*Emparedado de Queso* 

Angel Muro

 

 

 

 

Mis Patycofans...seguimos con nuestro viaje gastronomico por la historia

del arte culinaro del Siglo XIX, con mis compis de Cooking the Chef

En esta oportunidad nos recreamos en Angel Muro y su gran legado en

la cocina Española. Sus recetas y sus tratados culinarios han sido muy consultados

por los cocineros Españoles de principios del siglo XX.

 

Angel Muro, nacio en Madrid en 1839 aunque en algunas biografias lo señalan

nacido en Galicia, murio en 1897 en Bouzas Vigo (Galicia)

Su familia era adinerada lo que le permitio una educacion cultivada con un 

grado en Ingenieria. Despues de separarse de su mujer, 

la perdida de uno de sus hjos y una grave crisis economica

se inicio en el mundo gastronomico escribiendo articulos para varios periodicos.

Fue asi como en 1894 nacio *El Practicon*

Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento

de sobras.

De gran exito y numerosas reediciones hasta 1920.

 

Hoy os traigo la ultima receta de *El Practicon*

Angel Muro, pone con ella el punto final y yo pongo la primera pagina a sus recetas.

Me he guardado muchas para irlas elaborando poco a poco...

Pequeños tesoros que son grandes descubrimentos!!!

 

Es una receta algo similar a una tostada francesa, la diferencia es que 

esta lleva queso fresco, limon y jerez, lo que le da un gusto diferente y delicioso.

 Empecemos:

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

2 rebanadas de un buen Pan 

ralladura medio Limon

1 quesito de Burgos

media taza Leche

1 Huevo

30ml Jerez

4 cucharaditas Azucar

Aceite Oliva Virgen

Azucar glass

 

Paso a paso:

Mise en place..

Colocar la ralladura de limon en un bol..

Mezclar la leche con el azucar..

Sobre la ralladura de limon, cascar el huevo y batirlo muy bien hasta espumar..

Ahora añadir la leche azucarada sobre el huevo, mezclar bien..

Con el jerez vamos a pintar las rebenadas de pan, por ambos lados..

Luego pondremos una fina capa del queso de burgos..

Remojamos ahora el pan en el huevo por ambos lados..

Y freimos en el aceite de oliva, que habremos precalentado a fuego media alto..

Inicialmente va a saltar un poco, tened cuidado de no quemaros, damos la vuelta para que el pan se dore uniformemente por los dos lados, y retiramos sobre papel de cocina para quitar el ecxeso de aceite..

Se espolvorean en caliente con el azucar glass..

Y se sirven frias, segun la recomendacion del Chef Muro. Aunque aun calentitas para mi gusto estan deliciosas..

Espero que las disfruteis mis Patycofans, son un postre ó un desayuno ó una merienda (cualquier hora es buena) especialmente rica, os encantara!!!

Esta es la receta original  *Emparedado de Queso*

Aqui teneis las recetas de mis compis...

 

 

 

*Sopa de Cebolla* 

Jules Gouffe 

 

 

 

 

Mis Patycofans...

Con mi grupo de adoradoras de las recetas @CookingTheChef

seguimos en nuestro viaje al pasado gastronomico

del siglo XVIII y XIX. 

En esta oportunidad nos vamos a inspirar en el LIBRO DE COCINA

de Jules Gouffe, quien fue el jefe de cocina del Jockey Club de Paris.

 

Gouffe, bien llamado *El Apostol de la Cocina Decorativa* fue el cocinero 

mas renombrado del siglo XIX, y su libro se edito en España en 1885.

 

Jules Gouffé nació en 1807 y murió en 1877. Fue un reconocido 

pastelero y chef francés.  Comenzó en la cocina a los 13 años ayudando 

a su padre en la pastelería familiar.  A los 16 años pasó a ser, durante

 7 años,  alumno de Marie-Antoine Carême que fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los padres de la Haute Cuisine 

 

 En 1867 logró el puesto de chef en el Jockey-Club de París, 

uno de los grandes restaurantes franceses. Al mismo tiempo que 

trabajaba en dicho restaurante comenzó a escribir sus libros que 

gozarón de gran reconocimiento.  El libro que nos ocupa, 

“Le libre de Cuisine”, estaba destinado al gran público, a las amas de casa 

y aprendices de cocinero. En este libro encontramos más de 500 recetas 

básicas de cocina. Es intersante por sus ilustraciones y dibujos. 

 

Ahora paso a contaros de la receta que he elegido...

En realidad es la mas sencilla y la mas celebre de todas las sopas!

Quien que se precie no la ha tomado, en una de esas maravillosas terrazas 

de las calles Parisinas...

 Ohhh...esos viajes tan romanticos..que nos dejan

esos recuerdos inolvidables de sabores, sensaciones y olores...

La sopa de cebolla...la mejor!!!

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

3 Cebollas

30g Mantequilla

1 litro Agua

30g Harina

Sal y Pimienta

Queso Provolone ó Gruyere ó Parmesano rallado

Pan para tostar

Mantequilla

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

Mise en place..

