*Bavaroise de Fresa*

Mis Patycofans...

Este mes de Febrero con nuestro grupo Homenaje Blog.

Hacemos honores a nuestra compi Gloria y su maravilloso 

  Comideria y Postreria

Este delicado postre es una elaboración fría, al llevar gelatina lo podemos considerar 

un semifrio, quizá también un esponjado, o una mousee con la diferencia de 

que no lleva huevo entre sus ingredientes.

Nos relata Gloria...sus orígenes se remontan al  siglo XIX, donde los banquetes, 

los agasajos a reyes y gobernantes fueron los testigos mas directos de las herencias 

culinarias de dinastías, condados y reinos. 

Esta Bavaroise o Crema Bavara es del libro de Simone Ortega.

Aquí os dejo la receta original de Gloria

Empecemos:

Ingredientes:

125g Nata para montar 35%

3 tazas Leche

60g Maizena

6g Grenetina (3 hojas gelatina) + 40ml Agua

5 cucharadas mermelada Frambuesas

60g Azucar

2 Claras huevo + pizca Sal

Fresas frescas

Crema Chantilly

Sirope Fresa

Paso a paso:

Mise en place..

Empezaremos montando la nata, picos fuertes, reservamos en la nevera..

En un cazo llevara al fuego la leche y el azúcar, remover para que se disuelva bien..

Hidratar la grenetina en el agua, reservar..

Separar un poquito de leche, para mezclar y desleír la maizena, reservar..

Cuando la leche este a punto de ebullición, añadir la maizena disuelta, no dejar de remover, poco a poco tomara consistencia y se hará muy espesa, dejar cocer durante 3 minutos..

Inmediatamente podemos incorporar la mermelada..

Mezclar hasta integrar por completo, colocamos la crema en un bol para que baje de temperatura, tapamos a piel para evitar costra..

A continuación montamos las claras con la pizca de sal, picos fuertes tal como lo veis..

Incorporar las claras montadas a la crema que ya habrá perdido temperatura, poco a poco en movimientos envolventes con la espátula hasta integrar..

Es el momento de incorporar la grenetina a la nata. Disolverla, es suficiente con un golpe de calor de 5 segundos en el microondas. Para evitar grumos añadiremos de a pocos cucharadas de nata sobre la gelatina hasta tener una mezcla suave que ya podemos incorporar por completo a la nata..

Mezclar nuevamente en movimientos envolventes hasta unificar la bavaroise..

Rellenar los moldes, tapar a piel con film plástico y refrigerar durante toda la noche..

Desmoldamos cuidadosamente, decoramos con la chantilly, las fresas y unas gotas de sirope tal como lo veis..

Un delicioso postre que nos hará brillar en familia, de gusto muy suave, fresco y ligero..

Como veis he utilizado dos formatos de moldes y en ambos he disfrutado emplatando, mismo postre dos versiones y a vosotros cual apetece mas?

Interior delicioso, a disfrutar mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis...