, si la leche se llegara a secar, añadiremos un poquito mas. Esto dependerá de la calidad de vuestro arroz..

Transcurrido el tiempo añadiremos el azúcar..

El arroz se hará bastante liquido al disolverse el azúcar, continuamos la cocción durante 10 a 20 minutos mas ó hasta conseguir la textura deseada..

Retiramos del fuego, pasamos a un bol para que se enfrié, quitamos la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla. Agregamos la mantequilla integrando bien..

Para hacer los pasteles, con ayuda de un aro cortamos los círculos de masa de hojaldre, dejamos el papel de horno que trae la masa, nos ayudara para que no se peguen al molde..

Nos ayudamos de un molde de cupcakes para formar las cestas de los pasteles, tal como lo veis..

Cuando el arroz ese totalmente frió, añadimos la yema de huevo, mezclando muy bien. Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo..

Llenar bien, hasta los bordes los moldes con el arroz de leche..

Listos para llevar al horno, como veis de 1 lamina de hojaldre me han salido 8 unidades, también he utilizado los recortes, siguiendo el ejemplo de las hermanas por supuesto!

Hornear durante 20 minutos ó hasta que los veamos doraditos..

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de retirarlos..

Los colocamos sobre una rejilla, antes retiramos el papel y dejamos enfriar por completo..

Cha...Chan... decoramos con nueces..

Espolvoreamos con azúcar glass..

Y nos damos un festín maravilloso mis Patycofans...son un flechazo total!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

*Zanahoria & Naranja*

*Pastel de Zanahoria & Naranja*

Aliter Dulcia  &  Isabel Perez 

Letra:  Z

Tengo la suerte de tener el libro de Isabel...*Recetas con Historia*

con una linda dedicatoria para mi!

También tengo el gusto de conocerla y de haber tomado uno de sus cursos..

*Masas Levadas Dulces* 

Un compendio de brioches y hojaldres que me dejo muchas

enseñanzas y trucos para dejar de tener miedo a ese mundo de la levadura, 

los tiempos y los levados...Un curso totalmente recomendable mis Patycofans.

He pensado que la mejor forma de hacer honores a la trayectoria de Isabel,

es con este rico pastel de zanahoria y naranja, que he tomado de su libro.

Es una receta sencilla, básica y deliciosa que como ella bien nos indica...

"Encontraremos en el expositor de su obrador en Gijon"

También con esta receta cierro el circulo del #AbecedarioRec

sabéis que llevo ya, muchas semanas trajinando con las letras y las

recetas...y yo una chica cumplidora doy por terminada mi segunda 

vuelta al abecedario como una campeona..

...Que esta mal decirlo ...pero es verdad...jijiji  😁

Empecemos:

Ingredientes:

160g Zanahorias 

4 Huevos

160g Azúcar

80ml Aceite Oliva suave

ralladura 1 Naranja

170g Harina

1 cucharadita Canela

12g Levadura

pizca Sal

Nueces un puñado

Crema Naranja:

200g Queso crema

60g Azúcar glass

1 cucharadita vainilla

1 cucharadita zumo o esencia naranja

2 cucharaditas de estabilizante 

Cascarita naranja casera

Paso a paso:

Mise en place..

Triturar la zanahoria en una picadora @Mambo hasta que tenga una textura de puré, añadir los huevos de uno en uno mezclando bien entre cada adición..

Añadir el azúcar, mezclar durante 6 minutos a velocidad media..

Pasar la mezcla a un bol y añadir el aceite en forma de hilo, mezclando con un batidor de mano..

Añadir ahora la ralladura de la naranja..

Incorporar la mezcla de harina, canela y levadura tamizandolas directamente sobre la masa..

Añadir la sal..

Y por ultimo las nueces trituradas. Reservamos 3 nueces, para la decoración del pastel..

Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Voy a utilizar 2 moldes desmontables de 15cms. Los engrasamos, colocamos papel de horno en el fondo y vertemos la misma cantidad de masa en los moldes..

Hornear durante 25 a 30 minutos. Haremos la prueba del palillo, para comprobar que están hechos..

Retirar del horno, dejar enfriar 15 minutos..

Desmoldar y dejar enfriar por completo antes de montar..

Mise en place de la crema..

Batir juntos todos los ingredientes, con el estabilizante la crema tomara consistencia, lo que nos va a permitir montar con mas seguridad ahora que hace tanto calor..

Poner sobre el primer bizcocho una generosa cantidad de crema..

Extender la crema rústicamente, espolvorear con la cascarita de naranja, y coronar con el segundo bizcocho, decoramos a nuestro gusto, he puesto una fina capa de crema, una rodaja de naranja y las nueces. Os cuento la cascarita de naranja la hago dejando secar las pieles de naranja durante unos 15 días al aire, después las trituro en la picadora @Mambo hasta formar un fino polvo, que conservo en un frasco bien tapado. Se conserva perfectamente durante mucho tiempo..