Lavar, mondar y partir por la mitad las cebollas. Separar la parte dura del centro desde la cabeza, hasta el rabito, tal como lo veis..

Cortar ahora en rodajas finas y lo mas iguales posibles, para que la coccion sea pareja..

Ahora en agua hirviendo las blanqueamos durante 10 minutos, asi les quitaremos fuerza, escurrir y reservar..

En una sarten y con algo de mantequilla doramos el pan, por ambos lados a fuego medio, cuidadin que se puede quemar. Reservamos..

En un cazo mediano colocamos la mantequilla a derretir..

Añadimos la cebolla y rehogamos a fuego alto..

Cuando veamos la cebolla rubia..

Añadimos el harina de golpe, removemos bien, rehogando durante 2 minutos..

Añadir ahora el agua, la sal y algo de pimienta, removemos constantemente hasta lograr el primer hervor..

Dejamos cocer durante 5 minutos..

Para emplatar colocamos trozos de pan tostado y un cachito de mantequilla en el fondo del cuenco, se vierte el caldo sobre el pan, agitamos para que se disuelva la mantequilla..

Antes de llevar a la mesa he puesto un gran trozo de queso.. me encanta como se derrite y se hace hilos..

Esta sopita esta deliciosa, es muy suave y la cebolla en el punto perfecto de coccion, yo tenia alguna duda, pense que 5 minutos era poco tiempo, pero que no..es perfecta!  Al maestro honores mis Patycofans!

Solo me queda deciros que la hagais! Disfrutareis de esta...la verdadera...la legitima...elaboracion de la maravillosa Sopa de Cebolla que nos ha acompañado a traves de la historia!!!

Os dejo la receta original de Jules Gouffe

 

Aqui teneis las recetas de mis compis

 

 

 

*Cupcakes Arco Iris*

 *Chef Alma Obregon*

 

 

 

 

Mis Patycofans...empezamos el año con una receta deliciosa..

Estos cupcakes quedan preciosos y son una ricura total.

Ya comprobareis la sorpresa tan bonita que a cada bocado os vais a llevar.

 

Para nuestro reto #CookingThe Chef de este Enero

tenemos como inspiracion a mi querida y admirada Alma Obregon!

Ella de por si, fue mi inspiracion a este mundo dulce que ahora

es mi forma de vivir...

 

No ha sido facil elegir una receta suya que resuma todo lo que ella

 me ha enseñado, hay tantas y tan ricas elaboraciones...

Al final me he decidido por la bandera de sus inicios, en honor a la primera

clase que tome con ella...Los Cupcakes

 

Estos Cupcakes de Arco Iris os enamoraran...doy fe!!!

Empecemos:

Ingredientes:

115g Mantequilla pomada ó Aceite girasol

220g Azucar

3 Huevos

200g Harina

1 y media cucharadita de Levadura

120ml Leche semidesnatada

1 cucharadita Vainilla 

Colorantes en gel: Rosa, Verde, Azul y Naranja.

Cobertura Chocolate Brillante:

130g Chocolate negro

100g Nata para montar

20g Mantequilla

2 cucharadas Agua

Sprinkles Estrellitas multicolor

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Empezamos tamizando el harina con la levadura. Preparams la bandeja para cupcakes con las capsulas...

En el bol de la batidora, batimos la mantequilla con el azucar, añadimos los huevos de uno en uno mezclando bien. Agregamos tambien la leche y por ultimo el harina, mezclando solo lo indispensable, asi la masa no pierde aire..

 

Para finalizar añadimos la cucharadita de vanilla. Ahora es el momento de precalentar el horno a180 grados con calor arriba y abajo..

Ahora dividimos la masa en cuatro partes iguales y teñimos con los colores elegidos..

Repartimos los colores de masa en las capsulas, combinandolos bien entre si, asi tendremos una linda sorpresa al morderlos. Llevamos al horno durante 18 a 20 minutos, eso dependera de cada horno, lo importante es que al hacer la prueba del palillo este salga limpito. Sacamos del horno y dejamos reposar durante 10 minutos antes de desmoldar..

Que bonitos son recien salidos del horno. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla, para continuar con la decoracion

 

 

Para decorarlos lo primero que vamos a hacer es sumergirlos cuidadosamente en la cobertura de chocolate brillante. Aqui os dejo la receta con el paso a paso...

Poco a poco vamos teniendo unos deliciosos cupcakes...

Decoramos con los sprinkes y ya los tenemos listos mis Patycofans...

A mi me parecen muy bonitos mis Patycofans...y a vosotros??? jeje

Y lo mejor de todo es que quedan super humedos y muy esponjosos...

Las recetas de Alma siempre son un acierto, estan totalmente comprobadas, es genial, asi siempre iremos a la fija...

Habeis visto que interior mas estupendoooo...quereis sorprender a vuestras personas...pues a hornearlos ..ya vereis que cosa mas rica, una receta para brillar siempre mis Patycofans!!!

Mirad que inicios...de esto hace 10 años..exactamente...6 Diciembre de 2011...y que siga la vida feliz en torno a este mundo dulce que llena mi vida de sonrisas!!!

 

Aqui teneis las recetas de mis compis!