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05 noviembre 2022

*Champiñones de Cultivo al Vino Blanco*

 



*Champiñones de Cultivo al Vino Blanco*



Gastronomía del Siglo XX y Auguste Escoffier





Mis Patycofans..

Para nuestro @CookingTheChef de este Noviembre os traigo una segunda receta.

Estos Champiñones están deliciosos..
Una combinación de sabores estupenda, el toque de limón ademas de darles un sabor 
incomparable, los hace muy blancos, un truco genial, me han encantado!



Hablemos un poco del Chef..

Escoffier simplificó y modernizó la cocina que había estipulado Antoine Carême 
Al mismo tiempo que dotó a la profesión de cocinero de dignidad, categoría social y respeto.

 Con armas como la disciplina y la sobriedad, sustituyendo viejos modelos 
más rudos y aficionados a beber en demasía. 

Se notó su aprendizaje en el ejército pues ordenaba sus cocinas como si fueran 
brigadas y cada sección tenía un jefe de partida. 
Cambió también el sistema de servir los platos, no todos a la vez (servicio a la francesa) 
por hacerlo en el orden que venían en la carta (servicio a la rusa).









Ingredientes:



500g Champiñones pequeños lamiados
4 cucharadas Aceite Oliva Virgen
Sal y Pimienta
1 Cebolla pequeña
Perejil fresco 
Zumo 1 Lima (ó 2 limones)
Media copa Vino Blanco
1 cucharada Mostaza Inglesa









Paso a paso:


Mise en place..

En un cazo con el aceite muy caliente poner los champiñones..

Añadir la cebolla cortadita en brunoise, bajar un poco el fuego y sofreír..

A continuación añadir el perejil cortadito, mezclar..

Añadir el zumo de la lima..

Ahora pondremos el vino blanco..

Dejamos cocer hasta que veamos que el liquido evapora, ponemos la sal, la pimienta y retiramos del fuego.



Al emplatar ponemos mas perejil fresco por encima y la mostaza..


Una deliciosa forma de disfrutar de los champiñones que en estas fechas los tenemos en plena temporada en muchas y ricas variedades..


Que los disfrutéis mis Patycofans!!!




Aquí tenéis la receta original del libro.



Portada del libro:  *Mi Cocina Escoffier*


Aquí tenéis las recetas de mis compis..


1 comentario:

  1. Noviembre siempre es un mes dificil para mi, mi cumpleaños, acción de gracias, y la verdad es que no pude pasarme a veros... pero más vale tarde que nunca.
    Cómo me ha gustado la sencillez de esta receta y la riqueza con la que parece ponerse en esta mesa tan bonita que has preparado. Me han encantado y los probaré pronto. Ese toque de la mostaza al final, me parece una lindeza.
    Gracias.

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Gracias por leerme y comentar mi receta... me hace mucha ilusión!
Tus comentarios seran bienvenidos y si teneis alguna duda o pregunta estare encantada de responder, dejame tu mail y podré contestarte directamente!
Pato Abracitos!!!
Thanks for reading and commenting my recipe ... Im very excited!
Your comments are welcome and if you have any questions I´ll be happy to answer, let me your mail and I can answer directly!
Love Pato!!!