Y finalmente aquí tenéis esta verdadera ricura mis Patycofans..

Tenéis que hacerla...ya comprobareis que húmeda y melosa esta, cada bocado es un regalo delicado lleno de sabores..os atrapara!!!

Que la disfrutéis mis Patycofans..

*Isabel Perez*

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

*Torta Svizzera ó Tarta Suiza*

 

 

 

*Torta Svizzera*

Tarta Suiza 

 

 

 

Gastronomia del Siglo XIX    *Pellegrino Artusi*

 

 

 

 

Cómo sucedió en España, en Italia a principios del S. XVIII los libros de cocina 

ya estaban dedicados a las amas de casa burguesas y se dejaba de lado la cocina francesa,

 para revalorizar la propia cultura junto con los productos que se 

incorporaron del continente americano.

 

Ya en el XIX dos autores muestran dos ejemplos de cómo era la cocina italiana 

de entonces; Giovanni Vialardi, chef del rey Víctor Manuel que escribió 

El Tratado de Cocina y Pasterlería modernas con recetas, adecuadas para una 

casa modesta, y cuyas recetas son regionales y populares. 

 

Y luego nos encontramos con Pellegrino Artusi, 

con su libro La Ciencia de cocinar y el arte de comer bien 

(La Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene)

Publicado en 1891 que fue considerado el gran libro de la cocina clásica 

moderna y aún en la actualidad se sigue imprimiendo. 

Las recetas que contiene son de Emilia Romaña y Toscana, pues era dónde vívia.

Pellegrino Artusi

Nació en Forlimpoppoli (Emilia-Romaña) en 1820 un 4 de Agosto. 

Pertenecía a una buena familia de comerciantes de seda. 

Con el tiempo fueron a vivir a Florencia. Conocía muy bien toda Italia y 

sus cocinas regionales y era un apasionado del bueno comer. 

Recopiló recetas de Norte a Sur siendo el primero en hacerlo.

A pesar de ello, Pellegrino Artusi nunca cocinó, sino que hacía que sus 

criados lo hiciesen, él lo probaba y luego escribía las recetas.

 

Tardó mucho tiempo en conseguir que alguien le editase el libro y no fue 

hasta que ya tenía 70 años. El libro, contra todo pronóstico, 

se convirtió en un fenómeno social.

 Pellegrino Artusi es pues considerado el padre de la cocina moderna!

Empecemos:

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 Masa:

300g Harina

100g Mantequilla pomada

5g Sal

7 cucharadas Leche

 

Relleno:

Zumo Limon

3 Manzanas verdes ó reinetas

 

Aliño:

100g Azucar

media cucharadita Canela

Ralladura 1 Limon

20g Mantequilla liquida 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

Mise en place..

En el bol de la batidora colocar el harina, la sal, la mantequilla mezclandolo..

Para unificar la masa ir agregando la leche en cucharadas poco a poco hasta que veamos que la masa toma una concistencia adecuada, yo he necesitado 7 cucharadas esto podria variar algo..

Mirad el aspecto de la masa, formamos una bola en las manos..

La envolvemos en film plastico formamos un cuadrado, lo aplanamos y refrigeramos..

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos del tamaño de una nuez como dice Pellegrini, las bañamos con zumo de limon recien exprimido para que no se oxiden y reservamos..

Para estirar la masa...la colocamos sobre un papel de horno espolvoreado con harina, tal como lo veis..

Estiramos con ayuda del rodillo, hasta que tenga un grosor de medio centimetro..

Colocamos la masa en el molde ayudandonos del papel de horno, como veis he estirado para que sobre mucha masa por los bordes, asi podemos remeter este sobrante hacia afuera y lograremos que los bordes queden gorditos, es asi como a mi me gusta. Pero tambien podeis cortar por el borde al ras con ayuda de un cuchillo, eso ya es cuestion de gustos. En la receta Pellegrini habla de un borde redondo y eso es lo que yo he interpretado..

Pinchar un un tenedor la base de la masa..

Ya tenemos la masa lista para rellenar, reservamos en la nevera..

En un cazo pequeñito preparamos el aliño, mezclando el azucar la canela y la mantequilla liquida..

Tambien añadimos la ralladura de limon, mezclando bien..

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Colocamos los trozos de manzana dentro del molde..

Espolvoreamos por encima con el aliño de azucar..

Horneamos durante 45 minutos, hasta que lo veamos suavemente doradito..

Sacamos del horno, dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.

Este pastel ó tarta ó tartaleta lo podeis comer aun calentito ó frio, igualmente estara delicioso.

Como veis tiene un aspecto delicioso y en verdad lo esta..os gustara mis Patycofans, la masa aunque parecia muy gruesa, esta muy rica y te invita a querer un trocito mas, una receta cien por cien facil y recomendable..con un aroma a limon que os encantara!!!

 

 

Esta es la receta original del libro..

 

 

 

 

Aqui las recetas de mis compis..